Espanja ja Portugali · Lounas · Päivällinen
Bacalhau à Brás (portugalilainen suolaturska munan ja perunan kera)
Bacalhau à Brás
Revittyä suolaturskaa, pehmeiksi kullanruskeiksi kypsytettyjä sipuleita ja rapeita perunatikkuja kermaisen munakokkelin joukossa, viimeisteltynä persiljalla ja mustilla oliiveilla. Tässä kevyemmässä versiossa perunat paistetaan uunissa friteerauksen sijaan, jolloin ne pysyvät rapeina mutta öljyä kuluu paljon vähemmän.
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 35 min
- Yhteensä
- 55 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 31% · Rasva 38% · Proteiini 31%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 400 g kokonaisia liotettuja fileitä nahkoineen ja ruotoineen (noin 340 g syötävää)suolaturska, valmiiksi liotettu ja suolasta poistettu
- noin 1/4 tl, valmiiksi turskassaliotettuun turskaan jäänyt suola (ei lisätä)
- 4 kuppia, kaadetaan pois haudutuksen jälkeen1 000 gvesi turskan haudutukseen (valinnainen)
- 1 lehti, poistetaan haudutuksen jälkeenlaakerinlehti (valinnainen)
- 3 keskikokoista500 gperunat, kiinteät tai yleisperunat
- 2 rkl27 gekstra-neitsytoliiviöljy
- 1/8 tlsuola
- 2 keskikokoista300 gsipulit, ohuiksi viipaleiksi leikattuina
- 3 kynttä9 gvalkosipuli, hienonnettuna
- 6 isoa300 gkananmunat
- 1/2 tlmusta pippuri, jauhettu
- 1/2 kuppia15 gtuore lehtipersilja, hienonnettuna
- 12 oliivia40 gmustat oliivit, kivettömät
Valmistus
- 1
Kuumenna uuni 220 °C:seen (425 °F) ja vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
- 2
Kuori perunat ja leikkaa ne hyvin ohuiksi, noin 3 mm paksuisiksi tikuiksi.
- 3
Huuhtele perunatikut kylmässä vedessä ja kuivaa ne huolellisesti puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
- 4
Sekoita perunoihin 1 rkl oliiviöljyä ja suola ja levitä ne yhdeksi kerrokseksi molemmille pelleille.
- 5
Paista perunoita 20–25 minuuttia puolivälissä käännellen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
- 6
Perunoiden paistuessa kuumenna vesi ja laakerinlehti leveässä kattilassa hiljaiselle kiehumiselle.
- 7
Lisää suolasta poistettu turska ja hauduta 5–6 minuuttia, kunnes se irtoaa helposti hiutaleiksi ja on läpikotaisin vaaleaa.
- 8
Nosta turska pois ja kaada haudutusvesi ja laakerinlehti pois.
- 9
Anna turskan jäähtyä hieman ja revi se hienoksi, poistaen nahka ja ruodot.
- 10
Maista palaa: turskassa on vielä hieman suolaa suolauksesta, joten muuhun ruokaan ei tarvita lisäsuolaa.
- 11
Kuumenna loput 1 rkl oliiviöljyä suurella tarttumattomalla paistinpannulla keskilämmön ja miedon lämmön välillä.
- 12
Kypsennä sipuleita noin 10 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti kullanruskeita.
- 13
Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 14
Sekoita joukkoon revitty turska ja kypsennä 3 minuuttia, jotta se imee sipulin maun.
- 15
Vatkaa kananmunat mustan pippurin kanssa kulhossa.
- 16
Kääntele uuniperunat turskaseoksen joukkoon ja laske lämpö miedoksi.
- 17
Kaada munat pannulle ja sekoita varovasti 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeästi hyytyneet eivätkä enää valu.
- 18
Nosta pannu liedeltä, sekoita joukkoon suurin osa persiljasta ja ripottele pinnalle oliivit ja loput persiljasta ennen tarjoilua.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Jos suolaturskaa ei löydy, käytä tuoretta turskaa tai koljaa ja mausta ruoka hyppysellisellä suolaa maun mukaan, sillä tuoreessa kalassa ei ole suolaa.
- Nopeampaan versioon voit korvata uunissa paistetut perunatikut kaupan valmiilla perunatikuilla; jos ruoan pitää pysyä gluteenittomana, valitse gluteenittomaksi merkitty pakkaus.
- Korvaa mustat oliivit vihreillä oliiveilla tai muutamalla kapriksella saadaksesi erilaisen suolaisen vivahteen.
- Lisää turskan kanssa kourallinen babypinaattia, niin saat lisää vihreää ja täyteläisyyttä.
Säilytys
Bacalhau à Brás on parhaimmillaan heti valmistettuna, sillä perunat pehmenevät ja munat kiinteytyvät seistessä. Laita tähteet kannelliseen rasiaan jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3–4 päivän sisällä. Lämmitä varovasti, kunnes ruoka on läpikotaisin kuumaa. Pakastamiseen se ei sovi hyvin.
Ennakkoon valmistus
Liota suolaturska ja poista siitä suola jääkaapissa 1–2 päivää etukäteen. Voit myös hauduttaa ja revitä sen hiutaleiksi jopa päivää aiemmin ja säilyttää peitettynä jääkaapissa. Paista perunatikut ja kypsennä sipulit vähän ennen tarjoilua, ja lisää munat vasta viime hetkellä.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Bacalhau à Brás (portugalilainen suolaturska munan ja perunan kera) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: KalaKananmuna
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (384 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 371 kcal | 97 kcal |
| Proteiini | 28,1 g | 7,3 g |
| Hiilihydraatit | 29,2 g | 7,6 g |
| josta sokereita | 5,1 g | 1,3 g |
| Kuitu | 3,8 g | 1 g |
| Rasva | 15,8 g | 4,1 g |
| josta tyydyttynyttä | 3,7 g | 1 g |
| Natrium | 497 mg | 129 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
