Španjolska i portugalska · Ručak · Večera
Bacalhau à Brás (portugalski bakalar s jajima i krumpirom)
Bacalhau à Brás
Usitnjeni bakalar, mekani zlatni luk i hrskavi krumpir narezan na štapiće, pomiješani s kremastom kajganom, uz peršin i crne masline. U ovoj laganijoj verziji krumpir se peče u pećnici umjesto da se prži u dubokom ulju, pa ostaje hrskav uz puno manje ulja.
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 35 min
- Ukupno
- 55 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 31% · Masti 38% · Proteini 31%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 400 g cijelih namočenih fileta, s kožom i kostima (oko 340 g jestivog dijela)slani bakalar, već namočen i odsoljen
- oko 1/4 žličice, već u bakalarusol zaostala u namočenom bakalaru (ne dodaje se)
- 4 šalice, baciti nakon kuhanja1.000 gvoda, za kuhanje bakalara (po želji)
- 1 list, baciti nakon kuhanjalovorov list (po želji)
- 3 srednja500 gkrumpir, čvrsti ili univerzalni
- 2 žlice27 gekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1/8 žličicesol
- 2 srednja300 gluk, tanko narezan
- 3 češnja9 gčešnjak, sitno nasjeckan
- 6 velikih300 gjaja
- 1/2 žličicemljeveni crni papar
- 1/2 šalice15 gsvježi peršin, nasjeckan
- 12 maslina40 gcrne masline bez koštica
Priprema
- 1
Zagrijte pećnicu na 220 °C (425 °F) i obložite dva pleha papirom za pečenje.
- 2
Ogulite krumpir i narežite ga na vrlo tanke štapiće, debljine oko 3 mm.
- 3
Isperite štapiće krumpira u hladnoj vodi, a zatim ih dobro osušite na čistoj kuhinjskoj krpi.
- 4
Pomiješajte krumpir s 1 žlicom maslinova ulja i solju te ga rasporedite u jednom sloju na oba pleha.
- 5
Pecite krumpir 20–25 minuta, na pola pečenja ga promiješajte, dok ne postane zlatan i hrskav.
- 6
Dok se krumpir peče, u širokoj posudi zagrijte vodu s lovorovim listom da lagano krčka.
- 7
Dodajte odsoljeni bakalar i kuhajte 5–6 minuta, dok se lako ne raspada i ne postane potpuno neproziran.
- 8
Izvadite bakalar, a vodu i lovorov list bacite.
- 9
Pustite bakalar da se malo ohladi, zatim ga sitno usitnite, uklanjajući kožu i kosti.
- 10
Kušajte komadić: bakalar još sadrži nešto soli od soljenja, pa ostatku jela ne treba dodavati sol.
- 11
U velikoj tavi s neprianjajućim premazom zagrijte preostalu 1 žlicu maslinova ulja na srednje niskoj vatri.
- 12
Pirjajte luk oko 10 minuta uz često miješanje, dok ne omekša i lagano ne porumeni.
- 13
Dodajte češnjak i pirjajte 1 minutu dok ne zamiriše.
- 14
Umiješajte usitnjeni bakalar i kuhajte 3 minute da upije okus luka.
- 15
U zdjeli umutite jaja s crnim paprom.
- 16
Lagano umiješajte pečeni krumpir u smjesu s bakalarom i smanjite vatru na nisku.
- 17
Ulijte jaja i lagano miješajte 2–3 minute, dok se nježno ne zgusnu i više ne budu tekuća.
- 18
Maknite s vatre, umiješajte veći dio peršina, a prije posluživanja po vrhu pospite masline i preostali peršin.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako ne možete nabaviti slani bakalar, upotrijebite svježi bakalar ili vahnju, a jelo začinite prstohvatom soli po ukusu jer svježa riba nije slana.
- Za bržu verziju umjesto krumpira pečenog u pećnici na štapiće upotrijebite kupovni pomfrit-čips u tankim štapićima, a ako jelo treba ostati bez glutena, odaberite pakiranje označeno kao bezglutensko.
- Crne masline zamijenite zelenim maslinama ili s malo kapara za drukčiji slankasti završni okus.
- S bakalarom umiješajte šaku mladog špinata za više zelenila i volumena.
Čuvanje
Bacalhau à Brás najbolji je odmah poslužen jer krumpir stajanjem omekša, a jaja se stvrdnu. Ostatke stavite u hladnjak u zatvorenoj posudi unutar 2 sata i pojedite u roku od 3 do 4 dana, a podgrijte ih lagano dok ne postanu vrući i ne počnu se pušiti; jelo nije pogodno za zamrzavanje.
Priprema unaprijed
Slani bakalar namočite i odsolite u hladnjaku 1 do 2 dana unaprijed, a skuhati i usitniti ga možete i do dan ranije te ga držati pokrivenog u hladnjaku. Krumpir na štapiće ispecite i luk pirjajte malo prije posluživanja, a jaja dodajte u zadnji čas.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Bacalhau à Brás (portugalski bakalar s jajima i krumpirom) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: RibaJaja
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (384 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 371 kcal | 97 kcal |
| Proteini | 28,1 g | 7,3 g |
| Ugljikohidrati | 29,2 g | 7,6 g |
| od čega šećeri | 5,1 g | 1,3 g |
| Vlakna | 3,8 g | 1 g |
| Masti | 15,8 g | 4,1 g |
| od čega zasićene | 3,7 g | 1 g |
| Natrij | 497 mg | 129 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
