Hiszpańska i portugalska · Obiad · Kolacja
Bacalhau à Brás (portugalski solony dorsz z jajkami i ziemniakami)
Bacalhau à Brás
Rozdrobniony solony dorsz, miękka złocista cebula i chrupiące ziemniaczane słupki wymieszane z kremową jajecznicą, wykończone natką pietruszki i czarnymi oliwkami. W tej lżejszej wersji ziemniaki piecze się w piekarniku zamiast smażyć w głębokim tłuszczu, dzięki czemu są chrupiące przy znacznie mniejszej ilości oliwy.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 55 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 31% · Tłuszcz 38% · Białko 31%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 400 g całych namoczonych filetów ze skórą i ośćmi (ok. 340 g części jadalnej)solony dorsz (bacalhau), już namoczony i odsolony
- ok. 1/4 łyżeczki, już w rybiesól pozostała w namoczonym dorszu (niedodawana)
- 4 szklanki, wylać po gotowaniu1000 gwoda do gotowania dorsza (opcjonalnie)
- 1 liść, wyrzucić po gotowaniuliść laurowy (opcjonalnie)
- 3 średnie500 gziemniaki, sałatkowe lub uniwersalne
- 2 łyżki27 goliwa z oliwek extra virgin
- 1/8 łyżeczkisól
- 2 średnie300 gcebula, pokrojona w cienkie piórka
- 3 ząbki9 gczosnek, drobno posiekany
- 6 dużych300 gjajka
- 1/2 łyżeczkimielony czarny pieprz
- 1/2 szklanki15 gświeża natka pietruszki (liście płaskie), posiekana
- 12 oliwek40 gczarne oliwki bez pestek
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Rozgrzej piekarnik do 220 °C (425 °F) i wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
- 2
Obierz ziemniaki i pokrój je w bardzo cienkie słupki, grubości ok. 3 mm.
- 3
Opłucz słupki w zimnej wodzie, a następnie dokładnie osusz na czystej ściereczce.
- 4
Wymieszaj ziemniaki z 1 łyżką oliwy i solą, a potem rozłóż je jedną warstwą na obu blachach.
- 5
Piecz ziemniaki 20–25 minut, w połowie mieszając, aż będą złociste i chrupiące.
- 6
W tym czasie w szerokim garnku zagotuj na małym ogniu wodę z liściem laurowym.
- 7
Włóż odsolonego dorsza i gotuj na małym ogniu 5–6 minut, aż zacznie się łatwo rozpadać i będzie matowy w całości.
- 8
Wyjmij dorsza, a wodę i liść laurowy wyrzuć.
- 9
Pozwól dorszowi lekko przestygnąć, a potem drobno go rozdrobnij, usuwając skórę i ości.
- 10
Spróbuj kawałek: dorsz wciąż zawiera trochę soli z solenia, więc reszta dania nie wymaga dodatkowej soli.
- 11
Na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy na średnio-małym ogniu.
- 12
Smaż cebulę ok. 10 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
- 13
Dodaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- 14
Wmieszaj rozdrobnionego dorsza i smaż 3 minuty, aby nabrał smaku cebuli.
- 15
W misce roztrzep jajka z czarnym pieprzem.
- 16
Delikatnie wmieszaj upieczone ziemniaki do masy z dorszem i zmniejsz ogień na mały.
- 17
Wlej jajka i delikatnie mieszaj przez 2–3 minuty, aż lekko się zetną i przestaną być płynne.
- 18
Zdejmij z ognia, wmieszaj większość natki, a przed podaniem posyp oliwkami i resztą natki.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli nie możesz dostać solonego dorsza, użyj świeżego dorsza lub plamiaka i dopraw danie szczyptą soli do smaku, bo świeża ryba nie jest słona.
- Dla szybszej wersji zamiast pieczonych w piekarniku słupków ziemniaczanych użyj gotowych chrupiących słupków ziemniaczanych; jeśli danie ma pozostać bezglutenowe, wybierz opakowanie oznaczone jako bezglutenowe.
- Zamiast czarnych oliwek użyj zielonych oliwek lub kilku kaparów, aby uzyskać inny, słony akcent.
- Wmieszaj garść młodego szpinaku razem z dorszem, aby dodać zieleniny i objętości.
Przechowywanie
Bacalhau à Brás najlepiej smakuje od razu, bo z czasem ziemniaki miękną, a jajka tężeją. Resztki przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 3 do 4 dni, delikatnie podgrzewając, aż danie będzie gorące i zacznie parować. Nie nadaje się do mrożenia.
Przygotuj wcześniej
Solonego dorsza namocz i odsól w lodówce 1 do 2 dni wcześniej; możesz go też ugotować i podzielić na płatki nawet dzień wcześniej, przechowując pod przykryciem w lodówce. Słupki ziemniaczane upiecz, a cebulę usmaż krótko przed podaniem, jajka dodaj w ostatniej chwili.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Bacalhau à Brás (portugalski solony dorsz z jajkami i ziemniakami) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: RybyJaja
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (384 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 371 kcal | 97 kcal |
| Białko | 28,1 g | 7,3 g |
| Węglowodany | 29,2 g | 7,6 g |
| w tym cukry | 5,1 g | 1,3 g |
| Błonnik | 3,8 g | 1 g |
| Tłuszcz | 15,8 g | 4,1 g |
| w tym nasycone | 3,7 g | 1 g |
| Sód | 497 mg | 129 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
