Européenne · Dîner · Déjeuner
Fårikål (ragoût norvégien d'agneau au chou)
Fårikål
Le plat national adoré des Norvégiens : de l'agneau tendre sur l'os mijoté longuement avec des quartiers de chou doux et des grains de poivre noir entiers, jusqu'à ce que tout fonde dans un bouillon léger et poivré. Cette version utilise de l'agneau dégraissé et un bouillon écumé pour un plat plus léger mais toujours réconfortant, servi avec des pommes de terre à l'eau.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 150 min
- Total
- 170 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 40% · Lipides 24% · Protéines 36%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 kg (environ 2,2 lb)Épaule ou collier d'agneau avec os, coupé en morceaux, gras visible retiré
- 1 pomme moyenne1 200 gChou vert
- 2 c. à soupe12 gPoivre noir en grains
- 1 c. à café6 gSel
- 2 tasses500 gEau
- 8 moyennes800 gPommes de terre à chair ferme, épluchées
- 1/4 tasse10 gPersil frais, haché (facultatif)
Étapes
- 1
Retirez les gros morceaux de gras de l'agneau.
- 2
Ôtez les feuilles extérieures du chou et coupez-le en 8 quartiers, en gardant un peu de trognon sur chacun pour qu'ils se tiennent.
- 3
Disposez une couche de morceaux d'agneau au fond d'une grande cocotte à fond épais, côté os vers le bas.
- 4
Ajoutez par-dessus une couche de quartiers de chou, puis parsemez d'une partie du sel et des grains de poivre.
- 5
Répétez les couches jusqu'à épuisement de l'agneau, du chou, du sel et du poivre, en terminant par du chou.
- 6
Versez l'eau le long de la paroi de la cocotte.
- 7
Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis couvrez et baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
- 8
Laissez mijoter environ 2 à 2,5 heures, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se détache facilement de l'os ; secouez la cocotte de temps en temps plutôt que de remuer.
- 9
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, mettez les pommes de terre dans une autre casserole, couvrez-les d'eau froide du robinet (inutile de saler) et portez à ébullition.
- 10
Faites cuire les pommes de terre 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les.
- 11
Écumez le gras à la surface du bouillon avec une cuillère.
- 12
Goûtez le bouillon ; les grains de poivre apportent l'essentiel du goût, donc rectifiez si besoin avec du poivre fraîchement moulu plutôt qu'avec du sel.
- 13
Servez l'agneau et le chou dans des assiettes creuses avec le bouillon et les pommes de terre, parsemés de persil si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez l'agneau par du mouton avec os pour un goût plus traditionnel et plus prononcé, en prolongeant la cuisson de 30 à 60 minutes environ, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Remplacez l'agneau par des hauts de cuisse de poulet avec os et sans peau pour une version plus douce et plus facile à trouver, en laissant mijoter environ 45 à 60 minutes, jusqu'à cuisson complète.
- Utilisez du chou de Milan à la place du chou vert pour des quartiers plus tendres et plus frisés, qui cuisent un peu plus vite.
- Pour varier l'accompagnement, servez avec des carottes ou du rutabaga bouillis à la place d'une partie des pommes de terre.
Conservation
Placez les restes de ragoût et de pommes de terre au réfrigérateur dans des récipients couverts dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. L'agneau et le bouillon se congèlent bien jusqu'à 3 mois, mais le chou et les pommes de terre deviennent pâteux : mieux vaut les conserver au réfrigérateur plutôt qu'au congélateur.
À préparer à l'avance
Préparez le ragoût la veille, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur pour la nuit, puis retirez la graisse figée et réchauffez doucement jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Faites cuire les pommes de terre juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (880 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 503 kcal | 57 kcal |
| Protéines | 46,2 g | 5,3 g |
| Glucides | 51,1 g | 5,8 g |
| dont sucres | 12,2 g | 1,4 g |
| Fibres | 11,7 g | 1,3 g |
| Lipides | 13,9 g | 1,6 g |
| dont acides gras saturés | 4,9 g | 0,6 g |
| Sodium | 814 mg | 93 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
