Испанская и португальская · Обед · Ужин
Бакальяу а Браш (португальская солёная треска с яйцами и картофелем)
Bacalhau à Brás
Разобранная на хлопья солёная треска, мягкий золотистый лук и хрустящий картофель соломкой, перемешанные с нежной яичной болтуньей, с петрушкой и чёрными маслинами. В этой облегчённой версии картофель запекают в духовке, а не жарят во фритюре: хруст остаётся, а масла нужно гораздо меньше.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 31% · Жиры 38% · Белки 31%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 400 г целого вымоченного филе с кожей и костями (около 340 г съедобной части)солёная треска, уже вымоченная
- около 1/4 ч. л., уже в трескесоль, оставшаяся в вымоченной треске (не добавлять)
- 4 стакана, после варки вылить1 000 гвода для отваривания трески (по желанию)
- 1 лист, после варки выброситьлавровый лист (по желанию)
- 3 средних500 гкартофель, плотный или универсальный
- 2 ст. л.27 голивковое масло extra virgin
- 1/8 ч. л.соль
- 2 средних300 грепчатый лук, тонко нарезанный
- 3 зубчика9 гчеснок, мелко нарубленный
- 6 крупных300 гяйца
- 1/2 ч. л.чёрный перец молотый
- 1/2 стакана15 гсвежая листовая петрушка, нарубленная
- 12 шт.40 гмаслины без косточек
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 220 °C (425 °F) и застелите два противня пекарской бумагой.
- 2
Очистите картофель и нарежьте очень тонкой соломкой толщиной около 3 мм.
- 3
Промойте картофельную соломку в холодной воде, затем тщательно обсушите на чистом полотенце.
- 4
Перемешайте картофель с 1 ст. л. оливкового масла и солью и разложите в один слой на обоих противнях.
- 5
Запекайте картофель 20–25 минут, перемешав в середине, до золотистого цвета и хруста.
- 6
Пока картофель запекается, доведите воду с лавровым листом до слабого кипения в широкой кастрюле.
- 7
Положите вымоченную треску и варите на слабом огне 5–6 минут, пока она не станет непрозрачной и не будет легко распадаться на хлопья.
- 8
Выньте треску, воду и лавровый лист выбросьте.
- 9
Дайте треске немного остыть, затем мелко разберите её на хлопья, удалив кожу и кости.
- 10
Попробуйте кусочек: в треске остаётся немного соли после засолки, поэтому дополнительно солить блюдо не нужно.
- 11
Разогрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла в большой антипригарной сковороде на огне ниже среднего.
- 12
Готовьте лук около 10 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
- 13
Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 14
Добавьте треску и готовьте 3 минуты, чтобы она пропиталась ароматом лука.
- 15
Взбейте яйца с чёрным перцем в миске.
- 16
Аккуратно вмешайте запечённый картофель в треску и убавьте огонь до слабого.
- 17
Влейте яйца и осторожно помешивайте 2–3 минуты, пока они мягко не схватятся и не перестанут быть жидкими.
- 18
Снимите с огня, вмешайте большую часть петрушки, а перед подачей посыпьте сверху маслинами и оставшейся петрушкой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если не удалось найти солёную треску, возьмите свежую треску или пикшу и добавьте щепотку соли по вкусу — в свежей рыбе соли нет.
- Для быстрого варианта замените запечённую в духовке картофельную соломку на готовую магазинную; если блюдо должно оставаться безглютеновым, выбирайте упаковку с маркировкой «без глютена».
- Замените маслины зелёными оливками или несколькими каперсами — получится другой солоноватый акцент.
- Добавьте вместе с треской горсть молодого шпината — больше зелени и объёма.
Хранение
Бакальяу а Браш вкуснее всего сразу после приготовления: со временем картофель размягчается, а яйца становятся плотнее. Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, бережно разогревая до горячего состояния; для заморозки блюдо не подходит.
Заготовка заранее
Вымочите солёную треску в холодильнике за 1–2 дня; отварить её и разобрать на кусочки можно за день, храня под крышкой в холодильнике. Картофельную соломку запеките, а лук обжарьте незадолго до подачи, яйца добавляйте в самый последний момент.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Бакальяу а Браш (португальская солёная треска с яйцами и картофелем)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаЯйца
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (384 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 371 ккал | 97 ккал |
| Белки | 28,1 г | 7,3 г |
| Углеводы | 29,2 г | 7,6 г |
| в т. ч. сахара | 5,1 г | 1,3 г |
| Клетчатка | 3,8 г | 1 г |
| Жиры | 15,8 г | 4,1 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,7 г | 1 г |
| Натрий | 497 мг | 129 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
