Spansk & portugisisk · Frokost · Aftensmad
Bacalhau à Brás (portugisisk klipfisk med æg og kartofler)
Bacalhau à Brás
Flaget klipfisk, bløde gyldne løg og sprøde kartoffelstrå vendt med cremet røræg og toppet med persille og sorte oliven. I denne lettere udgave bages kartoflerne i ovnen i stedet for at friturestege dem, så de bliver sprøde med langt mindre olie.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 35 min.
- I alt
- 55 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 31% · Fedt 38% · Protein 31%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 400 g hele udvandede fileter med skind og ben (ca. 340 g spiselig del)klipfisk, udvandet på forhånd
- ca. 1/4 tsk, allerede i fiskensalt tilbage i den udvandede klipfisk (tilsættes ikke)
- 4 kopper, hældes ud efter pochering1.000 gvand til pochering af fisken (valgfri)
- 1 blad, kasseres efter pocheringlaurbærblad (valgfri)
- 3 mellemstore500 gkartofler, faste eller almindelige
- 2 spsk27 gekstra jomfruolivenolie
- 1/8 tsksalt
- 2 mellemstore300 gløg, i tynde skiver
- 3 fed9 ghvidløg, finthakket
- 6 store300 gæg
- 1/2 tsksort peber, stødt
- 1/2 kop15 gfrisk bredbladet persille, hakket
- 12 oliven40 gsorte oliven uden sten
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 220 °C (425 °F) og beklæd to bageplader med bagepapir.
- 2
Skræl kartoflerne og skær dem i meget tynde strå, ca. 3 mm tykke.
- 3
Skyl kartoffelstråene i koldt vand og tør dem grundigt i et rent viskestykke.
- 4
Vend kartoflerne med 1 spsk af olivenolien og saltet, og fordel dem i ét lag på begge plader.
- 5
Bag kartoflerne i 20–25 minutter, og vend dem halvvejs, til de er gyldne og sprøde.
- 6
Mens kartoflerne bager, bringes vand og laurbærblad i let simren i en bred gryde.
- 7
Læg den udvandede klipfisk i og pochér den i 5–6 minutter, til den let falder fra hinanden og er uigennemsigtig hele vejen igennem.
- 8
Tag fisken op, og hæld pocheringsvandet og laurbærbladet ud.
- 9
Lad fisken køle lidt af, og del den i fine flager, mens du fjerner skind og eventuelle ben.
- 10
Smag på en flage: Klipfisken indeholder stadig lidt salt fra saltningen, så resten af retten behøver ikke ekstra salt.
- 11
Varm den resterende 1 spsk olivenolie op i en stor slip-let-pande ved middel-lav varme.
- 12
Steg løgene i ca. 10 minutter under jævnlig omrøring, til de er bløde og let gyldne.
- 13
Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut, til det dufter.
- 14
Rør den flagede fisk i og steg i 3 minutter, så den trækker løgsmagen til sig.
- 15
Pisk æggene med sort peber i en skål.
- 16
Vend de bagte kartofler forsigtigt i fiskeblandingen, og skru ned på lav varme.
- 17
Hæld æggene i og rør forsigtigt i 2–3 minutter, til de er blødt stivnede og ikke længere flydende.
- 18
Tag panden af varmen, rør det meste af persillen i, og drys oliven og resten af persillen over inden servering.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug frisk torsk eller kuller, hvis du ikke kan finde klipfisk, og smag retten til med en knivspids salt, da frisk fisk ikke indeholder salt.
- Erstat de ovnbagte kartoffelstrimler med købte kartoffelstrå for en hurtigere udgave, og vælg en pakke mærket glutenfri, hvis retten skal forblive glutenfri.
- Udskift de sorte oliven med grønne oliven eller nogle kapers for en anden salt afslutning.
- Rør en håndfuld babyspinat i sammen med fisken for mere grønt og fylde.
Opbevaring
Bacalhau à Brás smager bedst nylavet, da kartoflerne bliver bløde og æggene stivner, når retten står. Opbevar rester i en tildækket beholder i køleskabet inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage; genopvarm forsigtigt, til retten er rygende varm. Den egner sig ikke til frysning.
Forbered i forvejen
Udvand klipfisken i køleskabet 1 til 2 dage i forvejen; du kan pochere den og skille den ad i flager op til en dag før og opbevare den tildækket i køleskabet. Bag kartoffelstrimlerne og steg løgene kort før servering, og tilsæt æggene i sidste øjeblik.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Bacalhau à Brás (portugisisk klipfisk med æg og kartofler) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: FiskÆg
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (384 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 371 kcal | 97 kcal |
| Protein | 28,1 g | 7,3 g |
| Kulhydrater | 29,2 g | 7,6 g |
| heraf sukkerarter | 5,1 g | 1,3 g |
| Kostfibre | 3,8 g | 1 g |
| Fedt | 15,8 g | 4,1 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,7 g | 1 g |
| Natrium | 497 mg | 129 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
