Španielska a portugalská · obed · večera
Bacalhau à Brás (portugalská solená treska s vajcami a zemiakmi)
Bacalhau à Brás
Natrhaná solená treska, mäkká zlatistá cibuľa a chrumkavé zemiakové hranolčeky premiešané s krémovými praženicovými vajcami, dochutené petržlenovou vňaťou a čiernymi olivami. V tejto ľahšej verzii sa zemiaky pečú v rúre namiesto fritovania, takže zostanú chrumkavé a spotrebuje sa oveľa menej oleja.
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 35 min
- Spolu
- 55 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 31% · Tuky 38% · Bielkoviny 31%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 400 g celých namočených filiet s kožou a kosťami (asi 340 g jedlej časti)solená treska, už namočená a odsolená
- asi 1/4 ČL, už v treskesoľ zostávajúca v namočenej treske (nepridáva sa)
- 4 hrnčeky, po varení vyliať1 000 gvoda na varenie tresky (voliteľné)
- 1 list, po varení vyhodiťbobkový list (voliteľné)
- 3 stredné500 gzemiaky, šalátové alebo univerzálne
- 2 PL27 gextra panenský olivový olej
- 1/8 ČLsoľ
- 2 stredné300 gcibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- 3 strúčiky9 gcesnak, nadrobno nasekaný
- 6 veľkých300 gvajcia
- 1/2 ČLmleté čierne korenie
- 1/2 hrnčeka15 gčerstvá hladkolistá petržlenová vňať, nasekaná
- 12 olív40 gčierne olivy bez kôstok
Postup
- 1
Rúru rozohrejte na 220 °C (425 °F) a dva plechy vystelite papierom na pečenie.
- 2
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké hranolčeky, asi 3 mm hrubé.
- 3
Hranolčeky opláchnite v studenej vode a potom ich dôkladne osušte na čistej utierke.
- 4
Zemiaky premiešajte s 1 PL olivového oleja a soľou a rozložte v jednej vrstve na oba plechy.
- 5
Zemiaky pečte 20–25 minút, v polovici ich premiešajte, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
- 6
Medzitým v širokom hrnci priveďte vodu s bobkovým listom k miernemu varu.
- 7
Pridajte odsolenú tresku a pomaly varte 5–6 minút, kým sa ľahko nerozpadá a nie je celá nepriehľadná.
- 8
Tresku vyberte, vodu a bobkový list vyhoďte.
- 9
Tresku nechajte trochu vychladnúť a potom ju nadrobno natrhajte, kožu a kosti odstráňte.
- 10
Ochutnajte kúsok: treska si zo solenia zachováva trochu soli, takže do zvyšku jedla netreba pridávať ďalšiu soľ.
- 11
Vo veľkej nepriľnavej panvici rozohrejte zvyšnú 1 PL olivového oleja na stredne miernom ohni.
- 12
Cibuľu opekajte asi 10 minút za častého miešania, kým nezmäkne a jemne nezozlatne.
- 13
Pridajte cesnak a opekajte 1 minútu, kým nezavonia.
- 14
Vmiešajte natrhanú tresku a opekajte 3 minúty, aby nasala chuť cibule.
- 15
V miske rozšľahajte vajcia s čiernym korením.
- 16
K treske opatrne vmiešajte upečené zemiaky a stiahnite oheň na mierny.
- 17
Vlejte vajcia a jemne miešajte 2–3 minúty, kým sa zľahka nezrazia a nebudú už tekuté.
- 18
Odstavte z ohňa, vmiešajte väčšinu petržlenovej vňate a pred podávaním posypte olivami a zvyšnou vňaťou.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak solenú tresku nezoženiete, použite čerstvú tresku alebo tresku jednoškvrnnú a dochuťte štipkou soli, pretože čerstvá ryba soľ neobsahuje.
- Pre rýchlejšiu verziu nahraďte zemiakové slamky pečené v rúre kúpenými zemiakovými slamkami; ak má jedlo zostať bezlepkové, vyberte balenie označené ako bezlepkové.
- Čierne olivy nahraďte zelenými olivami alebo niekoľkými kaparami pre inú slanú chuť.
- Spolu s treskou primiešajte hrsť baby špenátu pre viac zeleniny a objemu.
Skladovanie
Bacalhau à Brás je najlepšie zjesť čerstvé, pretože zemiaky státím zmäknú a vajcia stuhnú. Zvyšky dajte do 2 hodín do chladničky v uzavretej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní; ohrievajte jemne, kým nie sú horúce. Na mrazenie sa nehodí.
Príprava vopred
Solenú tresku namočte a odsoľte v chladničke 1 až 2 dni vopred; uvariť a rozobrať ju môžete až deň vopred a uchovávať prikrytú v chladničke. Zemiakové slamky upečte a cibuľu opražte krátko pred podávaním, vajcia pridajte až na poslednú chvíľu.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Bacalhau à Brás (portugalská solená treska s vajcami a zemiakmi) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: RybyVajcia
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (384 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 371 kcal | 97 kcal |
| Bielkoviny | 28,1 g | 7,3 g |
| Sacharidy | 29,2 g | 7,6 g |
| z toho cukry | 5,1 g | 1,3 g |
| Vláknina | 3,8 g | 1 g |
| Tuky | 15,8 g | 4,1 g |
| z toho nasýtené | 3,7 g | 1 g |
| Sodík | 497 mg | 129 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
