Латиноамериканская и карибская · Обед · Ужин
Фейжоада (лёгкое бразильское рагу из чёрной фасоли)
Feijoada
Любимое блюдо Бразилии — рагу из чёрной фасоли, которое долго томится с нежной свининой, копчёной колбасой и небольшим количеством бекона, пока не станет густым и кремовым. В этой облегчённой версии используется постная свинина и колбаса из индейки, а подаётся блюдо по классике — с бурым рисом, листовой капустой с чесноком и дольками свежего апельсина.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 180 мин
- Всего
- 205 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 56% · Жиры 20% · Белки 24%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 2 1/4 стакана450 гсушёная чёрная фасоль
- 8 1/2 стакана, слить2 000 гвода (для замачивания фасоли) (по желанию)
- 7 1/2 стакана1 750 гвода (для тушения рагу)
- 1 фунт450 гсвиная лопатка без жира
- 7 унций200 гкопчёная колбаса из индейки
- 2 ломтика40 гбекон
- 1 крупная луковица150 грепчатый лук
- 5 зубчиков15 гчеснок (для рагу)
- 1 ч. л.молотая зира (кумин)
- 2 листалавровый лист
- 1 ст. л.14 голивковое масло (для рагу)
- 3/4 ч. л.5 гсоль (для рагу)
- 1/2 ч. л.чёрный перец
- 1 1/2 стакана300 гбурый рис
- 3 стакана720 гвода (для риса)
- 1 большой пучок400 глистовая капуста (коллард)
- 2 зубчика6 гчеснок (для зелени)
- 1 ч. л.5 голивковое масло (для зелени)
- 1 щепоткасоль (для зелени)
- 2 средних260 гапельсины
Приготовление
- 1
Промойте чёрную фасоль и удалите камешки и битые зёрна.
- 2
Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте водой для замачивания, доведите до кипения и варите 2 минуты.
- 3
Накройте крышкой, выключите огонь и оставьте фасоль на 1 час, затем слейте воду.
- 4
Срежьте со свинины видимый жир и нарежьте её кубиками по 3 см.
- 5
Нарежьте бекон, колбасу из индейки — кружочками, лук — кубиками, а 5 зубчиков чеснока для рагу мелко порубите.
- 6
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне и обжарьте бекон 3 минуты.
- 7
Добавьте свинину и обжарьте со всех сторон около 5 минут.
- 8
Добавьте лук и готовьте 5 минут до мягкости, затем вмешайте чеснок и зиру и готовьте 1 минуту.
- 9
Добавьте откинутую фасоль, воду для тушения и лавровый лист и доведите до кипения.
- 10
Убавьте огонь и тушите под неплотно закрытой крышкой 75 минут, время от времени помешивая и подливая немного горячей воды, если рагу слишком загустеет.
- 11
Добавьте колбасу и тушите ещё 20 минут, пока фасоль не станет кремовой, а свинина — очень мягкой и полностью готовой (не менее 63 °C / 145 °F внутри).
- 12
Разомните половник фасоли о стенку кастрюли, чтобы рагу загустело, приправьте солью и перцем и выньте лавровый лист.
- 13
Пока рагу тушится, доведите бурый рис с водой до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 40 минут, затем снимите с огня и оставьте на 5 минут.
- 14
Отделите листья капусты от стеблей, сложите стопкой, сверните рулетом и нарежьте очень тонкими полосками.
- 15
Мелко порубите 2 зубчика чеснока для зелени.
- 16
Непосредственно перед подачей разогрейте 1 ч. л. оливкового масла в большой сковороде, обжарьте чеснок 30 секунд, затем добавьте капусту и соль и помешивайте 2–3 минуты, пока она не станет ярко-зелёной.
- 17
Очистите апельсины и нарежьте их кружочками.
- 18
Подавайте фейжоаду на буром рисе, с капустой и дольками апельсина сбоку.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Возьмите белый длиннозёрный рис вместо бурого — так сочетание будет более традиционным для Бразилии, а варить рис нужно всего около 18 минут.
- Замените колбасу из индейки копчёной свиной колбасой, например лингвисой, — вкус получится насыщеннее и классичнее.
- Если листовую капусту (коллард) сложно найти, используйте кале или мангольд: тонко нарежьте и обжарьте так же.
- Вместо сушёной фасоли возьмите три банки консервированной чёрной фасоли, откинув и промыв её, — замачивать не придётся. Воду и время тушения сократите примерно вдвое, но тушите, пока свинина не станет очень мягкой.
Хранение
В течение 2 часов уберите рагу и рис в холодильник в отдельных герметичных контейнерах и съешьте за 3–4 дня. Разогревайте до появления пара, добавив немного воды, чтобы фасоль не была слишком густой. Капусту и апельсины лучше готовить непосредственно перед подачей, а сваренный рис нужно быстро остудить и разогревать только один раз.
Заготовка заранее
Фейжоада ещё вкуснее на следующий день: быстро остудите её, уберите в холодильник и разогрейте до появления пара. Рис можно сварить, а капусту нашинковать за день, а обжарить зелень прямо перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Фейжоада (лёгкое бразильское рагу из чёрной фасоли)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (795 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 704 ккал | 89 ккал |
| Белки | 42,9 г | 5,4 г |
| Углеводы | 99 г | 12,5 г |
| в т. ч. сахара | 8,5 г | 1,1 г |
| Клетчатка | 17,9 г | 2,3 г |
| Жиры | 16,1 г | 2 г |
| в т. ч. насыщенные | 4,5 г | 0,6 г |
| Натрий | 796 мг | 100 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
