Spaniolă și portugheză · Prânz · Cină
Bacalhau à Brás (cod sărat portughez cu ouă și cartofi)
Bacalhau à Brás
Cod sărat mărunțit, ceapă moale și aurie și cartofi crocanți tăiați bețișoare, amestecate cu ouă jumări cremoase, finisate cu pătrunjel și măsline negre. Această variantă mai ușoară coace cartofii la cuptor în loc să-i prăjească în baie de ulei, păstrând crocanța cu mult mai puțin ulei.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 31% · Grăsimi 38% · Proteine 31%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 400 g file întreg înmuiat, cu piele și oase (aproximativ 340 g comestibil)cod sărat, deja înmuiat și desărat
- aproximativ 1/4 linguriță, deja în codsare rămasă în codul înmuiat (nu se adaugă)
- 4 căni, se aruncă după fierbere1.000 gapă, pentru fierberea codului (opțional)
- 1 frunză, se aruncă după fierberefrunză de dafin (opțional)
- 3 medii500 gcartofi, cu pulpă tare sau universali
- 2 linguri27 gulei de măsline extravirgin
- 1/8 lingurițăsare
- 2 medii300 gceapă, tăiată felii subțiri
- 3 căței9 gusturoi, tocat mărunt
- 6 mari300 gouă
- 1/2 lingurițăpiper negru măcinat
- 1/2 cană15 gpătrunjel proaspăt cu frunze late, tocat
- 12 măsline40 gmăsline negre, fără sâmburi
Mod de preparare
- 1
Încălzește cuptorul la 220 °C (425 °F) și tapetează două tăvi cu hârtie de copt.
- 2
Curăță cartofii și taie-i în bețișoare foarte subțiri, de aproximativ 3 mm.
- 3
Clătește bețișoarele de cartofi în apă rece, apoi usucă-le bine pe un prosop curat.
- 4
Amestecă cartofii cu 1 lingură de ulei de măsline și cu sarea și întinde-i într-un singur strat pe cele două tăvi.
- 5
Coace cartofii 20–25 de minute, amestecându-i la jumătatea timpului, până devin aurii și crocanți.
- 6
Între timp, adu apa cu frunza de dafin la un clocot ușor într-o cratiță largă.
- 7
Adaugă codul desărat și fierbe-l ușor 5–6 minute, până se desface ușor în fulgi și devine opac în întregime.
- 8
Scoate codul și aruncă apa și frunza de dafin.
- 9
Lasă codul să se răcească puțin, apoi mărunțește-l fin, îndepărtând pielea și eventualele oase.
- 10
Gustă o bucățică: codul păstrează puțină sare de la conservare, așa că nu mai e nevoie de sare suplimentară în restul preparatului.
- 11
Încălzește lingura de ulei de măsline rămasă într-o tigaie mare antiaderentă, la foc mediu-mic.
- 12
Călește ceapa aproximativ 10 minute, amestecând des, până se înmoaie și se rumenește ușor.
- 13
Adaugă usturoiul și călește 1 minut, până devine aromat.
- 14
Încorporează codul mărunțit și gătește 3 minute, ca să preia aroma cepei.
- 15
Bate ouăle cu piperul negru într-un bol.
- 16
Încorporează cartofii copți în amestecul de cod și redu focul la mic.
- 17
Toarnă ouăle și amestecă ușor 2–3 minute, până se închegă moale și nu mai sunt lichide.
- 18
Ia tigaia de pe foc, adaugă cea mai mare parte din pătrunjel și presară deasupra măslinele și restul de pătrunjel înainte de servire.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă nu găsești cod sărat, folosește cod proaspăt sau eglefin și adaugă un praf de sare după gust, pentru că peștele proaspăt nu conține sare.
- Pentru o variantă mai rapidă, înlocuiește bețișoarele de cartofi coapte în cuptor cu paie de cartofi cumpărate, alegând un pachet etichetat fără gluten dacă vrei ca preparatul să rămână fără gluten.
- Înlocuiește măslinele negre cu măsline verzi sau cu câteva capere, pentru un gust sărat diferit.
- Adaugă o mână de spanac baby odată cu codul, pentru mai multe verdețuri și volum.
Păstrare
Bacalhau à Brás e cel mai bun proaspăt, deoarece cartofii se înmoaie și ouăle se întăresc pe măsură ce stau. Pune resturile la frigider într-un recipient acoperit în cel mult 2 ore și consumă-le în 3–4 zile, reîncălzindu-le ușor până devin fierbinți; nu se congelează bine.
Pregătire în avans
Înmoaie și desărează codul sărat la frigider cu 1–2 zile înainte; îl poți fierbe și desface în fulgi cu până la o zi înainte, păstrându-l acoperit la frigider. Coace bețișoarele de cartofi și călește ceapa cu puțin înainte de servire, apoi adaugă ouăle în ultimul moment.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Bacalhau à Brás (cod sărat portughez cu ouă și cartofi) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: PeșteOuă
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (384 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 371 kcal | 97 kcal |
| Proteine | 28,1 g | 7,3 g |
| Carbohidrați | 29,2 g | 7,6 g |
| din care zaharuri | 5,1 g | 1,3 g |
| Fibre | 3,8 g | 1 g |
| Grăsimi | 15,8 g | 4,1 g |
| din care saturate | 3,7 g | 1 g |
| Sodiu | 497 mg | 129 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
