أوروبي · عشاء · غداء
فوريكول (يخنة اللحم الضأن والملفوف النرويجية)
Fårikål
الطبق الوطني المحبوب في النرويج: لحم ضأن طري بالعظم يُطهى ببطء مع شرائح الملفوف الحلوة وحبوب الفلفل الأسود الكاملة حتى تذوب المكونات معًا في مرق خفيف بنكهة الفلفل. تستخدم هذه الوصفة لحم ضأن منزوع الدهن مع إزالة الدهون عن سطح المرق للحصول على طبق أخف لكنه لا يزال دافئًا ومريحًا، ويُقدَّم مع البطاطس المسلوقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 150 د
- الإجمالي
- 170 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 40% · الدهون 24% · البروتين 36%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 1 كغ (حوالي 2.2 رطل)1,000 غكتف أو رقبة ضأن بالعظم، مقطّعة قطعًا كبيرة ومنزوعة الدهن الظاهر
- 1 رأس متوسط1,200 غملفوف أخضر
- 2 ملعقة كبيرةفلفل أسود حب
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 كوب500 غماء
- 8 حبات متوسطة800 غبطاطس متماسكة، مقشّرة
- 1/4 كوب10 غبقدونس طازج، مفروم (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
أزل أي قطع سميكة من الدهن عن لحم الضأن.
- 2
انزع الأوراق الخارجية للملفوف وقطّع الرأس إلى 8 شرائح، مع ترك جزء من القلب في كل شريحة لتبقى متماسكة.
- 3
ضع طبقة من قطع اللحم في قاع قدر كبير وثقيل، مع جعل جانب العظم للأسفل.
- 4
أضف فوقها طبقة من شرائح الملفوف، ثم رشّ عليها جزءًا من الملح وحبوب الفلفل.
- 5
كرّر الطبقات حتى ينفد كل اللحم والملفوف والملح والفلفل، على أن تنتهي بطبقة من الملفوف.
- 6
اسكب الماء على جانب القدر.
- 7
اترك المزيج يغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم غطِّ القدر وخفّف النار ليُطهى على نار هادئة.
- 8
اتركه على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف تقريبًا، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل بسهولة عن العظم؛ هزّ القدر من حين لآخر بدلًا من التقليب.
- 9
قبل انتهاء طهي اليخنة بحوالي 30 دقيقة، ضع البطاطس في قدر منفصل، واغمرها بماء صنبور بارد (لا حاجة للملح) واتركها حتى تغلي.
- 10
اسلق البطاطس لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تنضج، ثم صفِّها.
- 11
أزل الدهن عن سطح مرق اليخنة بملعقة.
- 12
تذوّق المرق؛ فحبوب الفلفل تمنحه معظم نكهته، لذا أضف فلفلًا مطحونًا طازجًا بدلًا من الملح عند الحاجة.
- 13
قدّم اللحم والملفوف في أطباق عميقة مع المرق والبطاطس، مع رشّ البقدونس إن رغبت.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم لحم خروف كبير بالعظم بدلًا من الضأن الصغير لنكهة أعمق وأكثر تقليدية، مع إضافة نحو 30 إلى 60 دقيقة إلى وقت الطهي على نار هادئة حتى يطرى اللحم.
- استبدل الضأن بأفخاذ دجاج بالعظم منزوعة الجلد لنسخة أخف وأسهل في إيجاد مكوناتها، واطهها على نار هادئة نحو 45 إلى 60 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
- استخدم ملفوف السافوي بدلًا من الملفوف الأخضر للحصول على شرائح أطرى ذات أوراق مجعّدة تنضج أسرع قليلًا.
- قدّم الطبق مع جزر مسلوق أو لفت سويدي (روتاباغا) بدلًا من جزء من البطاطس إن أردت طبقًا جانبيًا مختلفًا.
التخزين
ضع ما تبقى من اليخنة والبطاطس في الثلاجة داخل أوعية مغطاة خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها حتى تصبح ساخنة جدًا ويتصاعد منها البخار من جميع أجزائها. يمكن تجميد لحم الضأن والمرق جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر، أما الملفوف والبطاطس فيصبحان طريين جدًا ومهروسين بعد التجميد، لذا يُفضّل حفظهما في الثلاجة وتناولهما دون تجميد.
التحضير المسبق
اطهُ اليخنة قبل يوم، واتركها تبرد ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل، وبعدها أزل طبقة الدهن المتجمدة على السطح وأعد تسخينها برفق حتى تصبح ساخنة جدًا. اسلق البطاطس طازجة قبل التقديم مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل فوريكول (يخنة اللحم الضأن والملفوف النرويجية) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
لا توجد مسببات حساسية رئيسية في المكونات.
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (880 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 503 سعرة | 57 سعرة |
| البروتين | 46.2 غ | 5.3 غ |
| الكربوهيدرات | 51.1 غ | 5.8 غ |
| منها سكريات | 12.2 غ | 1.4 غ |
| الألياف | 11.7 غ | 1.3 غ |
| الدهون | 13.9 غ | 1.6 غ |
| منها مشبعة | 4.9 غ | 0.6 غ |
| الصوديوم | 814 ملغ | 93 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
