Ισπανική & Πορτογαλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Bacalhau à Brás (Πορτογαλικός παστός μπακαλιάρος με αυγά και πατάτες)
Bacalhau à Brás
Μαδημένος παστός μπακαλιάρος, μαλακά χρυσαφένια κρεμμύδια και τραγανές πατάτες σε λεπτά στικ, ανακατεμένα με κρεμώδη χτυπητά αυγά και γαρνιρισμένα με μαϊντανό και μαύρες ελιές. Σε αυτή την πιο ελαφριά εκδοχή οι πατάτες ψήνονται στον φούρνο αντί να τηγανίζονται, μένουν τραγανές αλλά με πολύ λιγότερο λάδι.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 35 λεπτά
- Σύνολο
- 55 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 31% · Λιπαρά 38% · Πρωτεΐνη 31%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 400 g ολόκληρα μουλιασμένα φιλέτα με πέτσα και κόκαλα (περίπου 340 g καθαρό βάρος)παστός μπακαλιάρος, ήδη μουλιασμένος και ξαλμυρισμένος
- περίπου 1/4 κ.γλ., ήδη στον μπακαλιάροαλάτι που παραμένει στον μουλιασμένο μπακαλιάρο (δεν προστίθεται)
- 4 φλιτζάνια, πετιέται μετά το βράσιμο1.000 γρ.νερό για το ποσέ του μπακαλιάρου (προαιρετικά)
- 1 φύλλο, αφαιρείται μετά το βράσιμοφύλλο δάφνης (προαιρετικά)
- 3 μέτριες500 γρ.πατάτες, σφιχτές ή για κάθε χρήση
- 2 κ.σ.27 γρ.εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/8 κ.γλ.αλάτι
- 2 μέτρια300 γρ.κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
- 3 σκελίδες9 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 6 μεγάλα300 γρ.αυγά
- 1/2 κ.γλ.μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 1/2 φλιτζάνι15 γρ.φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 12 ελιές40 γρ.μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι
Βήματα
- 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 °C (425 °F) και στρώνουμε δύο ταψιά με λαδόχαρτο.
- 2
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε πολύ λεπτά στικ, πάχους περίπου 3 mm.
- 3
Ξεπλένουμε τα στικ πατάτας σε κρύο νερό και τα στεγνώνουμε πολύ καλά σε καθαρή πετσέτα.
- 4
Ανακατεύουμε τις πατάτες με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το αλάτι και τις απλώνουμε σε μία στρώση στα δύο ταψιά.
- 5
Ψήνουμε τις πατάτες 20–25 λεπτά, ανακατεύοντας στη μέση του ψησίματος, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
- 6
Όσο ψήνονται οι πατάτες, ζεσταίνουμε το νερό με τη δάφνη σε φαρδύ σκεύος μέχρι να σιγοβράσει.
- 7
Προσθέτουμε τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο και τον αφήνουμε 5–6 λεπτά, μέχρι να μαδάει εύκολα και να ασπρίσει σε όλο του το πάχος.
- 8
Βγάζουμε τον μπακαλιάρο και πετάμε το νερό και τη δάφνη.
- 9
Αφήνουμε τον μπακαλιάρο να κρυώσει λίγο και τον μαδάμε ψιλά, αφαιρώντας την πέτσα και τα κόκαλα.
- 10
Δοκιμάζουμε ένα κομματάκι: ο μπακαλιάρος έχει ακόμη λίγο αλάτι από το πάστωμα, οπότε δεν χρειάζεται επιπλέον αλάτι στο υπόλοιπο φαγητό.
- 11
Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- 12
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
- 13
Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 14
Προσθέτουμε τον μαδημένο μπακαλιάρο και μαγειρεύουμε 3 λεπτά ώστε να πάρει τη γεύση του κρεμμυδιού.
- 15
Χτυπάμε τα αυγά με το μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ.
- 16
Ενσωματώνουμε τις ψημένες πατάτες στο μείγμα του μπακαλιάρου και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- 17
Ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε απαλά για 2–3 λεπτά, μέχρι να πήξουν μαλακά και να μην είναι πια υγρά.
- 18
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε το μεγαλύτερο μέρος του μαϊντανού και πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με τις ελιές και τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν δεν βρίσκετε παστό μπακαλιάρο, χρησιμοποιήστε φρέσκο μπακαλιάρο ή γάδο και αλατίστε το φαγητό με μια πρέζα αλάτι κατά βούληση, αφού το φρέσκο ψάρι δεν έχει αλάτι.
- Για πιο γρήγορη εκδοχή, αντικαταστήστε τα στικ πατάτας του φούρνου με έτοιμα πατατάκια στικ του εμπορίου· αν θέλετε το πιάτο να μείνει χωρίς γλουτένη, επιλέξτε συσκευασία με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
- Αντικαταστήστε τις μαύρες ελιές με πράσινες ελιές ή λίγη κάπαρη για διαφορετική αλμυρή νότα.
- Προσθέστε μια χούφτα baby σπανάκι μαζί με τον μπακαλιάρο για περισσότερα λαχανικά και όγκο.
Συντήρηση
Ο Bacalhau à Brás είναι καλύτερος φρεσκοφτιαγμένος, γιατί οι πατάτες μαλακώνουν και τα αυγά σφίγγουν όσο στέκεται. Βάλτε τα περισσεύματα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα απαλά μέχρι να αχνίζουν καλά. Δεν καταψύχεται καλά.
Προετοιμασία από πριν
Μουλιάστε και ξαλμυρίστε τον παστό μπακαλιάρο στο ψυγείο 1 με 2 ημέρες νωρίτερα· μπορείτε επίσης να τον κάνετε ποσέ και να τον θρυμματίσετε έως και μία ημέρα πριν, φυλάσσοντάς τον σκεπασμένο στο ψυγείο. Ψήστε τα στικ πατάτας και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια λίγο πριν το σερβίρισμα και προσθέστε τα αυγά την τελευταία στιγμή.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Bacalhau à Brás (Πορτογαλικός παστός μπακαλιάρος με αυγά και πατάτες) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΨάριαΑυγά
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (384 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 371 kcal | 97 kcal |
| Πρωτεΐνη | 28,1 γρ. | 7,3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 29,2 γρ. | 7,6 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 5,1 γρ. | 1,3 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3,8 γρ. | 1 γρ. |
| Λιπαρά | 15,8 γρ. | 4,1 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3,7 γρ. | 1 γρ. |
| Νάτριο | 497 mg | 129 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
