دجاج إيناسال

أزل الطبقات الخارجية القاسية والأطراف العلوية من عشبة الليمون، ثم افرم الأجزاء السفلية الطرية فرمًا ناعمًا.

قشّر الزنجبيل وابشره ناعمًا، وافرم فصوص الثوم الثمانية.

في وعاء، اخلط عشبة الليمون والزنجبيل والثوم وعصير الكالامانسي وخل التتبيلة والسكر البني و1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.

أضف أفخاذ الدجاج وقلّبها لتتغطى بالتتبيلة، ثم غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (وحتى ليلة كاملة).

اغسل الأرز البني، ثم اتركه يغلي مع كوبي الماء.

غطِّ القدر وخفّف النار إلى هادئة واتركه يطهى لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى يمتص الماء، ثم ارفعه عن النار واتركه يرتاح.

في هذه الأثناء، سخّن زيت الكانولا وبذور الأناتو على نار هادئة في مقلاة صغيرة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الزيت برتقاليًا داكنًا، دون أن تحترق البذور.

صفِّ زيت الأناتو وتخلّص من البذور، ثم أضف ربع الملعقة الصغيرة المتبقية من الملح وحرّك.

لتحضير الصلصة، افرم فصي الثوم وقطّع الفلفل الحار شرائح إن رغبت، ثم أضفهما إلى خل الصلصة وحرّك.

سخّن الشواية أو مقلاة الشوي مسبقًا على نار متوسطة إلى عالية، وادهن الشبكة بقليل من زيت الأناتو.

ارفع الدجاج من التتبيلة وأزل القطع الزائدة عنه، وتخلّص من التتبيلة المستعملة.

اشوِ الدجاج لمدة 6-7 دقائق لكل جانب، مع دهنه بزيت الأناتو في كل مرة تقلبه فيها.

اطهه حتى يتحمّص قليلًا وتصل حرارة الجزء الأسمك إلى 74 °م / 165 °ف.

اترك الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدّمه مع الأرز البني وصلصة الثوم والخل.