Spāņu un portugāļu · Pusdienas · Vakariņas
Bacalhau à Brás (portugāļu sālītā menca ar olām un kartupeļiem)
Bacalhau à Brás
Sadalīta sālītā menca, mīksti, zeltaini sīpoli un kraukšķīgi kartupeļu salmiņi, iemaisīti krēmīgā olu kultenī, pārkaisīti ar pētersīļiem un melnajām olīvām. Šajā vieglākajā versijā kartupeļi tiek cepti cepeškrāsnī, nevis fritēti, tāpēc tie paliek kraukšķīgi, bet eļļas vajag daudz mazāk.
- Sagatavošana
- 20 min
- Gatavošana
- 35 min
- Kopā
- 55 min
- Porcijas
- 4
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 31% · Tauki 38% · Olbaltumvielas 31%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
4 porcijām- 400 g veselu izmērcētu fileju ar ādu un asakām (apmēram 340 g ēdamās daļas)sālītā menca, jau izmērcēta un atsālīta
- apmēram 1/4 tējk., jau mencāmencā palikušais sāls (nepievieno)
- 4 glāzes, pēc vārīšanas izlej1000 gūdens mencas novārīšanai (pēc izvēles)
- 1 lapa, pēc vārīšanas izmetlauru lapa (pēc izvēles)
- 3 vidēji500 gkartupeļi, cietie vai universālie
- 2 ēdamk.27 gextra virgin olīveļļa
- 1/8 tējk.sāls
- 2 vidēji300 gsīpoli, plānās šķēlēs
- 3 daiviņas9 gķiploki, smalki sakapāti
- 6 lielas300 golas
- 1/2 tējk.maltie melnie pipari
- 1/2 glāzes15 gsvaigi lapu pētersīļi, sakapāti
- 12 olīvas40 gmelnās olīvas bez kauliņiem
Pagatavošana
- 1
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 °C (425 °F) un izklāj divas cepešpannas ar cepampapīru.
- 2
Nomizo kartupeļus un sagriez ļoti plānos salmiņos, apmēram 3 mm biezos.
- 3
Noskalo kartupeļu salmiņus aukstā ūdenī un rūpīgi nosusini uz tīra dvieļa.
- 4
Samaisi kartupeļus ar 1 ēdamk. olīveļļas un sāli un izklāj vienā kārtā uz abām pannām.
- 5
Cep kartupeļus 20–25 minūtes, pusceļā apmaisot, līdz tie ir zeltaini un kraukšķīgi.
- 6
Kamēr kartupeļi cepas, platā katlā uzkarsē ūdeni ar lauru lapu līdz vieglai vārīšanai.
- 7
Pievieno atsālīto mencu un vāri 5–6 minūtes, līdz tā viegli sadalās un ir necaurspīdīga visā biezumā.
- 8
Izņem mencu, ūdeni un lauru lapu izmet.
- 9
Ļauj mencai nedaudz atdzist, tad smalki sadali, atmetot ādu un asakas.
- 10
Pagaršo gabaliņu: mencā vēl ir sāls no sālīšanas, tāpēc pārējam ēdienam papildu sāls nav vajadzīgs.
- 11
Lielā pannā ar nepiedegošu pārklājumu uz vidēji zemas uguns uzkarsē atlikušo 1 ēdamk. olīveļļas.
- 12
Cep sīpolus apmēram 10 minūtes, bieži maisot, līdz tie ir mīksti un viegli zeltaini.
- 13
Pievieno ķiplokus un cep 1 minūti, līdz tie smaržo.
- 14
Iemaisi sadalīto mencu un cep 3 minūtes, lai tā uzsūc sīpolu garšu.
- 15
Bļodā sakul olas ar melnajiem pipariem.
- 16
Uzmanīgi iemaisi ceptos kartupeļus mencas masā un samazini uguni.
- 17
Ielej olas un viegli maisi 2–3 minūtes, līdz tās ir maigi sarecējušas un vairs nav šķidras.
- 18
Noņem no uguns, iemaisi lielāko daļu pētersīļu un pirms pasniegšanas pārkaisi ar olīvām un atlikušajiem pētersīļiem.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Ja sālīto mencu nevar atrast, izmanto svaigu mencu vai pikšu un pievieno šķipsniņu sāls pēc garšas, jo svaigā zivī sāls nav.
- Ātrākai versijai cepeškrāsnī ceptos kartupeļu salmiņus aizstāj ar veikalā pirktiem kartupeļu salmiņiem; ja ēdienam jāpaliek bez glutēna, izvēlies iepakojumu ar marķējumu “bez glutēna”.
- Melno olīvu vietā izmanto zaļās olīvas vai dažus kaperus, lai iegūtu citādu sāļu noti.
- Kopā ar mencu iemaisi sauju baby spinātu, lai ēdienā būtu vairāk zaļumu un apjoma.
Uzglabāšana
Bacalhau à Brás vislabāk ēst uzreiz, jo, ēdienam stāvot, kartupeļi kļūst mīksti un olas sacietē. Pārpalikumus 2 stundu laikā ievieto ledusskapī noslēgtā traukā un apēd 3 līdz 4 dienu laikā, uzmanīgi uzsildot, līdz ēdiens ir pavisam karsts un no tā kāpj tvaiks; sasaldēšanai tas nav piemērots.
Sagatavošana iepriekš
Sālīto mencu mērcē un atsāli ledusskapī 1 līdz 2 dienas iepriekš; to var arī novārīt un sadalīt pārslās līdz pat dienai iepriekš, glabājot ledusskapī apsegtu. Kartupeļu salmiņus izcep un sīpolus sautē neilgi pirms pasniegšanas, bet olas pievieno pēdējā brīdī.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Bacalhau à Brás (portugāļu sālītā menca ar olām un kartupeļiem) ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: ZivisOlas
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (384 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 371 kcal | 97 kcal |
| Olbaltumvielas | 28,1 g | 7,3 g |
| Ogļhidrāti | 29,2 g | 7,6 g |
| tostarp cukuri | 5,1 g | 1,3 g |
| Šķiedrvielas | 3,8 g | 1 g |
| Tauki | 15,8 g | 4,1 g |
| tostarp piesātinātie | 3,7 g | 1 g |
| Nātrijs | 497 mg | 129 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
