Europea · Cena · Almuerzo
Fårikål (guiso noruego de cordero y repollo)
Fårikål
El querido plato nacional de Noruega: cordero tierno con hueso cocido a fuego lento con cuñas de repollo dulce y granos enteros de pimienta negra hasta que todo se funde en un caldo ligero y con un toque de pimienta. Esta versión usa cordero limpio de grasa y desgrasa el caldo para lograr un plato más ligero pero igual de reconfortante, servido con patatas cocidas.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 150 min
- Total
- 170 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 40% · Grasas 24% · Proteínas 36%
Regístrala en BerryFit y descubre cómo encaja en tu objetivo diario. Descarga la app ›
Ingredientes
Para 4 raciones- 1 kg (unas 2,2 lb)Paletilla o cuello de cordero con hueso, en trozos, sin la grasa visible
- 1 cabeza mediana1200 gRepollo
- 2 cdas12 gPimienta negra en grano
- 1 cdta6 gSal
- 2 tazas500 gAgua
- 8 medianas800 gPatatas de carne firme, peladas
- 1/4 taza10 gPerejil fresco picado (opcional)
Pasos
- 1
Retira los trozos gruesos de grasa del cordero.
- 2
Quita las hojas exteriores del repollo y córtalo en 8 cuñas, dejando un poco de troncho en cada una para que no se deshagan.
- 3
Coloca una capa de trozos de cordero en el fondo de una olla grande y pesada, con el hueso hacia abajo.
- 4
Pon encima una capa de cuñas de repollo y espolvorea con parte de la sal y de los granos de pimienta.
- 5
Repite las capas hasta terminar el cordero, el repollo, la sal y la pimienta, acabando con repollo.
- 6
Vierte el agua por el borde de la olla.
- 7
Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego tapa y baja el fuego para que hierva suavemente.
- 8
Cuece a fuego lento unas 2 a 2,5 horas, hasta que el cordero esté muy tierno y se separe fácilmente del hueso; sacude la olla de vez en cuando en lugar de remover.
- 9
Unos 30 minutos antes de que el guiso esté listo, pon las patatas en otra olla, cúbrelas con agua fría del grifo (no hace falta sal) y llévalas a ebullición.
- 10
Cuece las patatas de 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas y escúrrelas.
- 11
Retira con una cuchara la grasa de la superficie del caldo.
- 12
Prueba el caldo; la pimienta en grano aporta la mayor parte del sabor, así que si hace falta añade pimienta recién molida en lugar de sal.
- 13
Sirve el cordero y el repollo en platos hondos con el caldo y las patatas, espolvoreados con perejil si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa carnero con hueso en lugar de cordero para un sabor más tradicional e intenso, y añade unos 30 a 60 minutos a la cocción hasta que esté tierno.
- Cambia el cordero por contramuslos de pollo con hueso y sin piel para una versión más suave y fácil de encontrar, y cuécelos unos 45 a 60 minutos hasta que estén bien hechos.
- Usa col de Milán en lugar de repollo para obtener gajos más tiernos y rizados que se cuecen un poco antes.
- Si quieres variar la guarnición, sirve zanahorias cocidas o colinabo en lugar de parte de las patatas.
Conservación
Guarda las sobras del guiso y las patatas en recipientes tapados en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes por todas partes. El cordero y el caldo se congelan bien hasta 3 meses, pero el repollo y las patatas se ablandan demasiado, así que es mejor tomarlos de la nevera en lugar de congelarlos.
Preparación previa
Prepara el guiso el día anterior, déjalo enfriar y guárdalo en la nevera toda la noche; después retira la grasa solidificada y recaliéntalo a fuego suave hasta que esté bien caliente. Cuece las patatas justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
Regístrala en BerryFit
Registra Fårikål (guiso noruego de cordero y repollo) con un toque y mira cómo encaja en las calorías que te quedan hoy.
O pide a Coach Berry que la adapte
Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (880 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 503 kcal | 57 kcal |
| Proteínas | 46,2 g | 5,3 g |
| Carbohidratos | 51,1 g | 5,8 g |
| de los cuales azúcares | 12,2 g | 1,4 g |
| Fibra | 11,7 g | 1,3 g |
| Grasas | 13,9 g | 1,6 g |
| de las cuales saturadas | 4,9 g | 0,6 g |
| Sodio | 814 mg | 93 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
