ヨーロッパ料理 · 夕食 · 昼食
フォーリコール(ノルウェー風ラムとキャベツの煮込み)
Fårikål
ノルウェーで愛される国民食。骨付きラムを甘いくし形キャベツと黒粒こしょうでじっくり煮込み、すべてが溶け合う軽やかでピリッとしたスープに仕上げます。このレシピでは脂を除いたラムを使い、浮いた脂もすくい取るので、軽いのにほっとする一皿に。ゆでたじゃがいもを添えて。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 150分
- 合計
- 170分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 40% · 脂質 24% · たんぱく質 36%
材料
4人分- 1 kg(約2.2 lb)骨付きラム肩肉またはネック肉(ぶつ切り、目に見える脂を除く)
- 中1個1,200 gキャベツ
- 大さじ212 g黒粒こしょう
- 小さじ16 g塩
- 2カップ500 g水
- 中8個800 g煮崩れしにくいじゃがいも(皮をむく)
- 1/4カップ10 g生パセリ(みじん切り) (お好みで)
作り方
- 1
ラム肉から厚い脂身を切り取る。
- 2
キャベツの外葉を取り除き、8等分のくし形に切る。バラバラにならないよう、それぞれに芯を少し残す。
- 3
大きめの厚手の鍋の底に、骨の側を下にしてラム肉を一段並べる。
- 4
その上にキャベツを一段重ね、塩と粒こしょうの一部をふる。
- 5
ラム肉、キャベツ、塩、粒こしょうがなくなるまで重ねるのを繰り返し、最後はキャベツで終える。
- 6
鍋肌から水を注ぐ。
- 7
中強火で沸騰させたら、ふたをしてごく弱火に落とす。
- 8
ラム肉がとても柔らかくなり骨から簡単に外れるまで、約2〜2.5時間煮込む。かき混ぜずに、ときどき鍋をゆする。
- 9
煮上がりの約30分前に、じゃがいもを別の鍋に入れ、かぶるくらいの冷たい水道水を注ぎ(塩は不要)、火にかけて沸騰させる。
- 10
じゃがいもを20〜25分ゆでて柔らかくなったら、湯を切る。
- 11
スプーンで煮汁の表面の脂をすくい取る。
- 12
スープの味をみる。風味の主役は粒こしょうなので、足りなければ塩ではなく挽きたてのこしょうを加える。
- 13
深皿にラム肉とキャベツを盛り、スープとじゃがいもを添え、好みでパセリを散らす。
代用・保存・作り置き
代用
- ラムの代わりに骨付きマトンを使うと、より伝統的で深みのある味わいに。肉がやわらかくなるまで、煮込み時間を30〜60分ほど長くしてください。
- ラムの代わりに皮を除いた骨付き鶏もも肉を使えば、よりマイルドで材料も手に入りやすくなります。中まで火が通るまで45〜60分ほど煮込んでください。
- キャベツの代わりにちりめんキャベツを使うと、よりやわらかくフリルのような食感になり、火の通りも少し早くなります。
- 付け合わせを変えたいときは、じゃがいもの一部をゆでたにんじんやルタバガ(スウェーデンかぶ)に替えて添えましょう。
保存
残った煮込みとじゃがいもは2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは中まで湯気が立つほどしっかり加熱します。ラム肉とスープは冷凍で最大3か月保存できますが、キャベツとじゃがいもは冷凍すると食感が崩れるため、冷凍せず冷蔵保存で食べるのがおすすめです。
作り置き
煮込みは前日に作って冷まし、冷蔵庫で一晩置きます。表面に固まった脂を取り除き、湯気が立つまで弱火でじっくり温め直してください。じゃがいもは食べる直前にゆでましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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フォーリコール(ノルウェー風ラムとキャベツの煮込み)をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（880g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 503 kcal | 57 kcal |
| たんぱく質 | 46.2 g | 5.3 g |
| 炭水化物 | 51.1 g | 5.8 g |
| うち糖類 | 12.2 g | 1.4 g |
| 食物繊維 | 11.7 g | 1.3 g |
| 脂質 | 13.9 g | 1.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 4.9 g | 0.6 g |
| ナトリウム | 814 mg | 93 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
