Испанска и португалска · Обяд · Вечеря
Бакаляу а Браш (португалска осолена треска с яйца и картофи)
Bacalhau à Brás
Натрошена осолена треска, меко златисто запържен лук и хрупкави картофи на тънки пръчици, смесени с кремообразни бъркани яйца и завършени с магданоз и черни маслини. В тази по-лека версия картофите се пекат във фурната вместо да се пържат в дълбока мазнина – остават хрупкави, но с много по-малко олио.
- Подготовка
- 20 мин
- Готвене
- 35 мин
- Общо
- 55 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 31% · Мазнини 38% · Протеини 31%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 400 г цели накиснати филета с кожата и костите (около 340 г годни за ядене)осолена треска, предварително накисната и обезсолена
- около 1/4 ч.л., вече в рибатасол, останала в накиснатата треска (не се добавя)
- 4 чаши, изхвърля се след варенето1000 гвода за сваряване на треската (по желание)
- 1 лист, изхвърля се след варенетодафинов лист (по желание)
- 3 средни500 гкартофи, твърди или универсални
- 2 с.л.27 гекстра върджин зехтин
- 1/8 ч.л.сол
- 2 средни глави300 глук, нарязан на тънки полумесеци
- 3 скилидки9 гчесън, ситно нарязан
- 6 големияйца
- 1/2 ч.л.черен пипер, смлян
- 1/2 чаша15 гпресен магданоз, нарязан
- 12 маслини40 гчерни маслини без костилки
Начин на приготвяне
- 1
Загрейте фурната на 220 °C (425 °F) и застелете две тави с хартия за печене.
- 2
Обелете картофите и ги нарежете на много тънки пръчици, с дебелина около 3 мм.
- 3
Изплакнете картофените пръчици в студена вода и ги подсушете добре върху чиста кърпа.
- 4
Разбъркайте картофите с 1 с.л. от зехтина и солта и ги разпределете на един пласт в двете тави.
- 5
Печете картофите 20–25 минути, като ги разбъркате по средата, докато станат златисти и хрупкави.
- 6
Докато картофите се пекат, загрейте водата с дафиновия лист в широка тенджера до леко къкрене.
- 7
Добавете обезсолената треска и я варете 5–6 минути, докато започне лесно да се разделя на люспи и стане непрозрачна.
- 8
Извадете треската и изхвърлете водата и дафиновия лист.
- 9
Оставете рибата леко да изстине, после я натрошете на ситно, като махнете кожата и костите.
- 10
Опитайте едно парченце: треската все още съдържа сол от осоляването, затова не е нужна допълнителна сол за останалата част от ястието.
- 11
Загрейте останалата 1 с.л. зехтин в голям незалепващ тиган на средно към слаб огън.
- 12
Задушете лука около 10 минути, като често разбърквате, докато омекне и леко се позлати.
- 13
Добавете чесъна и гответе 1 минута, докато ухае.
- 14
Добавете натрошената треска и гответе 3 минути, за да поеме аромата на лука.
- 15
Разбийте яйцата с черния пипер в купа.
- 16
Внимателно вмъкнете изпечените картофи в сместа с треската и намалете котлона на слаб огън.
- 17
Изсипете яйцата и разбърквайте внимателно 2–3 минути, докато леко се стегнат и вече не са течни.
- 18
Свалете от огъня, вмъкнете по-голямата част от магданоза и преди сервиране поръсете отгоре маслините и останалия магданоз.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Ако не намерите осолена треска, използвайте прясна треска или хадок и овкусете ястието с щипка сол на вкус, тъй като прясната риба не съдържа сол.
- За по-бърз вариант заменете изпечените във фурна картофени пръчици с готови тънки картофени пръчици от магазина, като изберете опаковка с надпис „без глутен“, ако ястието трябва да остане безглутеново.
- Заменете черните маслини със зелени или с няколко каперса за различен солен завършек.
- Добавете шепа бебешки спанак заедно с треската за повече зеленина и обем.
Съхранение
Бакаляу а Браш е най-вкусен прясно приготвен, тъй като картофите омекват, а яйцата се стягат при престояване. Приберете остатъците в хладилник в покрит съд до 2 часа и ги консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като затопляте внимателно, докато станат много горещи; ястието не се замразява добре.
Предварителна подготовка
Накиснете и обезсолете осолената треска в хладилника 1 до 2 дни предварително, а сваряването и разкъсването на парченца можете да направите до един ден по-рано, като я пазите покрита в хладилника. Изпечете картофените пръчици и задушете лука малко преди сервиране, след което добавете яйцата в последния момент.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Бакаляу а Браш (португалска осолена треска с яйца и картофи)“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: РибаЯйца
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (384 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 371 ккал | 97 ккал |
| Протеини | 28,1 г | 7,3 г |
| Въглехидрати | 29,2 г | 7,6 г |
| от които захари | 5,1 г | 1,3 г |
| Фибри | 3,8 г | 1 г |
| Мазнини | 15,8 г | 4,1 г |
| от които наситени | 3,7 г | 1 г |
| Натрий | 497 мг | 129 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
