Espanhola e portuguesa · Almoço · Jantar
Bacalhau à Brás (bacalhau com ovos e batata à portuguesa)
Bacalhau à Brás
Bacalhau desfiado, cebola macia e dourada e batata palha crocante envolvidos em ovos mexidos cremosos, finalizados com salsinha e azeitonas pretas. Nesta versão mais leve, a batata é assada no forno em vez de frita por imersão, mantendo a crocância com muito menos óleo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 31% · Gorduras 38% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 porções- 400 g de lombos inteiros demolhados, com pele e espinhas (cerca de 340 g aproveitáveis)bacalhau, já demolhado e dessalgado
- cerca de 1/4 col. (chá), já no bacalhausal que fica no bacalhau demolhado (não adicionado)
- 4 xícaras, descartadas depois do cozimento1.000 gágua, para escaldar o bacalhau (opcional)
- 1 folha, descartada depois do cozimentofolha de louro (opcional)
- 3 médias500 gbatatas, de polpa firme ou para uso geral
- 2 col. (sopa)27 gazeite de oliva extravirgem
- 1/8 col. (chá)sal
- 2 médias300 gcebolas, em fatias finas
- 3 dentes9 galho, bem picado
- 6 grandes300 govos
- 1/2 col. (chá)pimenta-do-reino moída
- 1/2 xícara15 gsalsinha fresca (lisa), picada
- 12 azeitonas40 gazeitonas pretas sem caroço
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 220 °C (425 °F) e forre duas assadeiras com papel-manteiga.
- 2
Descasque as batatas e corte em palitos bem finos, com cerca de 3 mm de espessura.
- 3
Lave os palitos de batata em água fria e seque muito bem num pano de prato limpo.
- 4
Misture as batatas com 1 col. (sopa) do azeite e o sal e espalhe em uma única camada nas duas assadeiras.
- 5
Asse as batatas por 20–25 minutos, mexendo na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes.
- 6
Enquanto as batatas assam, aqueça a água com o louro numa panela larga até ferver levemente.
- 7
Junte o bacalhau dessalgado e cozinhe por 5–6 minutos, até que se separe em lascas com facilidade e fique opaco por inteiro.
- 8
Retire o bacalhau e descarte a água do cozimento e o louro.
- 9
Deixe o bacalhau amornar um pouco e desfie bem fino, descartando a pele e as espinhas.
- 10
Prove uma lasca: o bacalhau ainda tem um pouco do sal da cura, então o restante do prato não precisa de sal extra.
- 11
Aqueça a 1 col. (sopa) restante de azeite numa frigideira antiaderente grande em fogo médio-baixo.
- 12
Refogue as cebolas por cerca de 10 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macias e levemente douradas.
- 13
Junte o alho e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 14
Acrescente o bacalhau desfiado e cozinhe por 3 minutos para que pegue o sabor da cebola.
- 15
Bata os ovos com a pimenta-do-reino numa tigela.
- 16
Incorpore delicadamente as batatas assadas à mistura de bacalhau e abaixe o fogo.
- 17
Despeje os ovos e mexa delicadamente por 2–3 minutos, até ficarem cremosos e firmes, sem estarem líquidos.
- 18
Retire do fogo, misture a maior parte da salsinha e espalhe as azeitonas e o restante da salsinha por cima antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se não encontrar bacalhau salgado, use peixe fresco, como merluza ou hadoque, e tempere o prato com uma pitada de sal a gosto, já que o peixe fresco não tem sal.
- Para uma versão mais rápida, troque a batata palha assada no forno por batata palha pronta; escolha uma embalagem com indicação "sem glúten" se o prato precisar continuar sem glúten.
- Substitua as azeitonas pretas por azeitonas verdes ou algumas alcaparras para um toque salgado diferente.
- Misture um punhado de espinafre baby junto com o bacalhau para ter mais verdes e volume.
Armazenamento
O bacalhau à Brás fica melhor quando comido na hora, pois a batata amolece e os ovos endurecem com o tempo. Guarde as sobras na geladeira em um pote tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com cuidado até ficar bem quente e soltando vapor; não congela bem.
Preparo antecipado
Deixe o bacalhau de molho para dessalgar na geladeira com 1 a 2 dias de antecedência; você também pode escaldá-lo e desfiá-lo até um dia antes, guardando-o coberto na geladeira. Asse a batata palha e refogue as cebolas pouco antes de servir, e acrescente os ovos no último minuto.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeOvos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (384 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 371 kcal | 97 kcal |
| Proteínas | 28,1 g | 7,3 g |
| Carboidratos | 29,2 g | 7,6 g |
| dos quais açúcares | 5,1 g | 1,3 g |
| Fibras | 3,8 g | 1 g |
| Gorduras | 15,8 g | 4,1 g |
| das quais saturadas | 3,7 g | 1 g |
| Sódio | 497 mg | 129 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
