Spanskt & portugisiskt · Lunch · Middag
Bacalhau à Brás (portugisisk saltad torsk med ägg och potatis)
Bacalhau à Brás
Flagad saltad torsk, mjuk gyllene lök och krispig potatis i tunna stavar vänd med krämig äggröra och toppad med persilja och svarta oliver. I den här lättare versionen ugnsbakas potatisen i stället för att friteras, så den blir krispig med mycket mindre olja.
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 35 min
- Totalt
- 55 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 31% · Fett 38% · Protein 31%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 400 g hela urvattnade filéer med skinn och ben (ca 340 g ätbart)saltad torsk (bacalao), redan urvattnad
- ca 1/4 tsk, redan i torskensalt som finns kvar i den urvattnade torsken (tillsätts inte)
- 4 koppar, hälls bort efter pochering1 000 gvatten till att pochera torsken (valfritt)
- 1 blad, kasseras efter pocheringlagerblad (valfritt)
- 3 medelstora500 gpotatis, fast eller mellanmjölig
- 2 msk27 gextra jungfru olivolja
- 1/8 tsksalt
- 2 medelstora300 ggul lök, tunt skivad
- 3 klyftor9 gvitlök, finhackad
- 6 stora300 gägg
- 1/2 tsksvartpeppar, malen
- 1/2 kopp15 gfärsk bladpersilja, hackad
- 12 oliver40 gsvarta oliver, urkärnade
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 220 °C (425 °F) och klä två plåtar med bakplåtspapper.
- 2
Skala potatisen och skär den i mycket tunna stavar, ca 3 mm tjocka.
- 3
Skölj potatisstavarna i kallt vatten och torka dem sedan ordentligt på en ren handduk.
- 4
Vänd potatisen med 1 msk av olivoljan och saltet och bred ut den i ett lager på båda plåtarna.
- 5
Baka potatisen i 20–25 minuter och vänd den halvvägs, tills den är gyllene och krispig.
- 6
Medan potatisen bakas, låt vattnet och lagerbladet sjuda försiktigt i en vid kastrull.
- 7
Lägg i den urvattnade torsken och pochera i 5–6 minuter tills den lätt faller isär i flagor och är ogenomskinlig rakt igenom.
- 8
Lyft upp torsken och häll bort vattnet och lagerbladet.
- 9
Låt torsken svalna något och flaka den sedan fint, och ta bort skinn och eventuella ben.
- 10
Smaka på en flaga: torsken har kvar en del salt från saltningen, så resten av rätten behöver inget extra salt.
- 11
Hetta upp resterande 1 msk olivolja i en stor non-stick-panna på medellåg värme.
- 12
Fräs löken i ca 10 minuter under flitig omrörning tills den är mjuk och lätt gyllene.
- 13
Tillsätt vitlöken och fräs 1 minut tills det doftar.
- 14
Rör ner den flagade torsken och låt den fräsa i 3 minuter så att den tar upp löksmaken.
- 15
Vispa äggen med svartpepparn i en skål.
- 16
Vänd ner den bakade potatisen i torskblandningen och sänk värmen till låg.
- 17
Häll i äggen och rör försiktigt i 2–3 minuter tills de stannat mjukt och inte längre är flytande.
- 18
Ta pannan från värmen, rör ner det mesta av persiljan och strö över oliverna och resten av persiljan före servering.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd färsk torsk eller kolja om du inte hittar saltad torsk, och smaka av med en nypa salt eftersom färsk fisk inte innehåller något salt.
- Byt de ugnsbakade potatisstavarna mot köpta potatisstrån för en snabbare variant – välj en förpackning märkt glutenfri om rätten ska förbli glutenfri.
- Ersätt de svarta oliverna med gröna oliver eller några kapris för en annan salt touch.
- Rör ner en näve babyspenat tillsammans med torsken för mer grönt och fyllighet.
Förvaring
Bacalhau à Brás är godast nygjord, eftersom potatisen mjuknar och äggen stelnar när rätten får stå. Ställ rester i kylen i en täckt behållare inom 2 timmar och ät dem inom 3 till 4 dagar; värm försiktigt tills de är rykande heta. Rätten passar inte att frysa.
Förbered i förväg
Vattna ur den saltade torsken i kylen 1 till 2 dagar i förväg; du kan pochera och dela den i flagor upp till en dag i förväg och förvara den täckt i kylen. Baka potatisstavarna och fräs löken strax före servering, och tillsätt äggen i sista minuten.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Bacalhau à Brás (portugisisk saltad torsk med ägg och potatis) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: FiskÄgg
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (384 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 371 kcal | 97 kcal |
| Protein | 28,1 g | 7,3 g |
| Kolhydrater | 29,2 g | 7,6 g |
| varav sockerarter | 5,1 g | 1,3 g |
| Fiber | 3,8 g | 1 g |
| Fett | 15,8 g | 4,1 g |
| varav mättat fett | 3,7 g | 1 g |
| Natrium | 497 mg | 129 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
