Іспанська та португальська · обід · Вечеря
Бакальяу а Браш (португальська солона тріска з яйцями та картоплею)
Bacalhau à Brás
Розібрана на шматочки солона тріска, м'яка золотиста цибуля та хрустка картопля соломкою, перемішані з ніжною яєчнею-бовтанкою, з петрушкою та чорними оливками. У цій легшій версії картоплю запікають у духовці замість смаження у фритюрі — хрусткість зберігається, а олії потрібно значно менше.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 35 хв
- Загалом
- 55 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 31% · Жири 38% · Білки 31%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 400 г цілого вимоченого філе зі шкірою та кістками (близько 340 г їстівної частини)солона тріска, вже вимочена й знесолена
- близько 1/4 ч. л., уже в трісцісіль, що залишилася у вимоченій трісці (не додається)
- 4 склянки, вилити після варіння1 000 гвода для варіння тріски (за бажанням)
- 1 листок, викинути після варіннялавровий лист (за бажанням)
- 3 середні500 гкартопля, щільна або універсальна
- 2 ст. л.27 голивкова олія extra virgin
- 1/8 ч. л.сіль
- 2 середні300 гцибуля, тонко нарізана
- 3 зубчики9 гчасник, дрібно нарізаний
- 6 великих300 гяйця
- 1/2 ч. л.чорний перець мелений
- 1/2 склянки15 гсвіжа листова петрушка, нарізана
- 12 шт.40 гчорні оливки без кісточок
Кроки приготування
- 1
Розігрійте духовку до 220 °C (425 °F) і застеліть два деки пергаментом.
- 2
Очистьте картоплю й наріжте дуже тонкою соломкою завтовшки близько 3 мм.
- 3
Промийте соломку в холодній воді, потім ретельно обсушіть чистим рушником.
- 4
Перемішайте картоплю з 1 ст. л. оливкової олії та сіллю і розкладіть одним шаром на обох деках.
- 5
Запікайте картоплю 20–25 хвилин, перемішавши посередині, до золотистості й хрусткості.
- 6
Поки картопля печеться, доведіть воду з лавровим листом до легкого кипіння в широкій каструлі.
- 7
Додайте знесолену тріску й варіть 5–6 хвилин, доки вона не стане непрозорою і легко не розпадатиметься на волокна.
- 8
Вийміть тріску, а воду й лавровий лист викиньте.
- 9
Дайте трісці трохи охолонути, потім дрібно розберіть її, видаливши шкіру та кістки.
- 10
Скуштуйте шматочок: тріска ще містить трохи солі після засолювання, тож додатково солити страву не потрібно.
- 11
Розігрійте решту 1 ст. л. оливкової олії у великій антипригарній сковороді на слабко-середньому вогні.
- 12
Готуйте цибулю близько 10 хвилин, часто помішуючи, доки вона не стане м'якою й злегка золотистою.
- 13
Додайте часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 14
Вмішайте розібрану тріску й готуйте 3 хвилини, щоб вона ввібрала смак цибулі.
- 15
Збийте яйця з чорним перцем у мисці.
- 16
Обережно вмішайте запечену картоплю в тріску й зменшіть вогонь до слабкого.
- 17
Влийте яйця й обережно помішуйте 2–3 хвилини, доки вони ніжно не схопляться і не перестануть бути рідкими.
- 18
Зніміть з вогню, вмішайте більшу частину петрушки, а перед подачею посипте зверху оливками та рештою петрушки.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо не знайдете солону тріску, візьміть свіжу тріску або пікшу й посоліть страву за смаком, адже у свіжій рибі солі немає.
- Для швидшого варіанта замініть запечену в духовці картопляну соломку готовою картоплею-соломкою з магазину; якщо страва має бути безглютеновою, обирайте упаковку з позначкою «без глютену».
- Замініть чорні оливки зеленими або кількома каперсами для іншого солонуватого акценту.
- Додайте жменю молодого шпинату разом із тріскою — буде більше зелені й об'єму.
Зберігання
Бакальяу а Браш найсмачніше їсти одразу, бо з часом картопля м'якне, а яйця твердіють. Залишки протягом 2 годин перекладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник; з'їжте протягом 3–4 днів, обережно розігріваючи, доки страва не стане гарячою й не почне парувати. Заморожувати не варто.
Приготування заздалегідь
Вимочіть і знесоліть солону тріску в холодильнику за 1–2 дні; відварити й розібрати її на шматочки можна за день, зберігаючи накритою в холодильнику. Картопляну соломку запікайте, а цибулю готуйте незадовго до подачі, яйця ж додавайте в останню хвилину.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Бакальяу а Браш (португальська солона тріска з яйцями та картоплею)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: РибаЯйця
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (384 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 371 ккал | 97 ккал |
| Білки | 28,1 г | 7,3 г |
| Вуглеводи | 29,2 г | 7,6 г |
| з них цукри | 5,1 г | 1,3 г |
| Клітковина | 3,8 г | 1 г |
| Жири | 15,8 г | 4,1 г |
| з них насичені | 3,7 г | 1 г |
| Натрій | 497 мг | 129 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
