Spaans & Portugees · Lunch · Diner
Bacalhau à Brás (Portugese zoute kabeljauw met ei en aardappel)
Bacalhau à Brás
Uit elkaar gehaalde zoute kabeljauw, zachte goudbruine ui en krokante aardappelstrootjes door romig roerei geschept, afgemaakt met peterselie en zwarte olijven. In deze lichtere versie gaan de aardappelen de oven in in plaats van de frituur, zodat ze knapperig blijven met veel minder olie.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 31% · Vet 38% · Eiwit 31%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 400 g hele geweekte filets, met vel en graten (ongeveer 340 g eetbaar)zoute kabeljauw (bacalhau), al geweekt en ontzout
- ongeveer 1/4 tl, zit al in de viszout dat in de geweekte kabeljauw achterblijft (niet toevoegen)
- 4 kopjes, na het pocheren weggooien1.000 gwater, om de kabeljauw te pocheren (optioneel)
- 1 blad, na het pocheren weggooienlaurierblad (optioneel)
- 3 middelgrote500 gaardappelen, vastkokend of kruimig-vast
- 2 el27 gextra vierge olijfolie
- 1/8 tlzout
- 2 middelgrote300 guien, in dunne ringen
- 3 teentjes9 gknoflook, fijngehakt
- 6 grote300 geieren
- 1/2 tlzwarte peper, gemalen
- 1/2 kopje15 gverse platte peterselie, gehakt
- 12 olijven40 gzwarte olijven, ontpit
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 220 °C (425 °F) en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- 2
Schil de aardappelen en snijd ze in heel dunne staafjes van ongeveer 3 mm dik.
- 3
Spoel de aardappelstaafjes af in koud water en dep ze daarna goed droog met een schone theedoek.
- 4
Hussel de aardappelen met 1 el olijfolie en het zout en verdeel ze in één laag over beide bakplaten.
- 5
Bak de aardappelen 20–25 minuten en schep ze halverwege om, tot ze goudbruin en krokant zijn.
- 6
Breng ondertussen het water met het laurierblad zachtjes aan de kook in een brede pan.
- 7
Voeg de ontzouten kabeljauw toe en pocheer 5–6 minuten, tot de vis makkelijk uit elkaar valt en helemaal ondoorzichtig is.
- 8
Haal de kabeljauw eruit en gooi het pocheerwater en het laurierblad weg.
- 9
Laat de kabeljauw iets afkoelen en pluk hem fijn; verwijder het vel en eventuele graten.
- 10
Proef een stukje: de kabeljauw bevat nog wat zout van het pekelen, dus de rest van het gerecht heeft geen extra zout nodig.
- 11
Verhit de resterende 1 el olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middellaag vuur.
- 12
Bak de uien in ongeveer 10 minuten zacht en lichtgoudbruin, onder regelmatig roeren.
- 13
Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
- 14
Roer de geplukte kabeljauw erdoor en bak 3 minuten, zodat hij de smaak van de ui opneemt.
- 15
Klop de eieren in een kom los met de zwarte peper.
- 16
Schep de gebakken aardappelen door het kabeljauwmengsel en zet het vuur laag.
- 17
Giet de eieren erbij en roer 2–3 minuten voorzichtig, tot ze zacht gestold en niet meer vloeibaar zijn.
- 18
Haal de pan van het vuur, roer het grootste deel van de peterselie erdoor en strooi vlak voor het serveren de olijven en de rest van de peterselie erover.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Kun je geen zoute kabeljauw vinden, gebruik dan verse kabeljauw of schelvis en breng het gerecht op smaak met een snufje zout, want verse vis bevat geen zout.
- Vervang de zelfgebakken aardappelsticks uit de oven door kant-en-klare aardappelstrootjes voor een snellere versie; kies een verpakking met het label glutenvrij als het gerecht glutenvrij moet blijven.
- Vervang de zwarte olijven door groene olijven of een paar kappertjes voor een andere, zilte afwerking.
- Roer een handje babyspinazie door de kabeljauw voor extra groente en volume.
Bewaren
Bacalhau à Brás is vers het lekkerst, want als het staat, worden de aardappelen zacht en de eieren steviger. Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze voorzichtig op tot ze gloeiend heet zijn. Het gerecht is niet geschikt om in te vriezen.
Vooraf maken
Week en ontzout de zoute kabeljauw 1 tot 2 dagen van tevoren in de koelkast. Je kunt de vis tot een dag van tevoren pocheren en in stukjes uit elkaar halen; bewaar hem afgedekt in de koelkast. Bak de aardappelsticks en de uien kort voor het serveren en voeg de eieren op het laatste moment toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Bacalhau à Brás (Portugese zoute kabeljauw met ei en aardappel) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisEieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (384 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 371 kcal | 97 kcal |
| Eiwit | 28,1 g | 7,3 g |
| Koolhydraten | 29,2 g | 7,6 g |
| waarvan suikers | 5,1 g | 1,3 g |
| Vezels | 3,8 g | 1 g |
| Vet | 15,8 g | 4,1 g |
| waarvan verzadigd | 3,7 g | 1 g |
| Natrium | 497 mg | 129 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
