Европейская · Ужин · Обед
Форикол (норвежское рагу из баранины с капустой)
Fårikål
Любимое национальное блюдо Норвегии: нежная баранина на кости, медленно тушённая со сладкими дольками капусты и чёрным перцем горошком, пока всё не сольётся в лёгкий, пряный бульон. В этом варианте баранину зачищают от жира, а жир с бульона снимают — блюдо получается легче, но остаётся таким же уютным. Подаётся с отварным картофелем.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 150 мин
- Всего
- 170 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 40% · Жиры 24% · Белки 36%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 кг (около 2.2 фунта)1 000 гБаранья лопатка или шея на кости, нарезанная кусками, без видимого жира
- 1 средний кочан1 200 гБелокочанная капуста
- 2 ст. л.12 гЧёрный перец горошком
- 1 ч. л.6 гСоль
- 2 стакана500 гВода
- 8 средних800 гКартофель плотных сортов, очищенный
- 1/4 стакана10 гСвежая петрушка, рубленая (по желанию)
Приготовление
- 1
Срежьте с баранины толстые куски жира.
- 2
Снимите с капусты верхние листья и разрежьте кочан на 8 долек, оставляя на каждой часть кочерыжки, чтобы они не распадались.
- 3
Выложите слой баранины на дно большой кастрюли с толстым дном, косточками вниз.
- 4
Сверху выложите слой капустных долек и посыпьте частью соли и перца горошком.
- 5
Повторяйте слои, пока не закончатся баранина, капуста, соль и перец; последним слоем должна быть капуста.
- 6
Влейте воду по стенке кастрюли.
- 7
Доведите до кипения на огне выше среднего, затем накройте крышкой и убавьте огонь до слабого кипения.
- 8
Тушите около 2–2.5 часа, пока баранина не станет очень мягкой и не начнёт легко отделяться от кости; время от времени встряхивайте кастрюлю, а не перемешивайте.
- 9
Примерно за 30 минут до готовности рагу положите картофель в отдельную кастрюлю, залейте свежей холодной водой из-под крана (солить не нужно) и доведите до кипения.
- 10
Варите картофель 20–25 минут до мягкости, затем слейте воду.
- 11
Снимите ложкой жир с поверхности бульона.
- 12
Попробуйте бульон: основной вкус дают горошины перца, поэтому при необходимости добавьте свежемолотого перца, а не соли.
- 13
Подавайте баранину с капустой в глубоких тарелках с бульоном и картофелем, по желанию посыпав петрушкой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для более традиционного и насыщенного вкуса возьмите вместо молодой баранины мясо взрослой овцы на кости и тушите на 30–60 минут дольше, до мягкости.
- Замените баранину куриными бёдрами на кости без кожи — получится более мягкий вариант из доступных продуктов; тушите около 45–60 минут до полной готовности.
- Вместо белокочанной капусты используйте савойскую: дольки получатся нежнее и кудрявее и приготовятся чуть быстрее.
- Для разнообразия подайте вместо части картофеля отварную морковь или брюкву.
Хранение
Остатки рагу и картофеля уберите в холодильник в закрытых контейнерах не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до горячего состояния по всему объёму. Баранину с бульоном можно замораживать до 3 месяцев, а вот капуста и картофель после заморозки раскисают, поэтому их лучше хранить в холодильнике.
Заготовка заранее
Приготовьте рагу за день, остудите и оставьте на ночь в холодильнике, затем снимите застывший жир и аккуратно разогрейте до горячего состояния. Картофель отварите непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Форикол (норвежское рагу из баранины с капустой)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (880 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 503 ккал | 57 ккал |
| Белки | 46,2 г | 5,3 г |
| Углеводы | 51,1 г | 5,8 г |
| в т. ч. сахара | 12,2 г | 1,4 г |
| Клетчатка | 11,7 г | 1,3 г |
| Жиры | 13,9 г | 1,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 4,9 г | 0,6 г |
| Натрий | 814 мг | 93 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
