Španělská a portugalská · Oběd · Večeře
Bacalhau à Brás (portugalská solená treska s vejci a bramborami)
Bacalhau à Brás
Natrhaná solená treska, měkká dozlatova osmahnutá cibule a křupavé brambory nakrájené na tenké hranolky, promíchané s krémovými míchanými vejci a dozdobené petrželkou a černými olivami. V této lehčí verzi se brambory pečou v troubě místo smažení ve fritéze, takže zůstanou křupavé, ale spotřebuje se mnohem méně oleje.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 35 min
- Celkem
- 55 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 31% · Tuky 38% · Bílkoviny 31%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 400 g celých namočených filetů s kůží a kostmi (asi 340 g jedlého podílu)solená treska, předem namočená a odsolená
- asi 1/4 lžičky, už obsažená v ryběsůl zbylá v namočené tresce (nepřidává se)
- 4 hrnky, po pošírování vylít1 000 gvoda na pošírování tresky (volitelné)
- 1 list, po pošírování vyhoditbobkový list (volitelné)
- 3 střední500 gbrambory, pevné nebo univerzální
- 2 lžíceextra panenský olivový olej
- 1/8 lžičkysůl
- 2 střední300 gcibule, nakrájená na tenké plátky
- 3 stroužky9 gčesnek, nadrobno nasekaný
- 6 velkých300 gvejce
- 1/2 lžičkymletý černý pepř
- 1/2 hrnku15 gčerstvá hladkolistá petržel, nasekaná
- 12 oliv40 gčerné olivy bez pecek
Postup
- 1
Předehřejte troubu na 220 °C (425 °F) a dva plechy vyložte pečicím papírem.
- 2
Brambory oloupejte a nakrájejte na velmi tenké hranolky, silné asi 3 mm.
- 3
Bramborové hranolky propláchněte studenou vodou a důkladně osušte na čisté utěrce.
- 4
Brambory promíchejte s 1 lžící olivového oleje a solí a rozložte je v jedné vrstvě na oba plechy.
- 5
Brambory pečte 20–25 minut, v polovině je promíchejte, dokud nejsou zlatavé a křupavé.
- 6
Zatímco se brambory pečou, přiveďte v širokém hrnci vodu s bobkovým listem k mírnému varu.
- 7
Vložte odsolenou tresku a pošírujte ji 5–6 minut, až se bude snadno rozpadat a bude celá neprůhledná.
- 8
Tresku vyjměte, vodu i bobkový list vyhoďte.
- 9
Tresku nechte mírně vychladnout, pak ji nadrobno natrhejte a odstraňte kůži i všechny kosti.
- 10
Ochutnejte kousek: treska stále obsahuje trochu soli z nasolení, takže zbytek jídla už není třeba solit.
- 11
Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte zbývající 1 lžíci olivového oleje na středně mírném ohni.
- 12
Cibuli opékejte asi 10 minut za častého míchání, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- 13
Přidejte česnek a opékejte 1 minutu, dokud nezavoní.
- 14
Vmíchejte natrhanou tresku a opékejte 3 minuty, aby nasákla chutí cibule.
- 15
V misce rozšlehejte vejce s černým pepřem.
- 16
Do směsi s treskou opatrně vmíchejte upečené brambory a ztlumte oheň na mírný.
- 17
Vlijte vejce a jemně míchejte 2–3 minuty, dokud zlehka nezatuhnou a nejsou už tekutá.
- 18
Stáhněte z ohně, vmíchejte většinu petrželky a před podáváním posypte olivami a zbylou petrželkou.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud solenou tresku neseženete, použijte čerstvou tresku nebo tresku jednoskvrnnou a jídlo dochuťte špetkou soli, protože čerstvá ryba sůl neobsahuje.
- Pro rychlejší verzi nahraďte bramborové hranolky pečené v troubě kupovanými tenkými bramborovými tyčinkami; pokud má jídlo zůstat bezlepkové, vyberte balení označené jako bezlepkové.
- Černé olivy nahraďte zelenými olivami nebo několika kapary pro jinou slanou tečku.
- Spolu s treskou vmíchejte hrst baby špenátu pro více zeleniny a objemu.
Skladování
Bacalhau à Brás je nejlepší jíst čerstvé, protože brambory postupně měknou a vejce tuhnou. Zbytky uložte do 2 hodin v uzavřené nádobě do lednice a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte šetrně, dokud nebudou pořádně horké. Mražení nesnáší dobře.
Příprava předem
Solenou tresku namočte a odsolte v lednici 1 až 2 dny předem; pošírovat a rozebrat na kousky ji můžete až den dopředu a uchovat zakrytou v lednici. Bramborové hranolky upečte a cibuli osmahněte krátce před podáváním, vejce přidejte až na poslední chvíli.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Bacalhau à Brás (portugalská solená treska s vejci a bramborami) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: RybyVejce
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (384 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 371 kcal | 97 kcal |
| Bílkoviny | 28,1 g | 7,3 g |
| Sacharidy | 29,2 g | 7,6 g |
| z toho cukry | 5,1 g | 1,3 g |
| Vláknina | 3,8 g | 1 g |
| Tuky | 15,8 g | 4,1 g |
| z toho nasycené | 3,7 g | 1 g |
| Sodík | 497 mg | 129 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
