포리콜 (노르웨이식 양고기 양배추 스튜)

양고기에서 두꺼운 기름 덩어리를 잘라낸다.

양배추 겉잎을 떼어내고 8등분으로 썬다. 조각이 흩어지지 않도록 각각에 심을 조금씩 남긴다.

크고 바닥이 두꺼운 냄비 바닥에 양고기를 뼈 쪽이 아래로 가게 한 켜 깐다.

그 위에 양배추를 한 켜 올리고 소금과 통후추를 일부 뿌린다.

양고기, 양배추, 소금, 통후추를 모두 쓸 때까지 켜켜이 반복하고 마지막은 양배추로 덮는다.

냄비 가장자리를 따라 물을 붓는다.

중강불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 은근히 끓인다.

양고기가 아주 부드러워져 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 약 2~2.5시간 끓인다. 젓지 말고 가끔 냄비를 흔들어 준다.

스튜가 완성되기 약 30분 전에 감자를 다른 냄비에 넣고 찬 수돗물을 잠길 만큼 부은 뒤(소금은 필요 없음) 끓인다.

감자가 부드러워질 때까지 20~25분 삶은 뒤 물을 따라 버린다.

숟가락으로 스튜 국물 표면의 기름을 걷어낸다.

국물 맛을 본다. 맛의 대부분은 통후추에서 나오므로, 필요하면 소금 대신 갓 간 후추를 더한다.

우묵한 접시에 양고기와 양배추를 담고 국물과 감자를 곁들인 뒤, 기호에 따라 파슬리를 뿌린다.