Španska in portugalska · kosilo · Večerja
Bacalhau à Brás (portugalska soljena trska z jajci in krompirjem)
Bacalhau à Brás
Natrgana soljena trska, mehka zlata čebula in hrustljav krompir na tanke paličice, premešani s kremasto umešanimi jajci ter dopolnjeni s peteršiljem in črnimi olivami. V tej lažji različici krompir pečemo v pečici, namesto da bi ga cvrli, zato ostane hrustljav, olja pa porabimo veliko manj.
- Priprava
- 20 min
- Kuhanje
- 35 min
- Skupaj
- 55 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 31% · Maščobe 38% · Beljakovine 31%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 400 g celih namočenih filejev s kožo in kostmi (približno 340 g užitnega dela)soljena trska, že namočena in razsoljena
- približno 1/4 žličke, že v trskisol, ki ostane v namočeni trski (ne dodajamo)
- 4 skodelice, po kuhanju zavrzite1000 gvoda za kuhanje trske (po želji)
- 1 list, po kuhanju zavrzitelovorjev list (po želji)
- 3 srednji500 gkrompir, solatni ali večnamenski
- 2 žlici27 gekstra deviško oljčno olje
- 1/8 žličkesol
- 2 srednji300 gčebula, narezana na tanke rezine
- 3 stroki9 gčesen, drobno sesekljan
- 6 velikih300 gjajca
- 1/2 žličkemleti črni poper
- 1/2 skodelice15 gsvež listnati peteršilj, sesekljan
- 12 oliv40 gčrne olive brez koščic
Postopek
- 1
Pečico segrejte na 220 °C (425 °F) in dva pekača obložite s papirjem za peko.
- 2
Krompir olupite in narežite na zelo tanke paličice, debele približno 3 mm.
- 3
Paličice sperite v hladni vodi, nato jih temeljito osušite na čisti krpi.
- 4
Krompir premešajte z 1 žlico oljčnega olja in soljo ter ga v eni plasti razporedite po obeh pekačih.
- 5
Krompir pecite 20–25 minut, na polovici ga premešajte, dokler ni zlat in hrustljav.
- 6
Medtem v široki posodi zavrite vodo z lovorjevim listom, da rahlo vre.
- 7
Dodajte razsoljeno trsko in jo kuhajte 5–6 minut, dokler ni povsem neprozorna in se zlahka lušči.
- 8
Trsko poberite iz vode, vodo in lovorjev list pa zavrzite.
- 9
Trsko nekoliko ohladite, nato jo drobno natrgajte ter odstranite kožo in morebitne kosti.
- 10
Poskusite košček: trska od soljenja še vsebuje nekaj soli, zato preostale jedi ni treba dodatno soliti.
- 11
V veliki ponvi z neoprijemljivo prevleko na srednje nizkem ognju segrejte preostalo 1 žlico oljčnega olja.
- 12
Čebulo pražite približno 10 minut ob pogostem mešanju, da se zmehča in rahlo porumeni.
- 13
Dodajte česen in pražite 1 minuto, da zadiši.
- 14
Vmešajte natrgano trsko in pražite 3 minute, da se navzame okusa čebule.
- 15
V skledi stepite jajca s črnim poprom.
- 16
Pečeni krompir nežno vmešajte v trsko in zmanjšajte ogenj na nizko.
- 17
Vlijte jajca in nežno mešajte 2–3 minute, da se mehko strdijo in niso več tekoča.
- 18
Odstavite z ognja, vmešajte večino peteršilja, pred serviranjem pa po vrhu potresite olive in preostali peteršilj.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Če soljene trske ne dobite, uporabite svežo trsko ali vahnjo in jed po okusu začinite s ščepcem soli, saj sveža riba ni slana.
- Za hitrejšo različico namesto krompirjevih paličic, pečenih v pečici, uporabite kupljene krompirjeve slamice; če mora jed ostati brez glutena, izberite zavitek z oznako brez glutena.
- Črne olive zamenjajte z zelenimi olivami ali nekaj kaprami za drugačen slan pridih.
- Skupaj s trsko vmešajte pest mlade špinače za več zelenjave in prostornine.
Shranjevanje
Bacalhau à Brás je najboljši svež, saj se krompir ob stanju zmehča, jajca pa strdijo. Ostanke v pokriti posodi v 2 urah postavite v hladilnik in jih porabite v 3 do 4 dneh; nežno jih pogrejte, da so vroči. Za zamrzovanje ni primeren.
Vnaprejšnja priprava
Soljeno trsko namočite in razsolite v hladilniku 1 do 2 dni vnaprej; skuhate in na kosmiče razdelite jo lahko do en dan prej ter hranite pokrito v hladilniku. Krompirjeve paličice specite in čebulo popražite malo pred serviranjem, jajca pa dodajte čisto na koncu.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Bacalhau à Brás (portugalska soljena trska z jajci in krompirjem) z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: RibeJajca
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (384 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 371 kcal | 97 kcal |
| Beljakovine | 28,1 g | 7,3 g |
| Ogljikovi hidrati | 29,2 g | 7,6 g |
| od tega sladkorji | 5,1 g | 1,3 g |
| Vlaknine | 3,8 g | 1 g |
| Maščobe | 15,8 g | 4,1 g |
| od tega nasičene | 3,7 g | 1 g |
| Natrij | 497 mg | 129 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
