লাতিন আমেরিকান ও ক্যারিবীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
ফেইজোয়াদা (হালকা ব্রাজিলিয়ান কালো বিনের স্টু)
Feijoada
ব্রাজিলের প্রিয় কালো বিনের স্টু, নরম শূকরের মাংস, স্মোকি সসেজ আর সামান্য বেকনের সঙ্গে ধীরে ধীরে ফুটিয়ে ঘন ও ক্রিমি করা হয়। এই হালকা সংস্করণে চর্বি ছাড়ানো শূকরের মাংস ও টার্কি সসেজ ব্যবহার করা হয়েছে এবং ক্লাসিক কায়দায় ব্রাউন রাইস, রসুন দেওয়া কলার্ড শাক ও তাজা কমলার টুকরোর সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
- প্রস্তুতি
- 25 মিনিট
- রান্না
- 180 মিনিট
- মোট
- 205 মিনিট
- পরিবেশন
- 6
ক্যালরির উৎস: কার্বস 56% · ফ্যাট 20% · প্রোটিন 24%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
6 জনের জন্য- 2 1/4 কাপ450 গ্রামশুকনো কালো বিন
- 8 1/2 কাপ, ছেঁকে ফেলে দিতে হবে2,000 গ্রামপানি (বিন ভেজানোর জন্য) (ঐচ্ছিক)
- 7 1/2 কাপ1,750 গ্রামপানি (স্টু ফোটানোর জন্য)
- 1 পাউন্ড450 গ্রামশূকরের কাঁধের মাংস, চর্বি ছাড়ানো
- 7 আউন্স200 গ্রামস্মোকড টার্কি সসেজ
- 2 স্লাইস40 গ্রামবেকন
- 1টি বড়150 গ্রামপেঁয়াজ
- 5 কোয়া15 গ্রামরসুন (স্টুর জন্য)
- 1 চা চামচজিরা গুঁড়া
- 2টি পাতাতেজপাতা
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামঅলিভ অয়েল (স্টুর জন্য)
- 3/4 চা চামচ5 গ্রামলবণ (স্টুর জন্য)
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়া
- 1 1/2 কাপ300 গ্রামব্রাউন রাইস
- 3 কাপ720 গ্রামপানি (ভাতের জন্য)
- 1টি বড় আঁটি400 গ্রামকলার্ড শাক
- 2 কোয়া6 গ্রামরসুন (শাকের জন্য)
- 1 চা চামচ5 গ্রামঅলিভ অয়েল (শাকের জন্য)
- 1 চিমটিলবণ (শাকের জন্য)
- 2টি মাঝারি260 গ্রামকমলা
প্রণালী
- 1
কালো বিন ধুয়ে নিন এবং পাথর বা ভাঙা দানা বেছে ফেলে দিন।
- 2
একটি বড় পাত্রে ভেজানোর পানির সঙ্গে বিন দিন, ফুটিয়ে নিন এবং 2 মিনিট ফোটান।
- 3
ঢেকে দিন, চুলা বন্ধ করুন এবং বিন 1 ঘণ্টা রেখে দিন, তারপর ছেঁকে পানি ফেলে দিন।
- 4
শূকরের মাংস থেকে দৃশ্যমান চর্বি ছাড়িয়ে 3 সেমি টুকরো করে কাটুন।
- 5
বেকন কুচি করুন, টার্কি সসেজ গোল গোল করে কাটুন, পেঁয়াজ ছোট টুকরো করুন এবং স্টুর জন্য 5 কোয়া রসুন মিহি কুচি করুন।
- 6
একটি বড় ভারী পাত্রে মাঝারি আঁচে 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করে বেকন 3 মিনিট রান্না করুন।
- 7
শূকরের মাংস দিয়ে চারপাশ প্রায় 5 মিনিট বাদামি করে ভাজুন।
- 8
পেঁয়াজ দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিট রান্না করুন, তারপর রসুন ও জিরা দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন।
- 9
ছাঁকা বিন, ফোটানোর পানি ও তেজপাতা দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- 10
আঁচ কমিয়ে আংশিক ঢেকে 75 মিনিট ফোটান, মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং খুব ঘন হয়ে গেলে সামান্য গরম পানি দিন।
- 11
সসেজ দিয়ে আরও 20 মিনিট ফোটান, যতক্ষণ না বিন ক্রিমি হয় এবং শূকরের মাংস খুব নরম হয়ে ভেতর পর্যন্ত অন্তত 63 °C / 145 °F তাপমাত্রায় রান্না হয়।
- 12
