Spánn og Portúgal · Hádegisverður · Kvöldverður
Bacalhau à Brás (portúgalskur saltfiskur með eggjum og kartöflum)
Bacalhau à Brás
Rifinn saltfiskur, mjúkur gullinn laukur og stökkir kartöflustrimlar blandað saman við rjómakennd hrærð egg, toppað með steinselju og svörtum ólífum. Í þessari léttari útgáfu eru kartöflurnar bakaðar í ofni í stað þess að djúpsteikja þær, svo þær haldast stökkar en mun minni olía er notuð.
- Undirbúningur
- 20 mín.
- Eldun
- 35 mín.
- Samtals
- 55 mín.
- Skammtar
- 4
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 31% · Fita 38% · Prótein 31%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 4 skammta- 400 g heil útvötnuð flök, með roði og beinum (um 340 g ætur hluti)saltfiskur, útvatnaður
- um 1/4 tsk, þegar í fiskinumsalt sem eftir er í útvötnuðum fiskinum (ekki bætt við)
- 4 bollar, hellt eftir suðu1.000 gvatn, til að sjóða fiskinn (valfrjálst)
- 1 lauf, fjarlægt eftir suðulárviðarlauf (valfrjálst)
- 3 meðalstórar500 gkartöflur, fastar eða alhliða
- 2 msk27 gextra virgin ólífuolía
- 1/8 tsksalt
- 2 meðalstórir300 glaukur, þunnt sneiddur
- 3 rif9 ghvítlaukur, smátt saxaður
- 6 stór300 gegg
- 1/2 tsksvartur pipar, malaður
- 1/2 bolli15 gfersk flatblaða steinselja, söxuð
- 12 ólífur40 gsvartar ólífur, steinlausar
Aðferð
- 1
Hitið ofninn í 220 °C (425 °F) og klæðið tvær bökunarplötur með bökunarpappír.
- 2
Flysjið kartöflurnar og skerið þær í mjög þunna strimla, um 3 mm þykka.
- 3
Skolið kartöflustrimlana í köldu vatni og þerrið þá vel á hreinu viskastykki.
- 4
Veltið kartöflunum upp úr 1 msk af ólífuolíunni og saltinu og dreifið þeim í eitt lag á báðar plöturnar.
- 5
Bakið kartöflurnar í 20–25 mínútur, snúið þeim hálfa leið, þar til þær eru gullnar og stökkar.
- 6
Á meðan kartöflurnar bakast, hitið vatnið og lárviðarlaufið að vægri suðu í víðum potti.
- 7
Setjið útvatnaða fiskinn út í og sjóðið í 5–6 mínútur þar til hann flagnar auðveldlega og er hvítur í gegn.
- 8
Takið fiskinn upp úr og hellið soðinu niður og fleygið lárviðarlaufinu.
- 9
Látið fiskinn kólna aðeins og rífið hann svo smátt, fjarlægið roð og bein.
- 10
Smakkið bita: fiskurinn er enn nokkuð saltur eftir söltunina, svo ekki þarf að bæta við salti í réttinn.
- 11
Hitið afganginn, 1 msk af ólífuolíu, á stórri viðloðunarfrírri pönnu við miðlungslágan hita.
- 12
Steikið laukinn í um 10 mínútur og hrærið oft, þar til hann er mjúkur og ljósgullinn.
- 13
Bætið hvítlauknum út í og steikið í 1 mínútu þar til ilmurinn kemur.
- 14
Hrærið rifna fiskinum saman við og steikið í 3 mínútur svo hann dragi í sig laukbragðið.
- 15
Þeytið eggin með svarta piparnum í skál.
- 16
Blandið bökuðu kartöflunum varlega saman við fiskblönduna og lækkið hitann.
- 17
Hellið eggjunum út á og hrærið varlega í 2–3 mínútur þar til þau eru mjúklega stífnuð og ekki lengur fljótandi.
- 18
Takið af hitanum, hrærið mestallri steinseljunni saman við og stráið ólífunum og afganginum af steinseljunni yfir áður en borið er fram.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu ferskan þorsk eða ýsu í stað saltfisks ef hann fæst ekki, og kryddaðu réttinn með klípu af salti eftir smekk þar sem ferskur fiskur er ósaltaður.
- Skiptu ofnbökuðu kartöflustráunum út fyrir keypt kartöflustrá til að flýta fyrir, og veldu pakka merktan glútenlaus ef rétturinn þarf að vera glútenlaus.
- Notaðu grænar ólífur eða nokkrar kapers í stað svörtu ólífanna til að fá annað salt og bragðmikið yfirbragð.
- Hrærðu handfylli af ungu spínati saman við fiskinn til að fá meira grænmeti og fyllingu.
Geymsla
Bacalhau à Brás er bestur nýlagaður, því kartöflurnar mýkjast og eggin stífna þegar rétturinn stendur. Settu afganga í lokað ílát í kæli innan 2 klukkustunda og borðaðu innan 3 til 4 daga; hitaðu varlega þar til rjúkandi heitt. Rétturinn hentar ekki vel til frystingar.
Undirbúningur fram í tímann
Útvatnaðu saltfiskinn í kæli 1 til 2 dögum áður, og þú getur soðið hann og rifið í flögur allt að degi fyrr og geymt undir loki í kæli. Bakaðu kartöflustráin og steiktu laukinn skömmu fyrir framreiðslu og bættu eggjunum við á síðustu stundu.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Bacalhau à Brás (portúgalskur saltfiskur með eggjum og kartöflum) með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Inniheldur: FiskurEgg
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (384 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 371 kkal | 97 kkal |
| Prótein | 28,1 g | 7,3 g |
| Kolvetni | 29,2 g | 7,6 g |
| þar af sykur | 5,1 g | 1,3 g |
| Trefjar | 3,8 g | 1 g |
| Fita | 15,8 g | 4,1 g |
| þar af mettuð | 3,7 g | 1 g |
| Natríum | 497 mg | 129 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
