Latino-americană și caraibiană · Prânz · Cină
Feijoada (tocăniță braziliană light de fasole neagră)
Feijoada
Celebra tocăniță braziliană de fasole neagră, fiartă îndelung la foc mic cu carne fragedă de porc, cârnați afumați și puțin bacon, până devine groasă și cremoasă. Această variantă mai ușoară folosește carne de porc fără grăsime și cârnați de curcan și se servește în stil clasic, cu orez brun, varză kale cu usturoi și felii de portocală proaspătă.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 180 min
- Total
- 205 min
- Porții
- 6
Caloriile provin din: Carbohidrați 56% · Grăsimi 20% · Proteine 24%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 6 porții- 2 1/4 căni450 gfasole neagră uscată
- 8 1/2 căni, scursă și aruncată2.000 gapă (pentru înmuierea fasolei) (opțional)
- 7 1/2 căni1.750 gapă (pentru fierberea tocăniței)
- 1 lb450 gceafă de porc, fără grăsime
- 7 oz200 gcârnați afumați de curcan
- 2 felii40 gbacon
- 1 mare150 gceapă
- 5 căței15 gusturoi (pentru tocăniță)
- 1 lingurițăchimion măcinat
- 2 frunzefrunze de dafin
- 1 lingură14 gulei de măsline (pentru tocăniță)
- 3/4 linguriță5 gsare (pentru tocăniță)
- 1/2 lingurițăpiper negru
- 1 1/2 căni300 gorez brun
- 3 căni720 gapă (pentru orez)
- 1 legătură mare400 gvarză kale (collard greens)
- 2 căței6 gusturoi (pentru verdețuri)
- 1 linguriță5 gulei de măsline (pentru verdețuri)
- 1 vârf de cuțitsare (pentru verdețuri)
- 2 medii260 gportocale
Mod de preparare
- 1
Clătește fasolea neagră și îndepărtează pietricelele sau boabele sparte.
- 2
Pune fasolea într-o oală mare cu apa pentru înmuiere, adu la fierbere și fierbe 2 minute.
- 3
Acoperă, stinge focul și lasă fasolea să stea 1 oră, apoi scurge-o și aruncă apa.
- 4
Îndepărtează grăsimea vizibilă de pe carnea de porc și taie-o cuburi de 3 cm.
- 5
Toacă baconul, taie cârnații de curcan rondele, taie ceapa cubulețe și toacă mărunt cei 5 căței de usturoi pentru tocăniță.
- 6
Încălzește 1 lingură de ulei de măsline într-o oală mare cu fund gros la foc mediu și prăjește baconul 3 minute.
- 7
Adaugă carnea de porc și rumenește-o pe toate părțile aproximativ 5 minute.
- 8
Adaugă ceapa și călește-o 5 minute până se înmoaie, apoi adaugă usturoiul și chimionul și amestecă 1 minut.
- 9
Adaugă fasolea scursă, apa pentru fierbere și frunzele de dafin și adu la fierbere.
- 10
Redu focul și fierbe la foc mic, parțial acoperit, 75 de minute, amestecând din când în când și adăugând puțină apă fierbinte dacă se îngroașă prea tare.
- 11
Adaugă cârnații și mai fierbe 20 de minute, până când fasolea devine cremoasă, iar carnea de porc foarte fragedă și gătită complet, la cel puțin 63 °C / 145 °F.
- 12
Zdrobește un polonic de fasole de peretele oalei pentru a îngroșa tocănița, condimentează cu sare și piper și scoate frunzele de dafin.
- 13
În timp ce fierbe tocănița, adu la fierbere orezul brun cu apa pentru orez, acoperă și fierbe la foc mic 40 de minute, apoi lasă-l să stea 5 minute de pe foc.
- 14
Desprinde frunzele de kale de pe tulpini, așază-le una peste alta, rulează-le și taie-le fâșii foarte subțiri.
- 15
Toacă mărunt cei 2 căței de usturoi pentru verdețuri.
- 16
Chiar înainte de servire, încălzește 1 linguriță de ulei de măsline într-o tigaie mare, călește usturoiul 30 de secunde, apoi adaugă kale-ul și sarea și amestecă 2–3 minute, până devine verde intens.
- 17
Curăță portocalele de coajă și taie-le felii.
- 18
Servește feijoada peste orez brun, cu kale și felii de portocală alături.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește orez alb cu bob lung în loc de orez brun, pentru combinația braziliană mai tradițională și un timp de fierbere mai scurt, de aproximativ 18 minute.
- Înlocuiește cârnații de curcan cu cârnați afumați de porc, cum ar fi linguiça, pentru o aromă mai bogată și mai clasică.
- Dacă nu găsești frunze de collard, folosește kale sau mangold, tăiate subțire și călite la fel.
- Folosește trei conserve de fasole neagră, scursă și clătită, în loc de fasole uscată, ca să sari peste înmuiere, și redu cam la jumătate apa și timpul de fierbere, lăsând totuși tocănița să fiarbă până când carnea de porc devine foarte fragedă.
Păstrare
Pune tocănița și orezul la frigider, în recipiente ermetice separate, în maximum 2 ore și consumă-le în 3–4 zile; reîncălzește-le până ies aburi și adaugă puțină apă ca să se mai subțieze fasolea. Frunzele de collard și feliile de portocală sunt mai bune proaspăt pregătite, iar orezul fiert trebuie răcit repede și reîncălzit o singură dată.
Pregătire în avans
Feijoada e și mai gustoasă dacă o pregătești cu o zi înainte; răcește-o repede, pune-o la frigider și reîncălzește-o până ies aburi. Poți fierbe orezul și tăia frunzele de collard în fâșii tot cu o zi înainte, apoi călești verdețurile chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Feijoada (tocăniță braziliană light de fasole neagră) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Ingredientele nu conțin alergeni majori.
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (795 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 704 kcal | 89 kcal |
| Proteine | 42,9 g | 5,4 g |
| Carbohidrați | 99 g | 12,5 g |
| din care zaharuri | 8,5 g | 1,1 g |
| Fibre | 17,9 g | 2,3 g |
| Grăsimi | 16,1 g | 2 g |
| din care saturate | 4,5 g | 0,6 g |
| Sodiu | 796 mg | 100 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
