Zuidoost-Aziatisch · Lunch · Diner
Chicken inasal
Inasal na Manok
Gegrilde kippendijen op de manier van Bacolod, gemarineerd in citroengras, gember, knoflook, calamansi en azijn en daarna bestreken met een lichte, goudkleurige annatto-olie voor rokerige, frisse en geurige happen. Geserveerd met zilvervliesrijst en een pittige knoflook-azijndip.
- Voorbereiding
- 80 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 125 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 37% · Vet 29% · Eiwit 34%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 8 dijen (ca. 800 g)kippendijen zonder bot en vel
- 3 stengels60 gcitroengras
- 8 teentjes24 gknoflook
- stukje van 5 cm30 gverse gember
- 1/4 kopje60 gcalamansisap (of limoensap)
- 1/3 kopje80 grietsuikerazijn of witte azijn, voor de marinade
- 1 el12 gbruine suiker
- 3/4 tl5 gzout
- 1 tlgemalen zwarte peper
- 2 tl, uitgezeefd6 gannattozaadjes (optioneel)
- 2 el27 gkoolzaadolie
- 1 kopje ongekookt185 gzilvervliesrijst
- 2 kopjes480 gwater, voor de rijst
- 1/4 kopje60 grietsuikerazijn of witte azijn, voor de dip
- 2 teentjes6 gknoflook, voor de dip
- 1 kleinerawit (bird's eye chili) (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verwijder de harde buitenste bladeren en de toppen van het citroengras en hak de zachte onderste delen fijn.
- 2
Schil de gember en rasp hem fijn; snipper de 8 teentjes knoflook.
- 3
Meng in een kom het citroengras, de gember, knoflook, het calamansisap, de azijn voor de marinade, de bruine suiker, 1/2 tl van het zout en de zwarte peper.
- 4
Voeg de kippendijen toe, keer ze om zodat ze goed bedekt zijn, dek af en laat minstens 1 uur (tot een nacht) in de koelkast marineren.
- 5
Spoel de zilvervliesrijst af en breng hem met de 2 kopjes water aan de kook.
- 6
Doe het deksel erop, zet het vuur laag en laat ongeveer 40 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen; laat de rijst daarna van het vuur af rusten.
- 7
Verwarm intussen de koolzaadolie met de annattozaadjes 3-4 minuten op laag vuur in een steelpannetje tot de olie dieporanje kleurt; laat de zaadjes niet verbranden.
- 8
Zeef de annatto-olie, gooi de zaadjes weg en roer de resterende 1/4 tl zout erdoor.
- 9
Snipper voor de dip de 2 teentjes knoflook en snijd eventueel de chili in ringetjes; roer beide door de azijn voor de dip.
- 10
Verwarm een grill of grillpan voor op middelhoog vuur en bestrijk het rooster licht met wat annatto-olie.
- 11
Haal de kip uit de marinade, schraap overtollige stukjes eraf en gooi de gebruikte marinade weg.
- 12
Gril de kip 6-7 minuten per kant en bestrijk hem elke keer dat je hem omdraait met annatto-olie.
- 13
Gril tot de kip licht geblakerd is en het dikste deel 74 °C / 165 °F bereikt.
- 14
Laat de kip 5 minuten rusten en serveer met de zilvervliesrijst en de knoflook-azijndip.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Kun je geen calamansi vinden, gebruik dan limoensap in plaats van calamansisap; daar is het recept al op ingesteld.
- Vervang de kippendijen zonder bot en vel door kipfilet zonder vel. Grill iets korter en controleer of de kerntemperatuur 74 °C / 165 °F is, zodat het vlees sappig blijft.
- Serveer met witte jasmijnrijst in plaats van zilvervliesrijst voor een traditioneler bord dat sneller gaar is.
- Lastig om annattozaadjes te vinden? Roer dan 1 tl zoete paprikapoeder door de warme olie.
Bewaren
Bewaar restjes kip en rijst binnen 2 uur in aparte, luchtdichte bakjes in de koelkast. Eet de kip binnen 3 tot 4 dagen en de rijst binnen 1 dag op. Warm alles goed door tot het dampend heet is en warm de rijst maar één keer op. Bewaar de knoflook-azijndip afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen een paar dagen.
Vooraf maken
Marineer de kip tot een nacht lang in de koelkast. De annatto-olie en de knoflook-azijndip kun je een dag van tevoren maken; bewaar ze allebei afgedekt in de koelkast.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Chicken inasal met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (458 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 526 kcal | 115 kcal |
| Eiwit | 43,9 g | 9,6 g |
| Koolhydraten | 47,4 g | 10,3 g |
| waarvan suikers | 3,7 g | 0,8 g |
| Vezels | 2,2 g | 0,5 g |
| Vet | 16,7 g | 3,6 g |
| waarvan verzadigd | 3 g | 0,7 g |
| Natrium | 639 mg | 140 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
