Tây Ban Nha & Bồ Đào Nha · Bữa trưa · Bữa tối
Bacalhau à Brás (Cá tuyết muối Bồ Đào Nha với trứng và khoai tây)
Bacalhau à Brás
Cá tuyết muối xé nhỏ, hành tây mềm vàng óng và khoai tây sợi giòn rụm trộn cùng trứng bác mềm mịn, rắc thêm mùi tây và ô liu đen. Phiên bản nhẹ nhàng này nướng khoai trong lò thay vì chiên ngập dầu, vẫn giữ độ giòn mà dùng ít dầu hơn nhiều.
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 35 phút
- Tổng
- 55 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 31% · Chất béo 38% · Protein 31%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 400 g phi lê nguyên miếng đã ngâm, còn da và xương (khoảng 340 g phần ăn được)cá tuyết muối, đã ngâm và khử mặn
- khoảng 1/4 thìa cà phê, có sẵn trong cámuối còn lại trong cá tuyết đã ngâm (không thêm)
- 4 cốc, đổ bỏ sau khi luộc1.000 gnước để luộc cá (tùy chọn)
- 1 lá, bỏ đi sau khi luộclá nguyệt quế (tùy chọn)
- 3 củ vừa500 gkhoai tây, loại dẻo hoặc đa dụng
- 2 thìa canh27 gdầu ô liu nguyên chất (extra virgin)
- 1/8 thìa cà phêmuối
- 2 củ vừa300 ghành tây, thái mỏng
- 3 tép9 gtỏi, băm nhỏ
- 6 quả lớn300 gtrứng gà
- 1/2 thìa cà phêtiêu đen xay
- 1/2 cốc15 gmùi tây lá dẹt tươi, thái nhỏ
- 12 quả40 gô liu đen, bỏ hạt
Các bước
- 1
Làm nóng lò ở 220 °C (425 °F) và lót giấy nến vào hai khay nướng.
- 2
Gọt vỏ khoai tây và thái thành sợi thật mảnh, dày khoảng 3 mm.
- 3
Rửa sợi khoai qua nước lạnh, rồi thấm thật khô bằng khăn sạch.
- 4
Trộn khoai với 1 thìa canh dầu ô liu và muối, rồi trải thành một lớp trên cả hai khay.
- 5
Nướng khoai 20–25 phút, đảo đều giữa chừng, đến khi vàng giòn.
- 6
Trong lúc nướng khoai, đun nước với lá nguyệt quế trong chảo rộng đến khi sôi lăn tăn.
- 7
Cho cá tuyết đã khử mặn vào, luộc 5–6 phút đến khi thịt cá trắng đục hoàn toàn và dễ tách thớ.
- 8
Vớt cá ra, đổ bỏ nước luộc và lá nguyệt quế.
- 9
Để cá nguội bớt rồi xé thật nhỏ, bỏ da và xương.
- 10
Nếm thử một miếng: cá vẫn còn chút vị mặn từ quá trình ướp muối nên không cần nêm thêm muối cho phần còn lại của món.
- 11
Đun nóng 1 thìa canh dầu ô liu còn lại trong chảo chống dính lớn ở lửa vừa nhỏ.
- 12
Xào hành tây khoảng 10 phút, đảo thường xuyên, đến khi mềm và hơi vàng.
- 13
Cho tỏi vào, xào 1 phút đến khi thơm.
- 14
Cho cá xé vào, đảo 3 phút để cá thấm vị hành.
- 15
Đánh trứng với tiêu đen trong bát.
- 16
Nhẹ nhàng trộn khoai nướng vào hỗn hợp cá và hạ lửa nhỏ.
- 17
Đổ trứng vào, đảo nhẹ 2–3 phút đến khi trứng vừa chín mềm, không còn lỏng.
- 18
Nhấc chảo khỏi bếp, trộn phần lớn mùi tây vào, rồi rắc ô liu và mùi tây còn lại lên trên trước khi dọn ra.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Nếu không tìm được cá tuyết muối, hãy dùng cá tuyết tươi hoặc cá haddock, và nêm thêm một nhúm muối cho vừa ăn vì cá tươi không có muối.
- Để làm nhanh hơn, thay khoai tây sợi nướng lò bằng khoai tây que chiên sợi mảnh mua sẵn; nếu cần món ăn không chứa gluten, hãy chọn gói có ghi nhãn không gluten.
- Thay ô liu đen bằng ô liu xanh hoặc vài nụ bạch hoa (capers) để có vị mặn mòi khác lạ.
- Cho thêm một nắm rau chân vịt non cùng lúc với cá để có thêm rau xanh và món đầy đặn hơn.
Bảo quản
Bacalhau à Brás ngon nhất khi ăn ngay, vì để lâu khoai tây sẽ mềm và trứng sẽ cứng lại. Cho phần thừa vào hộp có nắp và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng trong 3 đến 4 ngày; hâm lại nhẹ nhàng đến khi nóng bốc hơi. Món này không hợp để cấp đông.
Chuẩn bị trước
Ngâm và khử mặn cá tuyết muối trong tủ lạnh trước 1 đến 2 ngày; bạn có thể luộc và xé cá trước tối đa một ngày, đậy kín và để tủ lạnh. Nướng khoai tây sợi và xào hành ngay trước khi dọn, rồi cho trứng vào ở phút cuối.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Bacalhau à Brás (Cá tuyết muối Bồ Đào Nha với trứng và khoai tây) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: CáTrứng
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (384 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 371 kcal | 97 kcal |
| Protein | 28,1 g | 7,3 g |
| Carbohydrate | 29,2 g | 7,6 g |
| trong đó đường | 5,1 g | 1,3 g |
| Chất xơ | 3,8 g | 1 g |
| Chất béo | 15,8 g | 4,1 g |
| trong đó bão hòa | 3,7 g | 1 g |
| Natri | 497 mg | 129 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
