ফোরিকোল (নরওয়েজিয়ান ভেড়ার মাংস ও বাঁধাকপির স্টু)

ভেড়ার মাংস থেকে মোটা চর্বির টুকরো ছেঁটে ফেলুন।

বাঁধাকপির বাইরের পাতা ফেলে দিন এবং পুরোটা 8টি ফালিতে কাটুন, প্রতিটিতে একটু করে ডাঁটা রাখুন যাতে পাতা খুলে না যায়।

একটি বড় ভারী হাঁড়ির তলায় মাংসের টুকরোর একটি স্তর বিছিয়ে দিন, হাড়ের দিক নিচে রেখে।

ওপরে বাঁধাকপির ফালির একটি স্তর দিন, তারপর কিছুটা লবণ ও গোলমরিচ ছড়িয়ে দিন।

সব মাংস, বাঁধাকপি, লবণ ও গোলমরিচ শেষ না হওয়া পর্যন্ত স্তর সাজাতে থাকুন, শেষ স্তরটি বাঁধাকপির রাখুন।

হাঁড়ির কিনারা দিয়ে পানি ঢেলে দিন।

মাঝারি-উঁচু আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢাকনা দিয়ে আঁচ কমিয়ে মৃদু আঁচে রাখুন।

প্রায় 2 থেকে 2.5 ঘণ্টা মৃদু আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস খুব নরম হয়ে সহজে হাড় থেকে ছেড়ে আসে; নাড়ার বদলে মাঝে মাঝে হাঁড়িটি ঝাঁকিয়ে দিন।

স্টু তৈরি হওয়ার প্রায় 30 মিনিট আগে আলুগুলো আলাদা হাঁড়িতে নিন, কলের ঠান্ডা পানি দিয়ে ডুবিয়ে দিন (লবণ লাগবে না) এবং ফুটিয়ে নিন।

আলু 20 থেকে 25 মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম হয়, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।

চামচ দিয়ে স্টুর ঝোলের ওপর থেকে চর্বি তুলে ফেলুন।

ঝোল চেখে দেখুন; বেশিরভাগ স্বাদ আসে গোলমরিচ থেকে, তাই প্রয়োজনে লবণের বদলে আরও তাজা গুঁড়ো গোলমরিচ দিন।

গভীর প্লেটে ঝোল ও আলুর সঙ্গে মাংস ও বাঁধাকপি পরিবেশন করুন, চাইলে ওপরে পার্সলে ছড়িয়ে দিন।