Spanyol és portugál · Ebéd · Vacsora
Bacalhau à Brás (portugál sózott tőkehal tojással és burgonyával)
Bacalhau à Brás
Szétszedett sózott tőkehal, puha, aranyszínű hagyma és ropogós gyufaszálburgonya krémes rántottába forgatva, petrezselyemmel és fekete olajbogyóval. Ebben a könnyebb változatban a burgonyát bő olajban sütés helyett sütőben sütjük, így ropogós marad, de sokkal kevesebb olaj kell hozzá.
- Előkészítés
- 20 perc
- Főzés
- 35 perc
- Összesen
- 55 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 31% · Zsír 38% · Fehérje 31%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 400 g egész beáztatott filé, bőrrel és szálkával (kb. 340 g ehető rész)sózott tőkehal, már beáztatva és kisózva
- kb. 1/4 tk, már a halban vana beáztatott halban maradt só (nem kell hozzáadni)
- 4 bögre, főzés után kiöntjük1000 gvíz, a hal főzéséhez (elhagyható)
- 1 levél, főzés után eldobjukbabérlevél (elhagyható)
- 3 közepes500 gburgonya, főzni való vagy általános
- 2 ek27 gextra szűz olívaolaj
- 1/8 tksó
- 2 közepes300 gvöröshagyma, vékonyra szeletelve
- 3 gerezd9 gfokhagyma, finomra vágva
- 6 nagy300 gtojás
- 1/2 tkőrölt fekete bors
- 1/2 bögre15 gfriss petrezselyem, aprítva
- 12 szem40 gmagozott fekete olajbogyó
Elkészítés
- 1
Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra (425 °F), és bélelj ki két tepsit sütőpapírral.
- 2
Hámozd meg a burgonyát, és vágd nagyon vékony, kb. 3 mm-es gyufaszálakra.
- 3
Öblítsd le a burgonyaszálakat hideg vízben, majd tiszta konyharuhán alaposan szárítsd meg.
- 4
Forgasd össze a burgonyát 1 ek olívaolajjal és a sóval, majd egy rétegben terítsd szét a két tepsin.
- 5
Süsd 20–25 percig, félidőben átforgatva, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.
- 6
Amíg a burgonya sül, egy széles lábasban forrald fel enyhén a vizet a babérlevéllel.
- 7
Tedd bele a kisózott tőkehalat, és főzd 5–6 percig, amíg könnyen szétválik és teljesen átlátszatlan nem lesz.
- 8
Vedd ki a halat, a főzővizet és a babérlevelet dobd ki.
- 9
Hagyd kicsit hűlni a halat, majd szedd apróra, a bőrt és a szálkákat eltávolítva.
- 10
Kóstolj meg egy darabkát: a halban még maradt só a pácolásból, ezért az étel többi részéhez nem kell sót adni.
- 11
Egy nagy tapadásmentes serpenyőben hevítsd fel a maradék 1 ek olívaolajat közepesnél kisebb lángon.
- 12
Párold a hagymát kb. 10 percig gyakran kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
- 13
Add hozzá a fokhagymát, és pirítsd 1 percig, amíg illatos lesz.
- 14
Keverd bele a szétszedett halat, és főzd 3 percig, hogy átvegye a hagyma ízét.
- 15
Egy tálban verd fel a tojásokat a fekete borssal.
- 16
Forgasd a sült burgonyát a halas keverékhez, és vedd lejjebb a lángot.
- 17
Öntsd rá a tojást, és óvatosan kevergetve főzd 2–3 percig, amíg puhán megszilárdul és már nem folyós.
- 18
Vedd le a tűzről, keverd bele a petrezselyem nagy részét, majd tálalás előtt szórd a tetejére az olajbogyót és a maradék petrezselymet.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Ha nem kapható sózott tőkehal, használjon friss tőkehalat vagy foltos tőkehalat, és ízlés szerint egy csipet sóval ízesítse az ételt, mert a friss hal nem sós.
- A gyorsabb változathoz a sütőben sült burgonyahasábok helyett használjon bolti szalmaburgonyát; ha az ételnek gluténmentesnek kell maradnia, gluténmentesnek jelölt csomagot válasszon.
- A fekete olajbogyó helyett tegyen bele zöld olajbogyót vagy néhány kapribogyót, így másféle sós-pikáns ízt kap.
- A hallal együtt keverjen bele egy marék bébispenótot, így zöldebb és laktatóbb lesz.
Tárolás
A Bacalhau à Brás frissen a legjobb, mert állás közben a burgonya megpuhul, a tojás pedig megkeményedik. A maradékot 2 órán belül tegye fedett edényben hűtőbe, és 3–4 napon belül fogyassza el; óvatosan melegítse át, amíg forró és gőzölög. Fagyasztásra nem alkalmas.
Előre elkészítés
A sózott tőkehalat 1–2 nappal korábban áztassa be és sózza ki a hűtőben; akár egy nappal előre meg is főzheti és szétszedheti, letakarva a hűtőben tárolva. A burgonyahasábokat és a hagymát röviddel tálalás előtt süsse meg, a tojást pedig az utolsó pillanatban adja hozzá.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Bacalhau à Brás (portugál sózott tőkehal tojással és burgonyával), és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: HalTojás
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (384 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 371 kcal | 97 kcal |
| Fehérje | 28,1 g | 7,3 g |
| Szénhidrát | 29,2 g | 7,6 g |
| ebből cukrok | 5,1 g | 1,3 g |
| Rost | 3,8 g | 1 g |
| Zsír | 15,8 g | 4,1 g |
| ebből telített | 3,7 g | 1 g |
| Nátrium | 497 mg | 129 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