স্টু ঘন করতে এক হাতা বিন পাত্রের গায়ে চেপে ভর্তা করুন, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো করুন এবং তেজপাতা তুলে ফেলুন।
- 13
স্টু ফুটতে থাকার সময় ব্রাউন রাইস ও ভাতের পানি ফুটিয়ে নিন, ঢেকে দিয়ে কম আঁচে 40 মিনিট রান্না করুন, তারপর চুলা থেকে নামিয়ে 5 মিনিট রেখে দিন।
- 14
কলার্ড পাতা ডাঁটা থেকে ছাড়িয়ে নিন, একটার ওপর একটা রেখে রোল করুন এবং খুব সরু ফালি করে কাটুন।
- 15
শাকের জন্য 2 কোয়া রসুন মিহি কুচি করুন।
- 16
পরিবেশনের ঠিক আগে একটি বড় প্যানে 1 চা চামচ অলিভ অয়েল গরম করে রসুন 30 সেকেন্ড ভাজুন, তারপর কলার্ড শাক ও লবণ দিয়ে উজ্জ্বল সবুজ হওয়া পর্যন্ত 2–3 মিনিট নাড়ুন।
- 17
কমলার খোসা ছাড়িয়ে গোল টুকরো করে কাটুন।
- 18
ব্রাউন রাইসের ওপর ফেইজোয়াদা দিন, পাশে কলার্ড শাক ও কমলার টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- ব্রাউন রাইসের বদলে সাদা লম্বা দানার চাল ব্যবহার করুন — এটাই বেশি প্রচলিত ব্রাজিলিয়ান জুটি, আর রান্নাও হবে কম সময়ে, প্রায় 18 মিনিটে।
- আরও সমৃদ্ধ ও ক্লাসিক স্বাদের জন্য টার্কি সসেজের বদলে লিঙ্গুইসার মতো স্মোকড পর্ক সসেজ নিন।
- কলার্ড শাক না পেলে কেল বা সুইস চার্ড ব্যবহার করুন, পাতলা করে কেটে একইভাবে ভেজে নিন।
- শুকনো বিনের বদলে পানি ঝরিয়ে ধুয়ে নেওয়া তিন ক্যান কালো বিন ব্যবহার করলে ভেজানোর ধাপটি বাদ দিতে পারবেন; ফোটানোর পানি ও সময় মোটামুটি অর্ধেক করুন, তবে শূকরের মাংস খুব নরম না হওয়া পর্যন্ত ফোটাতে থাকুন।
সংরক্ষণ
রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে স্টু আর ভাত আলাদা এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন, বিন আলগা করতে একটু পানি মিশিয়ে নিন। কলার্ড শাক আর কমলার টুকরো টাটকা বানানোই ভালো; রান্না করা ভাত দ্রুত ঠান্ডা করুন এবং মাত্র একবারই গরম করুন।
আগে থেকে তৈরি
ফেইজোয়াদা এক দিন আগে রান্না করলে আরও সুস্বাদু হয়; দ্রুত ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখুন, তারপর ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। ভাত রান্না আর কলার্ড শাক সরু করে কাটার কাজও এক দিন আগে সেরে রাখতে পারেন, শুধু পরিবেশনের ঠিক আগে শাক ভেজে নিন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে ফেইজোয়াদা (হালকা ব্রাজিলিয়ান কালো বিনের স্টু) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
উপকরণে কোনো প্রধান অ্যালার্জেন নেই।
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (795 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 704 কিলোক্যালরি | 89 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 42.9 গ্রাম | 5.4 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 99 গ্রাম | 12.5 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 8.5 গ্রাম | 1.1 গ্রাম |
| ফাইবার | 17.9 গ্রাম | 2.3 গ্রাম |
| ফ্যাট | 16.1 গ্রাম | 2 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 4.5 গ্রাম | 0.6 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 796 মি.গ্রা. | 100 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
