Ladina-Ameerika ja Kariibi mere · Lõunasöök · Õhtusöök
Feijoada (kerge Brasiilia mustade ubade hautis)
Feijoada
Brasiilia armastatud mustade ubade hautis, mida hautatakse aeglaselt koos pehme sealiha, suitsuvorsti ja vähese peekoniga, kuni see on paks ja kreemjas. See kergem versioon on tehtud rasvast puhastatud sealiha ja kalkunivorstiga ning serveeritakse klassikaliselt pruuni riisi, küüslaugulehtkapsa ja värskete apelsiniviiludega.
- Ettevalmistus
- 25 min
- Küpsetamine
- 180 min
- Kokku
- 205 min
- Portsjoneid
- 6
Kalorid pärinevad: Süsivesikud 56% · Rasvad 20% · Valgud 24%
Lisa see BerryFiti ja vaata, kuidas see sinu päevaeesmärgiga sobib. Laadi äpp alla ›
Koostisosad
6 portsjonit- 2 1/4 tassi450 gkuivatatud mustad oad
- 8 1/2 tassi, kurnatud ja ära valatud2000 gvesi (ubade leotamiseks) (valikuline)
- 7 1/2 tassi1750 gvesi (hautise keetmiseks)
- 1 lb450 gsea abatükk, rasvast puhastatud
- 7 oz200 gsuitsutatud kalkunivorst
- 2 viilu40 gpeekon
- 1 suur150 gsibul
- 5 küünt15 gküüslauk (hautise jaoks)
- 1 tljahvatatud köömen (vürtsköömen)
- 2 lehteloorberilehed
- 1 sl14 goliiviõli (hautise jaoks)
- 3/4 tl5 gsool (hautise jaoks)
- 1/2 tlmust pipar
- 1 1/2 tassi300 gpruun riis
- 3 tassi720 gvesi (riisi jaoks)
- 1 suur kimp400 glehtkapsas
- 2 küünt6 gküüslauk (lehtkapsa jaoks)
- 1 tl5 goliiviõli (lehtkapsa jaoks)
- 1 näputäissool (lehtkapsa jaoks)
- 2 keskmist260 gapelsinid
Valmistamine
- 1
Loputa mustad oad ja korja välja kivikesed ning katkised oad.
- 2
Pane oad suurde potti koos leotusveega, aja keema ja keeda 2 minutit.
- 3
Kata kaanega, lülita kuumus välja ja lase ubadel 1 tund seista, seejärel kurna ja vala vesi ära.
- 4
Lõika sealihalt nähtav rasv ja tükelda liha 3 cm kuubikuteks.
- 5
Haki peekon, lõika kalkunivorst ratasteks, tükelda sibul ja haki hautise jaoks 5 küüslauguküünt peeneks.
- 6
Kuumuta suures raskepõhjalises potis keskmisel kuumusel 1 sl oliiviõli ja prae peekonit 3 minutit.
- 7
Lisa sealiha ja pruunista seda igast küljest umbes 5 minutit.
- 8
Lisa sibul ja küpseta 5 minutit, kuni see on pehme, seejärel sega juurde küüslauk ja köömen ning küpseta 1 minut.
- 9
Lisa nõrutatud oad, keeduvesi ja loorberilehed ning aja keema.
- 10
Vähenda kuumust ja hauta poolenisti kaane all 75 minutit, aeg-ajalt segades ning lisades vajadusel veidi kuuma vett, kui hautis läheb liiga paksuks.
- 11
Lisa vorst ja hauta veel 20 minutit, kuni oad on kreemjad ning sealiha väga pehme ja läbi küpsenud vähemalt 63 °C / 145 °F-ni.
- 12
Purusta kulbitäis ube vastu poti seina, et hautis pakseneks, maitsesta soola ja pipraga ning eemalda loorberilehed.
- 13
Hautise podisemise ajal aja pruun riis koos riisiveega keema, kata kaanega ja hauta madalal kuumusel 40 minutit, seejärel lase pliidilt eemaldatult 5 minutit seista.
- 14
Eralda lehtkapsa lehed vartest, laota virna, rulli kokku ja lõika väga õhukesteks ribadeks.
- 15
Haki lehtkapsa jaoks 2 küüslauguküünt peeneks.
- 16
Vahetult enne serveerimist kuumuta suurel pannil 1 tl oliiviõli, prae küüslauku 30 sekundit, seejärel lisa lehtkapsas ja sool ning sega 2–3 minutit, kuni kapsas on erkroheline.
- 17
Koori apelsinid ja lõika viiludeks.
- 18
Serveeri feijoada pruuni riisi peal, kõrvale lehtkapsas ja apelsiniviilud.
Asendused, säilitamine ja ettevalmistamine
Asendused
- Kasuta pruuni riisi asemel valget pikateralist riisi – see on traditsioonilisem Brasiilia lisand ja keeb kiiremini, umbes 18 minutit.
- Asenda suitsutatud kalkunivorst suitsutatud sealihavorstiga, näiteks linguiçaga, et maitse oleks rikkalikum ja klassikalisem.
- Kui lehtkapsast pole saada, kasuta selle asemel kähar-lehtkapsast (kale) või lehtpeeti, lõika õhukesteks ribadeks ja prae samamoodi.
- Kasuta kuivatatud ubade asemel kolme purki nõrutatud ja loputatud musti ube, siis pole vaja leotada. Vähenda vee kogust ja hautamisaega umbes poole võrra, kuid hauta ikka seni, kuni sealiha on väga pehme.
Säilitamine
Pane hautis ja riis 2 tunni jooksul eraldi õhukindlates nõudes külmkappi ja kasuta 3–4 päeva jooksul. Kuumuta läbi, kuni need on tulikuumad, ja lisa veidi vett, et oad ei oleks liiga paksud. Lehtkapsas ja apelsiniviilud on parimad värskelt valmistatult; keedetud riis jahuta kiiresti ja soojenda ainult üks kord.
Valmista ette
Feijoada maitseb päev hiljem veelgi paremini: jahuta see kiiresti, pane külmkappi ja kuumuta enne serveerimist tulikuumaks. Ka riisi võib keeta ja lehtkapsa ribadeks lõigata päev varem ning kapsa praadida alles vahetult enne serveerimist.
Toiteväärtused kehtivad retseptile algsel kujul.
Jälgi seda BerryFitis
Lisa Feijoada (kerge Brasiilia mustade ubade hautis) ühe puudutusega ja vaata, kuidas see sobib sinu tänaste ülejäänud kaloritega.
Või palu Coach Berryl seda muuta
Allergeenid ja toiteväärtus
Koostisosades pole peamisi allergeene.
Kontrolli pakendatud koostisosade siltidelt allergeene ja sobivust oma toitumisega.
Täielik toiteväärtus
| Portsjoni kohta (795 g) | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 704 kcal | 89 kcal |
| Valgud | 42,9 g | 5,4 g |
| Süsivesikud | 99 g | 12,5 g |
| millest suhkrud | 8,5 g | 1,1 g |
| Kiudained | 17,9 g | 2,3 g |
| Rasvad | 16,1 g | 2 g |
| millest küllastunud | 4,5 g | 0,6 g |
| Naatrium | 796 mg | 100 mg |
Toiteväärtus on arvutatud USDA FoodData Central andmete põhjal ja võib sinu valmistatud toidust erineda.
