Latinamerikanskt & karibiskt · Lunch · Middag
Feijoada (lätt brasiliansk gryta med svarta bönor)
Feijoada
Brasiliens älskade gryta med svarta bönor, långsamt puttrad med mört fläskkött, rökt korv och lite bacon tills den blir tjock och krämig. Den här lättare versionen görs på putsat fläskkött och kalkonkorv och serveras på klassiskt vis med råris, vitlöksfräst grönkål och färska apelsinskivor.
- Förberedelse
- 25 min
- Tillagning
- 180 min
- Totalt
- 205 min
- Portioner
- 6
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 56% · Fett 20% · Protein 24%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 6 portioner- 2 1/4 koppar450 gtorkade svarta bönor
- 8 1/2 koppar, hälls av2 000 gvatten (till blötläggning av bönorna) (valfritt)
- 7 1/2 koppar1 750 gvatten (till grytan)
- 1 lb450 gfläskbog, putsad från fett
- 7 oz200 grökt kalkonkorv
- 2 skivor40 gbacon
- 1 stor150 ggul lök
- 5 klyftor15 gvitlök (till grytan)
- 1 tskmalen spiskummin
- 2 bladlagerblad
- 1 msk14 golivolja (till grytan)
- 3/4 tsk5 gsalt (till grytan)
- 1/2 tsksvartpeppar
- 1 1/2 koppar300 gråris
- 3 koppar720 gvatten (till riset)
- 1 stort knippe400 gbladkål (collard greens)
- 2 klyftor6 gvitlök (till kålen)
- 1 tsk5 golivolja (till kålen)
- 1 nypasalt (till kålen)
- 2 medelstora260 gapelsiner
Gör så här
- 1
Skölj de svarta bönorna och plocka bort eventuella stenar och trasiga bönor.
- 2
Lägg bönorna i en stor kastrull med blötläggningsvattnet, låt koka upp och koka i 2 minuter.
- 3
Lägg på locket, stäng av värmen och låt bönorna stå i 1 timme, häll sedan av och släng vattnet.
- 4
Putsa bort synligt fett från fläskköttet och skär det i 3 cm stora tärningar.
- 5
Hacka baconet, skiva kalkonkorven, tärna löken och finhacka de 5 vitlöksklyftorna till grytan.
- 6
Hetta upp 1 msk olivolja i en stor tjockbottnad gryta på medelvärme och stek baconet i 3 minuter.
- 7
Tillsätt fläskköttet och bryn det runt om i cirka 5 minuter.
- 8
Tillsätt löken och fräs i 5 minuter tills den mjuknat, rör sedan ner vitlök och spiskummin och fräs 1 minut.
- 9
Tillsätt de avrunna bönorna, vattnet till grytan och lagerbladen och låt koka upp.
- 10
Sänk värmen och låt puttra under halvt pålagt lock i 75 minuter, rör om då och då och späd med en skvätt hett vatten om det blir för tjockt.
- 11
Tillsätt korven och låt puttra ytterligare 20 minuter tills bönorna är krämiga och fläskköttet är mycket mört och genomstekt till minst 63 °C / 145 °F.
- 12
Mosa en slev bönor mot kastrullens kant för att reda grytan, smaka av med salt och peppar och plocka bort lagerbladen.
- 13
Medan grytan puttrar, koka upp råriset med vattnet, lägg på locket och låt sjuda på låg värme i 40 minuter, låt sedan vila av plattan i 5 minuter.
- 14
Dra av kålbladen från stjälkarna, lägg dem i en hög, rulla ihop och skär i mycket tunna strimlor.
- 15
Finhacka de 2 vitlöksklyftorna till kålen.
- 16
Precis innan servering, hetta upp 1 tsk olivolja i en stor stekpanna, fräs vitlöken i 30 sekunder, tillsätt sedan kålen och saltet och vänd runt i 2–3 minuter tills den är klargrön.
- 17
Skala apelsinerna och skär dem i skivor.
- 18
Servera feijoadan över råris med kålen och apelsinskivorna vid sidan av.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd vitt långkornigt ris i stället för råris för den mer traditionella brasilianska kombinationen och kortare koktid, cirka 18 minuter.
- Byt kalkonkorven mot en rökt fläskkorv, till exempel linguiça, för en fylligare och mer klassisk smak.
- Är bladkål (collard greens) svår att hitta går det bra med grönkål eller mangold, tunt skuren och fräst på samma sätt.
- Använd tre burkar avrunna och sköljda svarta bönor i stället för torkade, så slipper du blötläggningen. Halvera ungefär vattnet och koktiden, men låt ändå grytan sjuda tills fläsket är riktigt mört.
Förvaring
Ställ grytan och riset i kylen i separata lufttäta behållare inom 2 timmar och ät upp inom 3–4 dagar. Värm tills det är rykande varmt och tillsätt en skvätt vatten så att bönorna lossnar. Bladkålen och apelsinskivorna är godast nylagade, och kokt ris ska kylas snabbt och bara värmas en gång.
Förbered i förväg
Feijoadan blir ännu godare om den lagas dagen innan; kyl den snabbt, ställ i kylen och värm tills den är rykande varm. Du kan också koka riset och strimla kålen en dag i förväg och sedan fräsa kålen precis före servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Feijoada (lätt brasiliansk gryta med svarta bönor) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Inga vanliga allergener i ingredienserna.
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (795 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 704 kcal | 89 kcal |
| Protein | 42,9 g | 5,4 g |
| Kolhydrater | 99 g | 12,5 g |
| varav sockerarter | 8,5 g | 1,1 g |
| Fiber | 17,9 g | 2,3 g |
| Fett | 16,1 g | 2 g |
| varav mättat fett | 4,5 g | 0,6 g |
| Natrium | 796 mg | 100 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
