Latin Amerika ve Karayipler · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Feijoada (Hafif Brezilya Usulü Siyah Fasulye Yahnisi)
Feijoada
Brezilya'nın sevilen siyah fasulye yahnisi; yumuşacık domuz eti, isli sucuk ve biraz pastırmayla koyulaşıp kremamsı bir kıvam alana kadar ağır ateşte pişirilir. Bu hafif versiyonda yağı alınmış domuz eti ve hindi sucuğu kullanılır; klasik şekilde esmer pirinç, sarımsaklı kara lahana ve taze portakal dilimleriyle servis edilir.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 180 dk
- Toplam
- 205 dk
- Porsiyon
- 6
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 56% · Yağ 20% · Protein 24%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
6 porsiyon için- 2 1/4 su bardağı450 gkuru siyah fasulye
- 8 1/2 su bardağı, süzülüp dökülecek2.000 gsu (fasulyeyi ıslatmak için) (isteğe bağlı)
- 7 1/2 su bardağı1.750 gsu (yahniyi pişirmek için)
- 1 lb450 gdomuz kürek eti, yağı alınmış
- 7 oz200 gfüme hindi sucuğu
- 2 dilim40 gdomuz pastırması (bacon)
- 1 büyük boy150 gsoğan
- 5 diş15 gsarımsak (yahni için)
- 1 çay kaşığıtoz kimyon
- 2 yaprakdefne yaprağı
- 1 yemek kaşığı14 gzeytinyağı (yahni için)
- 3/4 çay kaşığı5 gtuz (yahni için)
- 1/2 çay kaşığıkarabiber
- 1 1/2 su bardağı300 gesmer pirinç
- 3 su bardağı720 gsu (pirinç için)
- 1 büyük demet400 gkara lahana
- 2 diş6 gsarımsak (lahana için)
- 1 çay kaşığı5 gzeytinyağı (lahana için)
- 1 tutamtuz (lahana için)
- 2 orta boy260 gportakal
Yapılışı
- 1
Siyah fasulyeleri yıkayın, taş ve kırık taneleri ayıklayın.
- 2
Fasulyeleri ıslatma suyuyla birlikte büyük bir tencereye koyun, kaynatın ve 2 dakika kaynamaya bırakın.
- 3
Kapağını kapatın, ocağı kapatın ve fasulyeleri 1 saat bekletin; ardından süzüp suyunu dökün.
- 4
Domuz etinin görünür yağlarını alın ve 3 cm'lik küpler halinde doğrayın.
- 5
Pastırmayı doğrayın, hindi sucuğunu halka halka dilimleyin, soğanı küp küp doğrayın ve yahni için 5 diş sarımsağı ince ince kıyın.
- 6
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın ve pastırmayı 3 dakika pişirin.
- 7
Domuz etini ekleyin ve her tarafı kızarana kadar yaklaşık 5 dakika çevirin.
- 8
Soğanı ekleyip yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından sarımsak ve kimyonu ekleyip 1 dakika karıştırın.
- 9
Süzülmüş fasulyeleri, pişirme suyunu ve defne yapraklarını ekleyip kaynatın.
- 10
Ateşi kısın ve kapağı aralık şekilde 75 dakika pişirin; ara ara karıştırın, fazla koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyin.
- 11
Sucuğu ekleyin ve fasulyeler kremamsı, domuz eti iyice yumuşayıp en az 63 °C / 145 °F'ye ulaşana kadar 20 dakika daha pişirin.
- 12
Bir kepçe fasulyeyi tencerenin kenarında ezerek yahniyi koyulaştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın, defne yapraklarını çıkarın.
- 13
Yahni pişerken esmer pirinci ve pirinç suyunu kaynatın, kapağını kapatıp kısık ateşte 40 dakika pişirin, ardından ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin.
- 14
Kara lahana yapraklarını saplarından ayırın, üst üste koyup rulo yapın ve çok ince şeritler halinde kesin.
- 15
Lahana için 2 diş sarımsağı ince ince kıyın.
- 16
Servisten hemen önce büyük bir tavada 1 çay kaşığı zeytinyağını ısıtın, sarımsağı 30 saniye pişirin, ardından lahana ve tuzu ekleyip parlak yeşil olana kadar 2–3 dakika çevirin.
- 17
Portakalları soyup dilimleyin.
- 18
Feijoada'yı esmer pirincin üzerine alın; yanında kara lahana ve portakal dilimleriyle servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Daha geleneksel Brezilya eşleşmesi ve yaklaşık 18 dakikalık daha kısa pişirme süresi için esmer pirinç yerine uzun taneli beyaz pirinç kullanın.
- Daha zengin ve klasik bir lezzet için füme hindi sucuğu yerine linguiça gibi füme domuz sucuğu kullanın.
- Kara lahana bulmakta zorlanırsanız yerine ince doğranmış ve aynı şekilde sotelenmiş kıvırcık lahana (kale) ya da pazı kullanın.
- Islatma adımını atlamak için kuru siyah fasulye yerine süzülüp durulanmış 3 kutu siyah fasulye kullanın; pişirme suyunu ve süresini yaklaşık yarıya indirin, ancak domuz eti iyice yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
Saklama
Yahniyi ve pirinci 2 saat içinde ayrı hava geçirmez kaplarda buzdolabına koyun ve 3-4 gün içinde tüketin; tüketmeden önce buharı tütene kadar ısıtın ve fasulyeleri açmak için biraz su ekleyin. Kara lahana ve portakal dilimleri en iyi taze hazırlanır; pişmiş pirinç hızla soğutulmalı ve yalnızca bir kez ısıtılmalıdır.
Önceden hazırlama
Feijoada bir gün önceden yapıldığında daha da lezzetli olur; hızla soğutun, buzdolabına koyun ve buharı tütene kadar ısıtın. Pirinci pişirip kara lahanayı da bir gün önceden şeritler hâlinde doğrayabilir, servisten hemen önce soteleyebilirsiniz.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Feijoada (Hafif Brezilya Usulü Siyah Fasulye Yahnisi) tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
Malzemelerde başlıca alerjenler bulunmuyor.
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (795 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 704 kcal | 89 kcal |
| Protein | 42,9 g | 5,4 g |
| Karbonhidratlar | 99 g | 12,5 g |
| şekerler | 8,5 g | 1,1 g |
| Lif | 17,9 g | 2,3 g |
| Yağ | 16,1 g | 2 g |
| doymuş yağ | 4,5 g | 0,6 g |
| Sodyum | 796 mg | 100 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
