Ispaniška ir portugališka · Pietūs · Vakarienė
Bacalhau à Brás (portugališka sūdyta menkė su kiaušiniais ir bulvėmis)
Bacalhau à Brás
Supešiota sūdyta menkė, minkšti auksiniai svogūnai ir traškios bulvių šiaudelės, sumaišytos su kreminiais plaktais kiaušiniais, pagardintos petražolėmis ir juodosiomis alyvuogėmis. Šioje lengvesnėje versijoje bulvės kepamos orkaitėje, o ne gruzdinamos, todėl išlieka traškios, bet aliejaus reikia daug mažiau.
- Paruošimas
- 20 min.
- Gaminimas
- 35 min.
- Iš viso
- 55 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 31% · Riebalai 38% · Baltymai 31%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 400 g išmirkytų sveikų filė su oda ir kaulais (apie 340 g valgomos dalies)sūdyta menkė, jau išmirkyta ir nusūdyta
- apie 1/4 a. š., jau menkėjedruska, likusi išmirkytoje menkėje (nepridedama)
- 4 puodeliai, išvirus išpilti1 000 gvanduo menkei virti (nebūtina)
- 1 lapas, išvirus išmestilauro lapas (nebūtina)
- 3 vidutinės500 gbulvės, nemiltingos arba universalios
- 2 v. š.27 gypač tyras alyvuogių aliejus
- 1/8 a. š.druska
- 2 vidutiniai300 gsvogūnai, plonai supjaustyti
- 3 skiltelės9 gčesnakai, smulkiai supjaustyti
- 6 dideli300 gkiaušiniai
- 1/2 a. š.malti juodieji pipirai
- 1/2 puodelio15 gšviežios lapinės petražolės, supjaustytos
- 12 alyvuogių40 gjuodosios alyvuogės be kauliukų
Gaminimo eiga
- 1
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C (425 °F) ir dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
- 2
Nulupkite bulves ir supjaustykite labai plonomis šiaudelėmis, maždaug 3 mm storio.
- 3
Bulvių šiaudeles nuplaukite šaltu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite švariu rankšluosčiu.
- 4
Bulves išmaišykite su 1 v. š. alyvuogių aliejaus ir druska, paskleiskite vienu sluoksniu ant abiejų skardų.
- 5
Kepkite bulves 20–25 minutes, įpusėjus pamaišykite, kol taps auksinės ir traškios.
- 6
Kol bulvės kepa, plačioje keptuvėje vandenį su lauro lapu užvirkite ant silpnos ugnies.
- 7
Sudėkite išmirkytą menkę ir virkite 5–6 minutes, kol lengvai skirsis į gabalėlius ir visa taps nepermatoma.
- 8
Išimkite menkę, o virimo vandenį ir lauro lapą išmeskite.
- 9
Leiskite menkei šiek tiek atvėsti, tada smulkiai supešiokite, pašalindami odą ir kaulus.
- 10
Paragaukite gabalėlio: menkėje dar likę druskos nuo sūdymo, todėl patiekalo daugiau sūdyti nereikia.
- 11
Didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės-silpnos ugnies įkaitinkite likusį 1 v. š. alyvuogių aliejaus.
- 12
Kepkite svogūnus apie 10 minučių, dažnai maišydami, kol suminkštės ir šiek tiek pagels.
- 13
Sudėkite česnakus ir kepkite 1 minutę, kol pasklis kvapas.
- 14
Įmaišykite supešiotą menkę ir kepkite 3 minutes, kad įsigertų svogūnų skonis.
- 15
Dubenyje išplakite kiaušinius su juodaisiais pipirais.
- 16
Atsargiai įmaišykite keptas bulves į menkės masę ir sumažinkite ugnį.
- 17
Supilkite kiaušinius ir švelniai maišykite 2–3 minutes, kol jie minkštai sutirštės ir nebebus skysti.
- 18
Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite didžiąją dalį petražolių, o prieš patiekdami ant viršaus paberkite alyvuogių ir likusių petražolių.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei nerandate sūdytos menkės, naudokite šviežią menkę arba juodadėmę menkę ir pagardinkite žiupsneliu druskos pagal skonį, nes šviežia žuvis nesūdyta.
- Greitesniam variantui orkaitėje keptus bulvių šiaudelius pakeiskite parduotuviniais bulvių šiaudeliais; jei patiekalas turi likti be glitimo, rinkitės pakuotę, pažymėtą „be glitimo“.
- Vietoj juodųjų alyvuogių naudokite žaliąsias alyvuoges arba kelis kaparėlius – gausite kitokį sūrų prieskonį.
- Kartu su menke įmaišykite saują jaunų špinatų – bus daugiau žalumynų ir sotumo.
Laikymas
Bacalhau à Brás skaniausias ką tik pagamintas, nes pastovėjus bulvės suminkštėja, o kiaušiniai sutvirtėja. Likučius per 2 valandas sudėkite į uždengtą indą, laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3–4 dienas, atsargiai pašildę, kol bus garuojančiai karšti; šaldyti netinka.
Paruošimas iš anksto
Sūdytą menkę išmirkykite šaldytuve 1–2 dienas iš anksto, kad išeitų druska; ją išvirti ir išskaidyti gabalėliais galima iki paros prieš tai, laikant uždengtą šaldytuve. Bulvių šiaudelius iškepkite ir svogūnus pakepinkite neilgai prieš patiekdami, o kiaušinius įmaišykite paskutinę minutę.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Bacalhau à Brás (portugališka sūdyta menkė su kiaušiniais ir bulvėmis)“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: ŽuvisKiaušiniai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (384 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 371 kcal | 97 kcal |
| Baltymai | 28,1 g | 7,3 g |
| Angliavandeniai | 29,2 g | 7,6 g |
| iš kurių cukrūs | 5,1 g | 1,3 g |
| Skaidulos | 3,8 g | 1 g |
| Riebalai | 15,8 g | 4,1 g |
| iš kurių sotieji | 3,7 g | 1 g |
| Natris | 497 mg | 129 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
