Spanyol & Portugal · Makan Siang · Makan Malam
Bacalhau à Brás (Ikan Kod Asin Portugis dengan Telur dan Kentang)
Bacalhau à Brás
Suwiran ikan kod asin, bawang bombai yang lembut keemasan, dan kentang korek api yang renyah, diaduk dengan telur orak-arik yang lembut, lalu ditaburi peterseli dan zaitun hitam. Versi yang lebih ringan ini memanggang kentang di oven alih-alih menggorengnya, sehingga tetap renyah dengan minyak jauh lebih sedikit.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 35 menit
- Total
- 55 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 31% · Lemak 38% · Protein 31%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 400 g fillet utuh yang sudah direndam, dengan kulit dan tulang (sekitar 340 g bagian yang dapat dimakan)ikan kod asin, sudah direndam dan dikurangi kadar garamnya
- sekitar 1/4 sdt, sudah ada dalam ikangaram yang tersisa dalam ikan kod rendaman (tidak ditambahkan)
- 4 cangkir, dibuang setelah merebus1.000 gair, untuk merebus ikan kod (opsional)
- 1 lembar, dibuang setelah merebusdaun salam (bay leaf) (opsional)
- 3 buah sedang500 gkentang, jenis padat atau serbaguna
- 2 sdm27 gminyak zaitun extra virgin
- 1/8 sdtgaram
- 2 buah sedang300 gbawang bombai, iris tipis
- 3 siung9 gbawang putih, cincang halus
- 6 butir besar300 gtelur
- 1/2 sdtmerica hitam bubuk
- 1/2 cangkir15 gpeterseli daun lebar segar, cincang
- 12 buah40 gzaitun hitam tanpa biji
Langkah
- 1
Panaskan oven hingga 220 °C (425 °F) dan alasi dua loyang dengan kertas roti.
- 2
Kupas kentang dan potong menjadi batang korek api yang sangat tipis, sekitar 3 mm.
- 3
Bilas potongan kentang dengan air dingin, lalu keringkan dengan saksama di atas serbet bersih.
- 4
Aduk kentang dengan 1 sdm minyak zaitun dan garam, lalu ratakan dalam satu lapis di kedua loyang.
- 5
Panggang kentang selama 20–25 menit, dibalik di tengah waktu, hingga keemasan dan renyah.
- 6
Sambil menunggu kentang, didihkan air dan daun salam perlahan dalam wajan lebar.
- 7
Masukkan ikan kod yang sudah direndam dan rebus perlahan selama 5–6 menit hingga mudah disuwir dan tidak bening lagi.
- 8
Angkat ikan kod, lalu buang air rebusan dan daun salam.
- 9
Biarkan ikan agak dingin, lalu suwir halus sambil membuang kulit dan tulangnya.
- 10
Cicipi sedikit suwiran: ikan kod masih mengandung garam dari proses pengasinan, jadi tidak perlu menambah garam pada sisa masakan.
- 11
Panaskan sisa 1 sdm minyak zaitun dalam wajan antilengket besar dengan api sedang-kecil.
- 12
Tumis bawang bombai sekitar 10 menit sambil sering diaduk hingga layu dan agak keemasan.
- 13
Tambahkan bawang putih dan tumis 1 menit hingga harum.
- 14
Masukkan suwiran ikan kod dan masak selama 3 menit agar menyerap rasa bawang.
- 15
Kocok telur dengan merica hitam dalam mangkuk.
- 16
Aduk perlahan kentang panggang ke dalam campuran ikan dan kecilkan api.
- 17
Tuang telur dan aduk perlahan selama 2–3 menit hingga setengah matang lembut dan tidak cair lagi.
- 18
Angkat dari api, aduk sebagian besar peterseli, lalu taburi zaitun dan sisa peterseli di atasnya sebelum disajikan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika tidak menemukan ikan kod asin, gunakan ikan kod segar atau haddock, lalu bumbui dengan sejumput garam sesuai selera karena ikan segar tidak asin.
- Untuk versi yang lebih cepat, ganti kentang batang panggang oven dengan kentang stik tipis kemasan siap saji; pilih kemasan berlabel bebas gluten jika hidangan harus tetap bebas gluten.
- Ganti zaitun hitam dengan zaitun hijau atau sedikit kaper untuk rasa asin gurih yang berbeda.
- Tambahkan segenggam bayam muda bersama ikan kod agar lebih banyak sayuran dan porsinya lebih banyak.
Penyimpanan
Bacalhau à Brás paling enak disantap selagi baru dibuat, karena kentang akan melunak dan telur mengeras jika didiamkan. Simpan sisa makanan dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 hingga 4 hari; panaskan perlahan hingga benar-benar panas dan beruap. Hidangan ini tidak cocok dibekukan.
Siapkan lebih awal
Rendam ikan kod asin di kulkas untuk mengurangi kadar garamnya 1 hingga 2 hari sebelumnya; ikan juga bisa direbus dan disuwir hingga sehari sebelumnya, lalu disimpan tertutup di kulkas. Panggang kentang batang dan masak bawang bombai sesaat sebelum disajikan, lalu masukkan telur di menit terakhir.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Bacalhau à Brás (Ikan Kod Asin Portugis dengan Telur dan Kentang) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: IkanTelur
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (384 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 371 kkal | 97 kkal |
| Protein | 28,1 g | 7,3 g |
| Karbohidrat | 29,2 g | 7,6 g |
| termasuk gula | 5,1 g | 1,3 g |
| Serat | 3,8 g | 1 g |
| Lemak | 15,8 g | 4,1 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,7 g | 1 g |
| Natrium | 497 mg | 129 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
