Doğu Avrupa · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Brudet
Yumuşacık beyaz balık ve karidesin ekşimsi domates, şarap ve sarımsaklı sosta ağır ağır piştiği rustik bir Adriyatik balık yahnisi; Dalmaçya usulü, yumuşak ve altın sarısı polentanın üzerinde servis edilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 60 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 43% · Yağ 22% · Protein 35%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 300 gFener balığı fileto, parçalara kesilmiş
- 300 gMorina veya berlam fileto, parçalara kesilmiş
- 200 gİri karides, ayıklanmış ve bağırsağı temizlenmiş
- 2 yemek kaşığı27 gSızma zeytinyağı
- 2 orta boy220 gSoğan, ince doğranmış
- 4 diş12 gSarımsak, dilimlenmiş
- 1 yemek kaşığı16 gDomates salçası
- 1 kutu (400 g)Tuzsuz konserve doğranmış domates
- 1/2 su bardağı118 gSek beyaz şarap
- 2 yemek kaşığı30 gKırmızı şarap sirkesi
- 1 su bardağı250 gYahni için su
- 2Defne yaprağı
- 1/2 çay kaşığıTuz
- 1/2 çay kaşığıÖğütülmüş karabiber
- 1/2 su bardağı15 gTaze düz yaprak maydanoz, doğranmış
- 1 su bardağı160 gPolenta (sarı mısır irmiği)
- 3 1/3 su bardağı800 gPolenta için su
Yapılışı
- 1
Fener balığı ve morina parçalarını kâğıt havluyla kurulayın ve karabiberle baharatlayın.
- 2
Geniş, kalın tabanlı bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın ve soğanları yaklaşık 8 dakika, yumuşayıp altın rengini alana kadar pişirin.
- 3
Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
- 4
Domates salçasını ekleyip karıştırın ve 1 dakika pişirin.
- 5
Doğranmış domatesleri, şarabı, sirkeyi, 250 ml suyu, defne yapraklarını ve tuzun 1/4 çay kaşığını ekleyin; ardından kapağı açık olarak, hafifçe koyulaşana kadar 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- 6
Bu arada ayrı bir tencerede 800 ml polenta suyunu ve kalan 1/4 çay kaşığı tuzu kaynatın.
- 7
Mısır irmiğini çırpma teliyle karıştırarak kaynayan suya yavaş yavaş ekleyin, ardından ateşi kısın ve sık sık karıştırarak, koyu ve kremamsı olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
- 8
Önce fener balığını domates sosuna yerleştirin, ardından morinayı üstüne dizin; karıştırmayın, balıkların oturması için tavayı hafifçe sallayın.
- 9
Kapağını kapatın ve karıştırmak yerine ara sıra tavayı sallayarak 8 dakika kısık ateşte pişirin.
- 10
Karidesleri aralara yerleştirin, kapağını kapatın ve karidesler pembeleşip balık kolayca lif lif ayrılana ve 63 °C / 145 °F'ye ulaşana kadar 3-4 dakika daha pişirin.
- 11
Defne yapraklarını çıkarın, üzerine maydanoz serpin ve yahniyi ocaktan alarak 5 dakika dinlendirin.
- 12
Polentayı kaselere paylaştırın ve brudeti kepçeyle üzerine dökün.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Fener balığı bulunamıyor ya da pahalıysa yerine kalkan veya levrek gibi sıkı etli herhangi bir beyaz balık kullanabilirsiniz.
- Karides kullanmak istemiyorsanız yerine biraz daha beyaz balık ya da bir avuç midye koyabilirsiniz.
- Beyaz şarap yerine aynı miktarda balık veya sebze suyu ile biraz daha sirke kullanın; glutenden kaçınıyorsanız glutensiz etiketli bir et suyu seçin.
- Polentanın pişme süresini birkaç dakikaya indirmek için hızlı pişen polenta kullanın.
Saklama
Artan yahniyi ve polentayı 2 saat içinde ayrı, kapaklı kaplarda buzdolabına koyun ve 3-4 gün içinde tüketin; yahniyi iyice buharı tütene kadar yavaşça ısıtın. Isıtılan balık ve karides sertleşebileceği için yahni en iyi taze yenir; dondurulması önerilmez.
Önceden hazırlama
Domates sosunu 2 gün öncesinden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz; servisten hemen önce sosu tekrar kaynama noktasına getirip balığı ve karidesi pişirin. Soğan ve sarımsak da bir gün önceden doğranabilir.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Brudet tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: BalıkKabuklu deniz ürünleriSülfitler
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (713 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 435 kcal | 61 kcal |
| Protein | 35,8 g | 5 g |
| Karbonhidratlar | 43,8 g | 6,1 g |
| şekerler | 6,4 g | 0,9 g |
| Lif | 4,8 g | 0,7 g |
| Yağ | 10 g | 1,4 g |
| doymuş yağ | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodyum | 661 mg | 93 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
