Hispaania ja Portugali · Lõunasöök · Õhtusöök
Bacalhau à Brás (Portugali soolatursk munade ja kartuliga)
Bacalhau à Brás
Tükeldatud soolatursk, pehme kuldne sibul ja krõbedad kartulitikud, segatud kreemjasse munapudrusse ning viimistletud peterselli ja mustade oliividega. Selles kergemas versioonis küpsetatakse kartulid ahjus, mitte ei friteerita – need jäävad krõbedaks, aga õli kulub palju vähem.
- Ettevalmistus
- 20 min
- Küpsetamine
- 35 min
- Kokku
- 55 min
- Portsjoneid
- 4
Kalorid pärinevad: Süsivesikud 31% · Rasvad 38% · Valgud 31%
Lisa see BerryFiti ja vaata, kuidas see sinu päevaeesmärgiga sobib. Laadi äpp alla ›
Koostisosad
4 portsjonit- 400 g terveid leotatud fileesid koos naha ja luudega (umbes 340 g söödavat osa)soolatursk, juba leotatud ja soolast välja võetud
- umbes 1/4 tl, juba tursasleotatud tursas säilinud sool (ei lisata)
- 4 tassi, visatakse pärast ära1000 gvesi tursa hautamiseks (valikuline)
- 1 leht, eemaldatakse pärast hautamistloorberileht (valikuline)
- 3 keskmist500 gkartulid, tahked või universaalsed
- 2 spl27 gekstra neitsioliiviõli
- 1/8 tlsool
- 2 keskmist300 gsibulad, õhukesteks viiludeks lõigatud
- 3 küünt9 gküüslauk, peeneks hakitud
- 6 suurt300 gmunad
- 1/2 tlmust pipar, jahvatatud
- 1/2 tassi15 gvärske lehtpetersell, hakitud
- 12 oliivi40 gmustad oliivid, kivideta
Valmistamine
- 1
Kuumuta ahi 220 °C-ni (425 °F) ja kata kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga.
- 2
Koori kartulid ja lõika need väga õhukesteks, umbes 3 mm paksusteks tikkudeks.
- 3
Loputa kartulitikud külmas vees ja kuivata need puhta käterätiga põhjalikult.
- 4
Sega kartulid 1 spl oliiviõli ja soolaga ning laota ühe kihina mõlemale plaadile.
- 5
Küpseta kartuleid 20–25 minutit, poole aja pealt segades, kuni need on kuldsed ja krõbedad.
- 6
Kartulite küpsemise ajal aja laias potis vesi koos loorberilehega tasasele keemisele.
- 7
Lisa soolast välja võetud tursk ja hauta 5–6 minutit, kuni see laguneb kergesti helvesteks ja on läbinisti valge.
- 8
Tõsta tursk välja ning vala hautamisvesi koos loorberilehega ära.
- 9
Lase tursal veidi jahtuda ja kisu see peeneks, eemaldades naha ja luud.
- 10
Maitse tükikest: tursas on soolamisest veel veidi soola, seega ülejäänud roale pole lisasoola vaja.
- 11
Kuumuta ülejäänud 1 spl oliiviõli suurel mittenakkuval pannil keskmisel-madalal kuumusel.
- 12
Küpseta sibulaid umbes 10 minutit sageli segades, kuni need on pehmed ja kergelt kuldsed.
- 13
Lisa küüslauk ja küpseta 1 minut, kuni see lõhnab.
- 14
Sega juurde tükeldatud tursk ja küpseta 3 minutit, et see võtaks sibula maitse.
- 15
Klopi munad kausis musta pipraga lahti.
- 16
Sega ahjukartulid tursasegu hulka ja keera kuumus madalaks.
- 17
Vala juurde munad ja sega õrnalt 2–3 minutit, kuni need on pehmelt hüübinud ega ole enam vedelad.
- 18
Tõsta pann tulelt, sega sisse suurem osa petersellist ning puista enne serveerimist peale oliivid ja ülejäänud petersell.
Asendused, säilitamine ja ettevalmistamine
Asendused
- Kui soolaturska ei leia, kasuta värsket turska või kiltturska ja maitsesta rooga näpuotsatäie soolaga, sest värskes kalas soola pole.
- Kiirema variandi jaoks asenda ahjus küpsetatud kartulipulgad poest ostetud õhukeste kartulipulkadega; kui roog peab jääma gluteenivabaks, vali gluteenivabaks märgistatud pakk.
- Asenda mustad oliivid roheliste oliivide või mõne kappariga, et saada teistsugune soolane noot.
- Lisa koos tursaga peotäis noori spinatilehti – nii tuleb rohkem rohelist ja rooga on rohkem.
Säilitamine
Bacalhau à Brás on parim värskelt, sest seistes kartulid pehmenevad ja munad tahenevad. Pane jäägid kaanega anumas külmkappi 2 tunni jooksul ja söö ära 3–4 päeva jooksul, soojendades õrnalt, kuni roog on läbini kuum. Sügavkülmutamiseks see hästi ei sobi.
Valmista ette
Leota soolaturska ja võta sellest sool välja külmkapis 1–2 päeva ette. Hautada ja tükkideks lahti kiskuda võid selle kuni päev varem, hoides seda kaetult külmkapis. Küpseta kartulipulgad ja valmista sibulad vahetult enne serveerimist ning lisa munad viimasel hetkel.
Toiteväärtused kehtivad retseptile algsel kujul.
Jälgi seda BerryFitis
Lisa Bacalhau à Brás (Portugali soolatursk munade ja kartuliga) ühe puudutusega ja vaata, kuidas see sobib sinu tänaste ülejäänud kaloritega.
Või palu Coach Berryl seda muuta
Allergeenid ja toiteväärtus
Sisaldab: KalaMunad
Kontrolli pakendatud koostisosade siltidelt allergeene ja sobivust oma toitumisega.
Täielik toiteväärtus
| Portsjoni kohta (384 g) | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 371 kcal | 97 kcal |
| Valgud | 28,1 g | 7,3 g |
| Süsivesikud | 29,2 g | 7,6 g |
| millest suhkrud | 5,1 g | 1,3 g |
| Kiudained | 3,8 g | 1 g |
| Rasvad | 15,8 g | 4,1 g |
| millest küllastunud | 3,7 g | 1 g |
| Naatrium | 497 mg | 129 mg |
Toiteväärtus on arvutatud USDA FoodData Central andmete põhjal ja võib sinu valmistatud toidust erineda.
