Europea · Cena · Pranzo
Fårikål (spezzatino norvegese di agnello e cavolo)
Fårikål
L'amatissimo piatto nazionale norvegese: tenero agnello con l'osso cotto lentamente con spicchi di cavolo dolce e pepe nero in grani, finché tutto si fonde in un brodo leggero e pepato. Questa versione usa agnello sgrassato e schiuma il grasso per un piatto più leggero ma sempre confortante, servito con patate lesse.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 150 min
- Totale
- 170 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 40% · Grassi 24% · Proteine 36%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 kg (circa 2.2 lb)Spalla o collo d'agnello con l'osso, a pezzi, senza grasso visibile
- 1 cespo medio1200 gCavolo cappuccio
- 2 cucchiai12 gPepe nero in grani
- 1 cucchiaino6 gSale
- 2 tazze500 gAcqua
- 8 medie800 gPatate a pasta soda, sbucciate
- 1/4 di tazza10 gPrezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Eliminate dall'agnello i pezzi di grasso più spessi.
- 2
Togliete le foglie esterne del cavolo e tagliatelo in 8 spicchi, lasciando a ciascuno un po' di torsolo perché restino interi.
- 3
Disponete uno strato di pezzi d'agnello sul fondo di una pentola grande dal fondo spesso, con il lato dell'osso verso il basso.
- 4
Aggiungete sopra uno strato di spicchi di cavolo e cospargete con parte del sale e del pepe in grani.
- 5
Ripetete gli strati fino a esaurire agnello, cavolo, sale e pepe, terminando con il cavolo.
- 6
Versate l'acqua lungo il bordo della pentola.
- 7
Portate a bollore a fuoco medio-alto, poi coprite e abbassate a un sobbollire delicato.
- 8
Cuocete per circa 2-2.5 ore, finché l'agnello è tenerissimo e si stacca facilmente dall'osso; di tanto in tanto scuotete la pentola invece di mescolare.
- 9
Circa 30 minuti prima della fine, mettete le patate in un'altra pentola, copritele con acqua fredda del rubinetto (non serve sale) e portate a bollore.
- 10
Lessate le patate per 20-25 minuti finché sono tenere, poi scolatele.
- 11
Con un cucchiaio, eliminate il grasso dalla superficie del brodo.
- 12
Assaggiate il brodo: il sapore viene soprattutto dal pepe in grani, quindi se serve aggiungete pepe macinato fresco anziché sale.
- 13
Servite agnello e cavolo in piatti fondi con il brodo e le patate, spolverizzando con il prezzemolo, se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa carne di montone con l'osso al posto dell'agnello per un sapore più tradizionale e intenso, aggiungendo circa 30-60 minuti alla cottura finché la carne è tenera.
- Sostituisci l'agnello con sovracosce di pollo con l'osso e senza pelle per una versione più delicata e con ingredienti più facili da trovare, cuocendo a fuoco lento per circa 45-60 minuti finché sono cotte.
- Usa il cavolo verza al posto del cavolo cappuccio per spicchi più morbidi e arricciati che cuociono un po' più in fretta.
- Servi con carote lesse o rutabaga al posto di parte delle patate, se vuoi cambiare contorno.
Conservazione
Conserva lo spezzatino e le patate avanzati in contenitori chiusi in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi e fumanti in ogni parte. Agnello e brodo si congelano bene fino a 3 mesi, ma cavolo e patate diventano molli, quindi è meglio consumarli dal frigorifero anziché congelarli.
Preparazione in anticipo
Prepara lo spezzatino il giorno prima, lascialo raffreddare e mettilo in frigorifero per la notte, poi elimina il grasso solidificato in superficie e riscalda dolcemente finché è ben caldo e fumante. Lessa le patate al momento, poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (880 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 503 kcal | 57 kcal |
| Proteine | 46,2 g | 5,3 g |
| Carboidrati | 51,1 g | 5,8 g |
| di cui zuccheri | 12,2 g | 1,4 g |
| Fibre | 11,7 g | 1,3 g |
| Grassi | 13,9 g | 1,6 g |
| di cui saturi | 4,9 g | 0,6 g |
| Sodio | 814 mg | 93 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
