Europees · Diner · Lunch
Fårikål (Noorse lams- en koolstoof)
Fårikål
Het geliefde nationale gerecht van Noorwegen: mals lamsvlees met been, langzaam gestoofd met zoete partjes kool en hele zwarte peperkorrels tot alles samensmelt in een lichte, peperige bouillon. Deze versie gebruikt bijgesneden lamsvlees en het vet wordt afgeschept, voor een lichtere maar nog steeds troostende kom. Geserveerd met gekookte aardappelen.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 150 min
- Totaal
- 170 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 40% · Vet 24% · Eiwit 36%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 kg (ongeveer 2,2 lb)Lamsschouder of lamsnek met been, in stukken, zichtbaar vet verwijderd
- 1 middelgrote krop1.200 gGroene kool
- 2 el12 gHele zwarte peperkorrels
- 1 tl6 gZout
- 2 kopjes500 gWater
- 8 middelgrote800 gVastkokende aardappelen, geschild
- 1/4 kopje10 gVerse peterselie, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Snijd dikke stukken vet van het lamsvlees.
- 2
Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd de krop in 8 partjes, laat aan elk partje een stukje van de harde kern zitten zodat ze heel blijven.
- 3
Leg een laag lamsvlees op de bodem van een grote, zware pan, met de botkant naar beneden.
- 4
Leg daar een laag koolpartjes op en bestrooi met een deel van het zout en de peperkorrels.
- 5
Herhaal de lagen tot al het lamsvlees, de kool, het zout en de peperkorrels op zijn, en eindig met kool.
- 6
Giet het water langs de zijkant van de pan.
- 7
Breng aan de kook op middelhoog vuur, doe dan het deksel erop en zet het vuur lager zodat het zachtjes pruttelt.
- 8
Laat ongeveer 2 tot 2,5 uur stoven tot het lamsvlees heel mals is en makkelijk van het bot loskomt; schud af en toe aan de pan in plaats van te roeren.
- 9
Doe ongeveer 30 minuten voordat de stoof klaar is de aardappelen in een aparte pan, bedek ze met vers koud kraanwater (zout is niet nodig) en breng aan de kook.
- 10
Kook de aardappelen 20 tot 25 minuten tot ze gaar zijn en giet ze af.
- 11
Schep met een lepel het vet van de bouillon van de stoof.
- 12
Proef de bouillon; de peperkorrels geven de meeste smaak, dus voeg indien nodig liever extra versgemalen peper toe dan zout.
- 13
Serveer het lamsvlees en de kool in diepe borden met de bouillon en de aardappelen, en bestrooi eventueel met peterselie.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik schapenvlees met been in plaats van lam voor een traditionelere, vollere smaak; reken op ongeveer 30 tot 60 minuten extra stooftijd tot het vlees mals is.
- Vervang het lamsvlees door kippendijen met been zonder vel voor een mildere, makkelijker verkrijgbare variant; laat ongeveer 45 tot 60 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is.
- Gebruik savooiekool in plaats van groene kool voor zachtere, krullende partjes die iets sneller gaar zijn.
- Wil je eens een ander bijgerecht? Serveer dan gekookte wortels of koolraap in plaats van een deel van de aardappelen.
Bewaren
Zet restjes stoof en aardappelen binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze door en door gloeiend heet op. Het lamsvlees en de bouillon kun je tot 3 maanden invriezen, maar kool en aardappelen worden papperig, dus die eet je beter uit de koelkast dan uit de vriezer.
Vooraf maken
Maak de stoof een dag van tevoren, laat afkoelen en zet een nacht in de koelkast. Schep daarna het gestolde vet eraf en warm de stoof rustig op tot hij door en door heet is. Kook de aardappelen vers vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Fårikål (Noorse lams- en koolstoof) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (880 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 503 kcal | 57 kcal |
| Eiwit | 46,2 g | 5,3 g |
| Koolhydraten | 51,1 g | 5,8 g |
| waarvan suikers | 12,2 g | 1,4 g |
| Vezels | 11,7 g | 1,3 g |
| Vet | 13,9 g | 1,6 g |
| waarvan verzadigd | 4,9 g | 0,6 g |
| Natrium | 814 mg | 93 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
