食材
4 人份- 1 公斤（约 2.2 磅）1,000 克带骨羊肩肉或羊颈肉，切块，去除可见肥油
- 1 颗（中等大小）1,200 克卷心菜
- 2 汤匙12 克整粒黑胡椒
- 1 茶匙6 克盐
- 2 杯500 克水
- 8 个（中等大小）800 克蜡质土豆（不易煮散的品种），去皮
- 1/4 杯10 克新鲜欧芹，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
切除羊肉上较厚的肥油。
- 2
剥去卷心菜外层叶子，将整颗切成 8 瓣，每瓣保留一点菜心，以免散开。
- 3
在大号厚底锅底铺一层羊肉，带骨的一面朝下。
- 4
在上面铺一层卷心菜块，然后撒上部分盐和黑胡椒粒。
- 5
重复铺层，直到羊肉、卷心菜、盐和黑胡椒粒全部用完，最上层为卷心菜。
- 6
沿锅边倒入水。
- 7
中大火煮沸，然后盖上锅盖，转小火慢炖。
- 8
炖约 2 至 2.5 小时，直到羊肉非常软烂、轻松脱骨；期间不时晃动锅子，不要搅拌。
- 9
炖菜快好前约 30 分钟，将土豆放入另一口锅，加入没过土豆的冷自来水（无需加盐），煮沸。
- 10
将土豆煮 20 至 25 分钟至软，然后沥干。
- 11
用勺子撇去炖菜汤面上的浮油。
- 12
尝一下汤的味道；风味主要来自黑胡椒，如有需要，请加现磨黑胡椒而不是盐。
- 13
将羊肉和卷心菜连同汤汁和土豆盛入深盘，如有欧芹可撒在上面。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用带骨成年羊肉代替羊羔肉，风味更传统、更浓郁，炖煮时间需延长约30至60分钟，直至肉质软烂。
- 将羊肉换成去皮带骨鸡腿，味道更温和，食材也更易买到，炖约45至60分钟至完全熟透。
- 用皱叶卷心菜代替普通卷心菜，菜块更软、叶边更卷，烹煮时间也稍短。
- 想换换配菜的话，可用煮胡萝卜或芜菁甘蓝代替部分土豆。
保存方法
吃剩的炖菜和土豆应在2小时内装入加盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，复热时要整体加热至滚烫冒气。羊肉和汤可冷冻保存长达3个月，但卷心菜和土豆冷冻后会变得软烂，因此最好冷藏食用，不建议冷冻。
提前准备
提前一天炖好，放凉后冷藏过夜，次日撇去凝固的油脂，再用小火慢慢加热至滚烫冒气。土豆在上桌前现煮即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（880 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 503 千卡 | 57 千卡 |
| 蛋白质 | 46.2 克 | 5.3 克 |
| 碳水化合物 | 51.1 克 | 5.8 克 |
| 其中糖 | 12.2 克 | 1.4 克 |
| 膳食纤维 | 11.7 克 | 1.3 克 |
| 脂肪 | 13.9 克 | 1.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4.9 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 814 毫克 | 93 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
