Юго-Восточная Азия · Обед · Ужин
Курица инасал
Inasal na Manok
Куриные бёдра на гриле по-бacолодски, маринованные с лемонграссом, имбирём, чесноком, каламанси и уксусом, а затем смазанные лёгким золотистым маслом аннато — дымные, пикантно-кислые и ароматные. Подаются с бурым рисом и острым чесночно-уксусным соусом.
- Подготовка
- 80 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 125 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 37% · Жиры 29% · Белки 34%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 8 бёдер (около 800 г)куриные бёдра без кости и кожи
- 3 стебля60 глемонграсс
- 8 зубчиков24 гчеснок
- кусочек 5 см30 гсвежий имбирь
- 1/4 стакана60 гсок каламанси (или сок лайма)
- 1/3 стакана80 гтростниковый или белый уксус, для маринада
- 1 ст. л.12 гкоричневый сахар
- 3/4 ч. л.5 гсоль
- 1 ч. л.молотый чёрный перец
- 2 ч. л., процедить6 гсемена аннато (по желанию)
- 2 ст. л.27 грапсовое масло
- 1 стакан сухого185 гбурый рис
- 2 стакана480 гвода, для риса
- 1/4 стакана60 гтростниковый или белый уксус, для соуса
- 2 зубчика6 гчеснок, для соуса
- 1 маленькийперец чили «птичий глаз» (по желанию)
Приготовление
- 1
Удалите жёсткие внешние слои и верхушки лемонграсса, затем мелко нарежьте нежные нижние части.
- 2
Очистите и мелко натрите имбирь, мелко порубите 8 зубчиков чеснока.
- 3
В миске смешайте лемонграсс, имбирь, чеснок, сок каламанси, уксус для маринада, коричневый сахар, 1/2 ч. л. соли и чёрный перец.
- 4
Добавьте куриные бёдра, переверните, чтобы они покрылись маринадом, накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час (можно на ночь).
- 5
Промойте бурый рис и доведите его до кипения с 2 стаканами воды.
- 6
Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и варите около 40 минут, пока вода не впитается, затем дайте рису постоять снятым с огня.
- 7
Тем временем в небольшой сковороде осторожно прогрейте рапсовое масло с семенами аннато 3-4 минуты, пока масло не станет насыщенно-оранжевым; не давайте семенам подгореть.
- 8
Процедите масло аннато, семена выбросьте и вмешайте оставшиеся 1/4 ч. л. соли.
- 9
Для соуса мелко порубите 2 зубчика чеснока и нарежьте чили кольцами, если используете, затем вмешайте их в уксус для соуса.
- 10
Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средне-сильного огня и слегка смажьте решётку небольшим количеством масла аннато.
- 11
Выньте курицу из маринада, счистите лишние кусочки, а использованный маринад выбросьте.
- 12
Жарьте курицу по 6-7 минут с каждой стороны, смазывая маслом аннато при каждом переворачивании.
- 13
Готовьте, пока курица слегка не подрумянится, а в самой толстой части не достигнет 74 °C / 165 °F.
- 14
Дайте курице отдохнуть 5 минут, затем подавайте с бурым рисом и чесночно-уксусным соусом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если не удалось найти каламанси, используйте сок лайма вместо сока каламанси — рецепт это допускает.
- Замените куриные бёдра без кости и кожи на куриную грудку без кожи: жарьте чуть меньше и проверьте, чтобы внутри было 74 °C / 165 °F, — так она останется сочной.
- Подавайте с белым рисом жасмин вместо бурого риса: так блюдо будет более традиционным и приготовится быстрее.
- Если семена аннато трудно найти, замените их 1 ч. л. сладкой паприки, размешанной в тёплом масле.
Хранение
Уберите оставшуюся курицу и рис в холодильник в отдельных герметичных контейнерах не позднее чем через 2 часа. Курицу съешьте в течение 3–4 дней, рис — в течение 1 дня; разогревайте до горячего состояния, а рис — только один раз. Чесночно-уксусный соус храните в холодильнике под крышкой и используйте в течение нескольких дней.
Заготовка заранее
Мариновать курицу в холодильнике можно до целой ночи, а масло аннато и чесночно-уксусный соус приготовьте за день, храня их под крышкой в холодильнике.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Курица инасал» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (458 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 526 ккал | 115 ккал |
| Белки | 43,9 г | 9,6 г |
| Углеводы | 47,4 г | 10,3 г |
| в т. ч. сахара | 3,7 г | 0,8 г |
| Клетчатка | 2,2 г | 0,5 г |
| Жиры | 16,7 г | 3,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 3 г | 0,7 г |
| Натрий | 639 мг | 140 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
