Indijska i južnoazijska · Doručak · Ručak · Večera
Appam s varivom od povrća
Appam and Ishtu (അപ്പം, ഇഷ്ടു)
Keralske palačinke od riže mekane sredine i čipkastih rubova, poslužene uz mirisno, blago začinjeno varivo od povrća lagano kuhano u laganom kokosovom mlijeku. Tijesto s kvascem brzo se diže pa se sve može pripremiti isti dan.
- Priprema
- 115 min
- Kuhanje
- 45 min
- Ukupno
- 160 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 70% · Masti 21% · Proteini 9%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 1 1/4 šalice200 gRižino brašno (fino, bijelo)
- 1/4 šalice50 gKuhana bijela riža
- 1/3 šalice30 gSvježe naribani kokos
- 1 žličicaInstant kvasac
- 2 žličice8 gŠećer
- 1 1/4 šalice300 gVoda (za tijesto)
- 1/2 žličiceSol (za tijesto)
- 3/4 žličiceKokosovo ulje (za tavu)
- 1 žličica5 gKokosovo ulje (za varivo)
- 1 mali komad (5 cm)Štapić cimeta
- 4Klinčići
- 3, lagano zgnječeneMahune zelenog kardamoma
- 1/2 žličiceCrni papar u zrnu
- 1 grančica (oko 12 listića)Listići curryja
- 1 srednji150 gLuk, tanko narezan
- 1 žlica10 gSvježi đumbir, sitno nasjeckan
- 214 gZelene čili papričice, zarezane
- 1 srednji200 gKrumpir, narezan na kockice
- 1 velika120 gMrkva, narezana na kockice
- 1 šalica100 gMahune, narezane na komade od 3 cm
- 1 1/2 šalice150 gCvjetići cvjetače
- 1/2 šalice70 gSmrznuti grašak
- 1 šalica250 gLagano kokosovo mlijeko
- 1 1/2 šalice350 gVoda (za varivo)
- 3/4 žličice5 gSol (za varivo)
Priprema
- 1
Izmiksajte kuhanu rižu, naribani kokos i 300 g vode dok smjesa ne bude potpuno glatka.
- 2
U velikoj zdjeli pjenjačom izmiješajte rižino brašno, instant kvasac i šećer.
- 3
Ulijte kokosovu smjesu u brašno i pjenjačom umutite glatko tijesto, rjeđe od tijesta za palačinke.
- 4
Pokrijte i ostavite na toplom oko 90 minuta, dok tijesto ne dobije mjehuriće i otprilike se udvostruči.
- 5
Dok se tijesto diže, ogulite krumpir i mrkvu i narežite ih na kockice, narežite mahune i cvjetaču te narežite luk, đumbir i papričice.
- 6
U širokom loncu na srednjoj vatri zagrijte 5 g kokosova ulja i pržite cimet, klinčiće, kardamom i papar 30 sekundi, dok ne zamirišu.
- 7
Dodajte listiće curryja, luk, đumbir i zelene papričice te lagano pirjajte 4–5 minuta dok luk ne omekša, ali ne porumeni; ako se lijepi, dodajte malo vode za varivo.
- 8
Dodajte krumpir, mrkvu, mahune i cvjetaču s ostatkom od 350 g vode i 150 g kokosova mlijeka; poklopite i kuhajte na laganoj vatri 12–15 minuta dok povrće ne omekša.
- 9
Umiješajte grašak i sol za varivo te kuhajte 3 minute.
- 10
Dodajte preostalih 100 g kokosova mlijeka i zagrijte na laganoj vatri bez kuhanja kako bi varivo ostalo kremasto; držite na toplom.
- 11
Nježno umiješajte 3 g soli u dignuto tijesto.
- 12
Zagrijte appachatti ili mali neprianjajući wok na srednjoj vatri i premažite ga s malo od 3 g kokosova ulja.
- 13
Ulijte malu kutlaču tijesta, zatim podignite tavu i jednom je zavrtite da tanko obložite stijenke, a u sredini ostane deblji sloj.
- 14
Poklopite i pecite 2–3 minute dok rubovi ne postanu hrskavi i zlatni, a sredina čvrsta i spužvasta.
- 15
Odvojite lopaticom i ponovite s ostatkom tijesta, lagano nauljite tavu samo po potrebi (oko 12 appama).
- 16
Poslužite 3 topla appama po osobi uz varivo od povrća.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Umjesto laganog kokosovog mlijeka upotrijebite punomasno za bogatije i gušće varivo.
- Cvjetaču i mahune zamijenite batatom i tikvicama narezanima na kockice ili bilo kojim povrćem koje imate pri ruci.
- Svježe naribani kokos zamijenite nezaslađenim sušenim kokosom namočenim 15 minuta u toploj vodi prije miksanja.
- Izostavite zelene čili papričice ili im uklonite sjemenke za blaže varivo koje će odgovarati djeci.
Čuvanje
Varivo u roku od 2 sata spremite u hladnjak u zatvorenoj posudi i pojedite u roku od 3 do 4 dana, lagano ga zagrijavajući dok ne postane vruće i ne počne se pušiti; nemojte ga zamrzavati jer krumpir i kokosovo mlijeko postaju zrnati. Appam je najbolji svjež, no ostatke možete zamotati i čuvati u hladnjaku jedan dan te zagrijati u poklopljenoj tavi, iako će izgubiti hrskave rubove.
Priprema unaprijed
Varivo možete pripremiti dan ranije i ohladiti, a zatim ga lagano zagrijati ne dovodeći ga do vrenja i dodati malo kokosovog mlijeka. Također možete ranije tijekom dana narezati svo povrće i izmiksati smjesu riže i kokosa te ih držati u hladnjaku dok ne pripremite smjesu za appam.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Appam s varivom od povrća jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sastojci ne sadrže glavne alergene.
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (507 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 394 kcal | 78 kcal |
| Proteini | 8,1 g | 1,6 g |
| Ugljikohidrati | 70,4 g | 13,9 g |
| od čega šećeri | 8,6 g | 1,7 g |
| Vlakna | 7,4 g | 1,5 g |
| Masti | 9,5 g | 1,9 g |
| od čega zasićene | 7,6 g | 1,5 g |
| Natrij | 846 mg | 167 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
