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Fårikål (Norwegischer Lamm-Kohl-Eintopf)
Fårikål
Norwegens beliebtes Nationalgericht: zartes Lammfleisch mit Knochen, langsam mit süßlichen Weißkohlspalten und ganzen schwarzen Pfefferkörnern geschmort, bis alles zu einer leichten, pfeffrigen Brühe verschmilzt. In dieser Variante wird mageres Lamm verwendet und das Fett abgeschöpft – für eine leichtere, aber trotzdem wohltuende Mahlzeit, serviert mit Salzkartoffeln.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 150 Min.
- Gesamt
- 170 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 40% · Fett 24% · Eiweiß 36%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 kg (ca. 2,2 lb)Lammschulter oder Lammnacken mit Knochen, in Stücke geschnitten, sichtbares Fett entfernt
- 1 mittelgroßer Kopf1.200 gWeißkohl
- 2 EL12 gGanze schwarze Pfefferkörner
- 1 TL6 gSalz
- 2 Tassen500 gWasser
- 8 mittelgroße800 gFestkochende Kartoffeln, geschält
- 1/4 Tasse10 gFrische Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Dicke Fettstücke vom Lammfleisch abschneiden.
- 2
Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen und den Kopf in 8 Spalten schneiden, dabei an jeder Spalte etwas Strunk lassen, damit sie zusammenhalten.
- 3
Eine Schicht Lammstücke mit der Knochenseite nach unten in einen großen, schweren Topf legen.
- 4
Eine Schicht Kohlspalten darauflegen und mit etwas Salz und Pfefferkörnern bestreuen.
- 5
Die Schichten wiederholen, bis Lamm, Kohl, Salz und Pfefferkörner aufgebraucht sind; mit Kohl abschließen.
- 6
Das Wasser am Topfrand entlang hineingießen.
- 7
Bei mittlerer bis starker Hitze aufkochen, dann zudecken und die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leise köchelt.
- 8
Etwa 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst; den Topf zwischendurch rütteln statt umzurühren.
- 9
Etwa 30 Minuten bevor der Eintopf fertig ist, die Kartoffeln in einen separaten Topf geben, mit frischem kaltem Leitungswasser bedecken (kein Salz nötig) und aufkochen.
- 10
Die Kartoffeln 20 bis 25 Minuten weich kochen, dann abgießen.
- 11
Das Fett mit einem Löffel von der Oberfläche der Brühe abschöpfen.
- 12
Die Brühe abschmecken; die Pfefferkörner liefern den Großteil des Geschmacks, daher bei Bedarf lieber frisch gemahlenen Pfeffer statt Salz zugeben.
- 13
Lamm und Kohl mit Brühe und Kartoffeln in tiefen Tellern servieren und nach Belieben mit Petersilie bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für einen traditionelleren, kräftigeren Geschmack Hammelfleisch mit Knochen statt Lamm verwenden; die Garzeit verlängert sich um etwa 30 bis 60 Minuten, bis das Fleisch zart ist.
- Für eine mildere, leichter erhältliche Variante das Lamm durch Hähnchenoberschenkel mit Knochen und ohne Haut ersetzen und etwa 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgegart sind.
- Wirsing statt Weißkohl verwenden: Die Spalten werden weicher, krauser und garen etwas schneller.
- Für eine andere Beilage einen Teil der Kartoffeln durch gekochte Möhren oder Steckrüben ersetzen.
Aufbewahrung
Reste von Eintopf und Kartoffeln innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vor dem Essen durch und durch dampfend heiß erhitzen. Lamm und Brühe lassen sich bis zu 3 Monate gut einfrieren, Kohl und Kartoffeln werden dabei jedoch matschig und schmecken daher besser aus dem Kühlschrank.
Vorbereiten
Den Eintopf am Vortag kochen, abkühlen lassen und über Nacht kühlen. Dann das fest gewordene Fett abheben und den Eintopf sanft erhitzen, bis er dampfend heiß ist. Die Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren frisch kochen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (880 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 503 kcal | 57 kcal |
| Eiweiß | 46,2 g | 5,3 g |
| Kohlenhydrate | 51,1 g | 5,8 g |
| davon Zucker | 12,2 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 11,7 g | 1,3 g |
| Fett | 13,9 g | 1,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,9 g | 0,6 g |
| Natrium | 814 mg | 93 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
