Rómanska Ameríka og Karíbahaf · Hádegisverður · Kvöldverður
Feijoada (léttur brasilískur svartbaunapottréttur)
Feijoada
Ástsæll brasilískur svartbaunapottréttur, hægeldaður með meyru svínakjöti, reyktri pylsu og smá beikoni þar til hann verður þykkur og rjómakenndur. Í þessari léttari útgáfu er notað fituhreinsað svínakjöt og kalkúnapylsa og rétturinn borinn fram á klassískan hátt með hýðishrísgrjónum, hvítlauksristuðu grænkáli og ferskum appelsínusneiðum.
- Undirbúningur
- 25 mín.
- Eldun
- 180 mín.
- Samtals
- 205 mín.
- Skammtar
- 6
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 56% · Fita 20% · Prótein 24%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 6 skammta- 2 1/4 bollar450 gþurrkaðar svartar baunir
- 8 1/2 bollar, hellt af og fargað2.000 gvatn (til að leggja baunirnar í bleyti) (valfrjálst)
- 7 1/2 bollar1.750 gvatn (til að sjóða pottréttinn)
- 1 lb450 gsvínabógur, fituhreinsaður
- 7 oz200 greykt kalkúnapylsa
- 2 sneiðar40 gbeikon
- 1 stór150 glaukur
- 5 rif15 ghvítlaukur (í pottréttinn)
- 1 tskmalað kúmín (cumin)
- 2 lauflárviðarlauf
- 1 msk14 gólífuolía (í pottréttinn)
- 3/4 tsk5 gsalt (í pottréttinn)
- 1/2 tsksvartur pipar
- 1 1/2 bolli300 ghýðishrísgrjón
- 3 bollar720 gvatn (fyrir hrísgrjónin)
- 1 stórt búnt400 ggrænkál (collard greens)
- 2 rif6 ghvítlaukur (í grænkálið)
- 1 tsk5 gólífuolía (í grænkálið)
- 1 klípasalt (í grænkálið)
- 2 meðalstórar260 gappelsínur
Aðferð
- 1
Skolið svörtu baunirnar og tínið úr steina eða brotnar baunir.
- 2
Setjið baunirnar í stóran pott með bleytivatninu, látið suðuna koma upp og sjóðið í 2 mínútur.
- 3
Setjið lok á, slökkvið undir og látið baunirnar standa í 1 klukkustund, hellið síðan vatninu af og fargið því.
- 4
Skerið sýnilega fitu af svínakjötinu og skerið það í 3 cm teninga.
- 5
Saxið beikonið, skerið kalkúnapylsuna í sneiðar, skerið laukinn smátt og saxið hvítlauksrifin 5 fyrir pottréttinn.
- 6
Hitið 1 msk ólífuolíu í stórum, þykkbotna potti við meðalhita og steikið beikonið í 3 mínútur.
- 7
Bætið svínakjötinu út í og brúnið það á öllum hliðum í um 5 mínútur.
- 8
Bætið lauknum út í og steikið í 5 mínútur þar til hann mýkist, hrærið síðan hvítlauknum og kúmíninu saman við í 1 mínútu.
- 9
Bætið baununum, suðuvatninu og lárviðarlaufunum út í og látið suðuna koma upp.
- 10
Lækkið hitann og látið malla með lokið hálft á í 75 mínútur, hrærið öðru hverju og bætið við smá heitu vatni ef rétturinn verður of þykkur.
- 11
Bætið pylsunni út í og látið malla í 20 mínútur í viðbót, þar til baunirnar eru rjómakenndar og svínakjötið orðið mjög meyrt og eldað í gegn að minnst 63 °C / 145 °F.
- 12
Merjið eina ausu af baunum við hlið pottsins til að þykkja réttinn, kryddið með salti og pipar og fjarlægið lárviðarlaufin.
- 13
Á meðan pottrétturinn mallar, látið suðuna koma upp á hýðishrísgrjónunum og hrísgrjónavatninu, setjið lok á og sjóðið við lágan hita í 40 mínútur, látið síðan standa af hellunni í 5 mínútur.
- 14
Rífið grænkálsblöðin af stilkunum, staflið þeim, rúllið upp og skerið í mjög þunna strimla.
- 15
Saxið hvítlauksrifin 2 fyrir grænkálið.
- 16
Rétt áður en borið er fram, hitið 1 tsk ólífuolíu á stórri pönnu, steikið hvítlaukinn í 30 sekúndur, bætið síðan grænkálinu og saltinu út í og veltið í 2–3 mínútur þar til það verður skærgrænt.
- 17
Flysjið appelsínurnar og skerið þær í sneiðar.
- 18
Berið feijoada fram á hýðishrísgrjónum með grænkálinu og appelsínusneiðunum til hliðar.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu hvít langkorna hrísgrjón í stað hýðishrísgrjóna fyrir hefðbundnari brasilíska samsetningu og styttri suðutíma, um 18 mínútur.
- Skiptu reyktu kalkúnapylsunni út fyrir reykta svínapylsu, til dæmis linguiça, fyrir bragðmeiri og klassískari rétt.
- Ef erfitt er að finna grænkál (collard greens) má nota hrokkið grænkál eða blaðbeðju, skorið þunnt og steikt á sama hátt.
- Notaðu þrjár dósir af svörtum baunum, síuðum og skoluðum, í stað þurrkaðra bauna til að sleppa bleytingunni, og minnkaðu suðuvatnið og suðutímann um það bil um helming, en láttu samt malla þar til svínakjötið er orðið mjög meyrt.
Geymsla
Settu pottréttinn og hrísgrjónin í aðskilin loftþétt ílát í kæli innan 2 klukkustunda og notaðu innan 3 til 4 daga. Hitaðu þar til rjúkandi heitt og bættu við smá vatni til að losa um baunirnar. Grænkálið og appelsínusneiðarnar eru best nýlöguð, og soðin hrísgrjón ætti að kæla hratt og aðeins hita upp einu sinni.
Undirbúningur fram í tímann
Feijoada er enn betri ef hún er elduð degi fyrr; kældu hana hratt, geymdu í kæli og hitaðu þar til hún er rjúkandi heit. Einnig má sjóða hrísgrjónin og skera grænkálið í ræmur degi fyrr og steikja það svo rétt áður en borið er fram.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Feijoada (léttur brasilískur svartbaunapottréttur) með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Engir helstu ofnæmisvaldar í hráefnunum.
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (795 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 704 kkal | 89 kkal |
| Prótein | 42,9 g | 5,4 g |
| Kolvetni | 99 g | 12,5 g |
| þar af sykur | 8,5 g | 1,1 g |
| Trefjar | 17,9 g | 2,3 g |
| Fita | 16,1 g | 2 g |
| þar af mettuð | 4,5 g | 0,6 g |
| Natríum | 796 mg | 100 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
