Spansk og portugisisk · Lunsj · Middag
Bacalhau à Brás (portugisisk klippfisk med egg og potet)
Bacalhau à Brás
Oppsmuldret klippfisk, myk gyllen løk og sprø potetstrå vendt inn i kremete eggerøre, toppet med persille og svarte oliven. I denne lettere versjonen stekes potetene i ovnen i stedet for å frityrstekes, så de blir sprø med mye mindre olje.
- Forberedelse
- 20 min
- Tilberedning
- 35 min
- Totalt
- 55 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 31% · Fett 38% · Protein 31%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 400 g hele utvannede filetstykker med skinn og bein (ca. 340 g spiselig)klippfisk, ferdig utvannet
- ca. 1/4 ts, allerede i fiskensalt som er igjen i den utvannede fisken (ikke tilsatt)
- 4 kopper, helles ut etterpå1 000 gvann til trekking av fisken (valgfritt)
- 1 blad, kastes etter trekkinglaurbærblad (valgfritt)
- 3 middels store500 gpoteter, faste eller allsidige
- 2 ss27 gextra virgin olivenolje
- 1/8 tssalt
- 2 middels store300 gløk, i tynne skiver
- 3 fedd9 ghvitløk, finhakket
- 6 store300 gegg
- 1/2 tskvernet sort pepper
- 1/2 kopp15 gfersk bladpersille, hakket
- 12 oliven40 gsvarte oliven uten stein
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F) og kle to stekebrett med bakepapir.
- 2
Skrell potetene og skjær dem i veldig tynne staver, ca. 3 mm tykke.
- 3
Skyll potetstavene i kaldt vann og tørk dem grundig på et rent kjøkkenhåndkle.
- 4
Vend potetene med 1 ss av olivenoljen og saltet, og fordel dem i ett lag på begge brettene.
- 5
Stek potetene i 20–25 minutter, og vend dem halvveis, til de er gylne og sprø.
- 6
Mens potetene steker, varm opp vannet med laurbærbladet til det småkoker i en vid kjele.
- 7
Legg i den utvannede fisken og la den trekke i 5–6 minutter til den flaker seg lett og er hvit helt gjennom.
- 8
Løft ut fisken og kast trekkevannet og laurbærbladet.
- 9
La fisken avkjøles litt, og del den i små flak; fjern skinn og eventuelle bein.
- 10
Smak på et flak: fisken har fortsatt litt salt fra saltingen, så resten av retten trenger ikke ekstra salt.
- 11
Varm den resterende 1 ss olivenolje i en stor stekepanne med slippbelegg på middels lav varme.
- 12
Stek løken i ca. 10 minutter under jevnlig omrøring til den er myk og lett gyllen.
- 13
Tilsett hvitløken og stek i 1 minutt til det dufter.
- 14
Rør inn fiskeflakene og stek i 3 minutter så de trekker til seg smaken av løken.
- 15
Visp eggene sammen med sort pepper i en bolle.
- 16
Vend de ovnsstekte potetene inn i fiskeblandingen og skru ned til lav varme.
- 17
Hell i eggene og rør forsiktig i 2–3 minutter til de er myke og stivnet og ikke lenger flytende.
- 18
Ta pannen av varmen, rør inn mesteparten av persillen, og strø oliven og resten av persillen over før servering.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Finner du ikke klippfisk, kan du bruke fersk torsk eller hyse og smake til retten med en klype salt, siden fersk fisk ikke er salt.
- Bytt ut de ovnsbakte potetstavene med kjøpte potetstrå for en raskere variant; velg en pakke merket glutenfri hvis retten skal være glutenfri.
- Bytt ut de svarte olivenene med grønne oliven eller noen kapers for en annen salt og syrlig avslutning.
- Rør inn en håndfull babyspinat sammen med fisken for mer grønt og fylde.
Oppbevaring
Bacalhau à Brás smaker best nylaget, siden potetene blir myke og eggene stivner når retten står. Sett rester i kjøleskapet i en lukket boks innen 2 timer og spis dem innen 3 til 4 dager; varm forsiktig opp til retten er rykende varm. Den egner seg ikke til frysing.
Lag på forhånd
Vann ut klippfisken i kjøleskapet 1 til 2 dager i forveien. Du kan trekke fisken og dele den i flak opptil en dag før, og oppbevare den tildekket i kjøleskapet. Stek potetstavene og løken rett før servering, og tilsett eggene i siste liten.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Bacalhau à Brás (portugisisk klippfisk med egg og potet) med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: FiskEgg
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (384 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 371 kcal | 97 kcal |
| Protein | 28,1 g | 7,3 g |
| Karbohydrater | 29,2 g | 7,6 g |
| hvorav sukkerarter | 5,1 g | 1,3 g |
| Kostfiber | 3,8 g | 1 g |
| Fett | 15,8 g | 4,1 g |
| hvorav mettet fett | 3,7 g | 1 g |
| Natrium | 497 mg | 129 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
