Europeia · Jantar · Almoço
Fårikål (ensopado norueguês de cordeiro com repolho)
Fårikål
O querido prato nacional da Noruega: cordeiro com osso, macio, cozido lentamente com gomos de repolho adocicado e pimenta-do-reino em grãos até tudo se fundir em um caldo leve e apimentado. Esta versão usa cordeiro limpo e retira a gordura do caldo, para um prato mais leve, mas ainda reconfortante, servido com batatas cozidas.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 150 min
- Total
- 170 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 40% · Gorduras 24% · Proteínas 36%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 kg (cerca de 2,2 lb)Paleta ou pescoço de cordeiro com osso, em pedaços, sem a gordura aparente
- 1 cabeça média1.200 gRepolho verde
- 2 colheres (sopa)12 gPimenta-do-reino preta em grãos
- 1 colher (chá)6 gSal
- 2 xícaras500 gÁgua
- 8 médias800 gBatatas firmes (tipo asterix), descascadas
- 1/4 de xícara10 gSalsinha fresca picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Retire os pedaços grossos de gordura do cordeiro.
- 2
Remova as folhas externas do repolho e corte a cabeça em 8 gomos, deixando um pouco do talo em cada um para que não se desmanchem.
- 3
Coloque uma camada de pedaços de cordeiro no fundo de uma panela grande e pesada, com o lado do osso para baixo.
- 4
Por cima, coloque uma camada de gomos de repolho e polvilhe com parte do sal e da pimenta em grãos.
- 5
Repita as camadas até usar todo o cordeiro, o repolho, o sal e a pimenta, terminando com repolho.
- 6
Despeje a água pela lateral da panela.
- 7
Leve para ferver em fogo médio-alto, depois tampe e abaixe o fogo para cozinhar em fervura branda.
- 8
Cozinhe por cerca de 2 a 2,5 horas, até o cordeiro ficar bem macio e se soltar facilmente do osso; em vez de mexer, sacuda a panela de vez em quando.
- 9
Cerca de 30 minutos antes de o ensopado ficar pronto, coloque as batatas em outra panela, cubra com água fria e fresca da torneira (não precisa de sal) e leve para ferver.
- 10
Cozinhe as batatas por 20 a 25 minutos, até ficarem macias, e escorra.
- 11
Retire com uma colher a gordura da superfície do caldo do ensopado.
- 12
Prove o caldo; a pimenta em grãos dá a maior parte do sabor, então, se precisar, acrescente mais pimenta-do-reino moída na hora em vez de sal.
- 13
Sirva o cordeiro e o repolho em pratos fundos com o caldo e as batatas, polvilhados com salsinha, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use carne de carneiro com osso no lugar do cordeiro para um sabor mais tradicional e intenso, acrescentando cerca de 30 a 60 minutos ao cozimento até a carne ficar macia.
- Troque o cordeiro por sobrecoxas de frango com osso e sem pele para uma versão mais suave e fácil de encontrar, cozinhando por cerca de 45 a 60 minutos até o frango ficar bem cozido.
- Use repolho crespo (couve-de-milão) no lugar do repolho verde para gomos mais macios e rendados, que cozinham um pouco mais rápido.
- Se quiser variar o acompanhamento, sirva com cenouras cozidas ou rutabaga no lugar de parte das batatas.
Armazenamento
Guarde as sobras do ensopado e das batatas em potes tampados na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. O cordeiro e o caldo podem ser congelados por até 3 meses, mas o repolho e as batatas ficam moles, então é melhor consumi-los da geladeira em vez de congelar.
Preparo antecipado
Prepare o ensopado um dia antes, deixe esfriar e leve à geladeira durante a noite. Depois retire a gordura que endureceu na superfície e reaqueça em fogo baixo até ficar bem quente por inteiro. Cozinhe as batatas na hora, pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (880 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 503 kcal | 57 kcal |
| Proteínas | 46,2 g | 5,3 g |
| Carboidratos | 51,1 g | 5,8 g |
| dos quais açúcares | 12,2 g | 1,4 g |
| Fibras | 11,7 g | 1,3 g |
| Gorduras | 13,9 g | 1,6 g |
| das quais saturadas | 4,9 g | 0,6 g |
| Sódio | 814 mg | 93 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
