食材
6 人份- 2 1/4杯450 克干黑豆
- 8 1/2杯，沥出倒掉2,000 克水（泡豆用） (可选)
- 7 1/2杯1,750 克水（炖煮用）
- 1磅450 克猪肩肉，去除肥肉
- 7盎司200 克烟熏火鸡香肠
- 2片40 克培根
- 1个（大）150 克洋葱
- 5瓣15 克大蒜（炖肉用）
- 1茶匙孜然粉
- 2片香叶
- 1汤匙14 克橄榄油（炖肉用）
- 3/4茶匙5 克盐（炖肉用）
- 1/2茶匙黑胡椒
- 1 1/2杯300 克糙米
- 3杯720 克水（煮饭用）
- 1大把400 克羽衣甘蓝
- 2瓣6 克大蒜（炒菜用）
- 1茶匙5 克橄榄油（炒菜用）
- 1小撮盐（炒菜用）
- 2个（中等）260 克橙子
做法步骤
- 1
将黑豆洗净，挑出石子和破碎的豆子。
- 2
把黑豆和泡豆用水放入大锅中，煮沸后再煮2分钟。
- 3
盖上锅盖，关火，让黑豆浸泡1小时，然后沥干并倒掉水。
- 4
剔除猪肉上可见的肥肉，切成3厘米见方的块。
- 5
培根切碎，火鸡香肠切圆片，洋葱切丁，炖肉用的5瓣大蒜切末。
- 6
在厚底大锅中用中火加热1汤匙橄榄油，放入培根煎3分钟。
- 7
加入猪肉，各面煎至上色，约5分钟。
- 8
加入洋葱炒5分钟至变软，再加入蒜末和孜然粉炒1分钟。
- 9
加入沥干的黑豆、炖煮用水和香叶，煮沸。
- 10
转小火，半盖锅盖炖75分钟，期间不时搅拌，若太稠可加少许热水。
- 11
加入香肠再炖20分钟，直到黑豆软糯绵密、猪肉非常软烂且中心温度至少达到63 °C / 145 °F。
- 12
舀一勺黑豆贴着锅壁压碎，使炖菜更浓稠，用盐和黑胡椒调味，取出香叶。
- 13
炖肉的同时，将糙米和煮饭用水煮沸，盖上锅盖小火煮40分钟，然后离火焖5分钟。
- 14
将羽衣甘蓝叶从茎上撕下，叠起卷紧，切成极细的丝。
- 15
将炒菜用的2瓣大蒜切末。
- 16
上桌前，在大平底锅中加热1茶匙橄榄油，炒蒜末30秒，再加入羽衣甘蓝和盐翻炒2–3分钟至颜色翠绿。
- 17
橙子去皮，切片。
- 18
将黑豆炖肉盛在糙米饭上，旁边配上炒羽衣甘蓝和橙片即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用长粒白米代替糙米，搭配更传统的巴西风味，烹煮时间也缩短到约18分钟。
- 将烟熏火鸡香肠换成烟熏猪肉香肠（如linguiça），风味更浓郁、更经典。
- 如果买不到宽叶羽衣甘蓝，可用羽衣甘蓝或瑞士甜菜代替，切细丝后以同样方法炒制。
- 用3罐沥干冲洗过的黑豆罐头代替干黑豆，可省去泡豆步骤；炖煮用水和时间大约减半，但仍需炖到猪肉非常软烂。
保存方法
炖肉和米饭请在2小时内分别装入密封容器冷藏，3至4天内食用完毕；重新加热至热透冒气，并加少许水让豆子松散些。羽衣甘蓝和橙子片最好现做现吃，煮熟的米饭应迅速冷却，且只能复热一次。
提前准备
Feijoada提前一天做好味道更佳；迅速冷却后冷藏，食用前加热至热透冒气。米饭也可提前一天煮好，羽衣甘蓝可提前切丝，上桌前再炒即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（795 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 704 千卡 | 89 千卡 |
| 蛋白质 | 42.9 克 | 5.4 克 |
| 碳水化合物 | 99 克 | 12.5 克 |
| 其中糖 | 8.5 克 | 1.1 克 |
| 膳食纤维 | 17.9 克 | 2.3 克 |
| 脂肪 | 16.1 克 | 2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4.5 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 796 毫克 | 100 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
