Indijska in južnoazijska · Zajtrk · kosilo · Večerja
Appam z zelenjavno obaro
Appam and Ishtu (അപ്പം, ഇഷ്ടു)
Keralske riževe palačinke z mehko sredino in čipkastimi robovi, postrežene z dišečo, rahlo začinjeno zelenjavno obaro, nežno kuhano v lahkem kokosovem mleku. Testo s hitrim kvasom omogoča pripravo še isti dan.
- Priprava
- 115 min
- Kuhanje
- 45 min
- Skupaj
- 160 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 70% · Maščobe 21% · Beljakovine 9%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 1 1/4 skodelice200 gRiževa moka (fina, bela)
- 1/4 skodelice50 gKuhan bel riž
- 1/3 skodelice30 gSvež nariban kokos
- 1 čajna žličkaInstant kvas
- 2 čajni žlički8 gSladkor
- 1 1/4 skodelice300 gVoda (za testo)
- 1/2 čajne žličkeSol (za testo)
- 3/4 čajne žličkeKokosovo olje (za ponev)
- 1 čajna žlička5 gKokosovo olje (za obaro)
- 1 majhen košček (5 cm)Cimetova palčka
- 4Cele klinčke
- 3, rahlo strtiStroki zelenega kardamoma
- 1/2 čajne žličkeČrni poper v zrnu
- 1 vejica (približno 12 listov)Curryjevi listi
- 1 srednja150 gČebula, na tanko narezana
- 1 jedilna žlica10 gSvež ingver, drobno sesekljan
- 214 gZeleni čiliji, zarezani
- 1 srednji200 gKrompir, narezan na kocke
- 1 veliko120 gKorenje, narezano na kocke
- 1 skodelica100 gStročji fižol, narezan na 3 cm kose
- 1 1/2 skodelice150 gCvetača v cvetkih
- 1/2 skodelice70 gZamrznjen grah
- 1 skodelica250 gLahko kokosovo mleko
- 1 1/2 skodelice350 gVoda (za obaro)
- 3/4 čajne žličke5 gSol (za obaro)
Postopek
- 1
Kuhan riž, nariban kokos in 300 g vode zmiksajte do popolnoma gladkega.
- 2
V veliki skledi z metlico zmešajte riževo moko, instant kvas in sladkor.
- 3
Kokosovo zmes vlijte k moki in z metlico umešajte gladko testo, redkejše od palačinkastega.
- 4
Pokrijte in pustite na toplem približno 90 minut, da se speni in približno podvoji.
- 5
Medtem ko testo vzhaja, olupite in na kocke narežite krompir in korenje, narežite fižol in cvetačo ter na tanko narežite čebulo, ingver in čilije.
- 6
V široki posodi na srednjem ognju segrejte 5 g kokosovega olja in 30 sekund pražite cimet, klinčke, kardamom in poper, da zadišijo.
- 7
Dodajte curryjeve liste, čebulo, ingver in zelene čilije ter nežno pražite 4–5 minut, da se čebula zmehča, a ne porjavi; če se prijema, prilijte malo vode za obaro.
- 8
Dodajte krompir, korenje, fižol in cvetačo s preostankom 350 g vode in 150 g kokosovega mleka; pokrijte in kuhajte 12–15 minut, da se zelenjava ravno zmehča.
- 9
Vmešajte grah in sol za obaro ter kuhajte 3 minute.
- 10
Dodajte preostalih 100 g kokosovega mleka in segrejte na nizkem ognju, ne da bi zavrelo, da ostane kremasto; ohranjajte toplo.
- 11
V vzhajano testo nežno vmešajte 3 g soli.
- 12
Na srednjem ognju segrejte appachatti ali majhen wok s protiprijemno prevleko in ga obrišite z malo od 3 g kokosovega olja.
- 13
Vlijte majhno zajemalko testa, nato ponev dvignite in jo enkrat zavrtite, da tanko prekrijete stene, v sredini pa ostane debelejša plast.
- 14
Pokrijte in pecite 2–3 minute, da so robovi hrustljavi in zlati, sredina pa čvrsta in puhasta.
- 15
Odlepite z lopatko in ponovite s preostalim testom, ponev pa rahlo naoljite le po potrebi (približno 12 appamov).
- 16
Postrezite po 3 tople appame na osebo z zelenjavno obaro.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Namesto lahkega kokosovega mleka uporabite polnomastno, da bo obara bogatejša in gostejša.
- Cvetačo in stročji fižol zamenjajte s sladkim krompirjem in bučkami, narezanimi na kocke, ali s katero koli zelenjavo, ki jo imate pri roki.
- Svež nariban kokos nadomestite z nesladkanim suhim kokosom, ki ga pred mešanjem 15 minut namakate v topli vodi.
- Zelene čilije izpustite ali jim odstranite semena, da bo obara milejša in primerna za otroke.
Shranjevanje
Obaro v 2 urah shranite v pokriti posodi v hladilniku in jo porabite v 3 do 4 dneh; nežno jo pogrejte, da je vroča. Ne zamrzujte je, saj postaneta krompir in kokosovo mleko zrnata. Appam je najboljši svež, ostanke pa lahko zavijete, en dan hranite v hladilniku in pogrejete v pokriti ponvi, vendar robovi ne bodo več hrustljavi.
Vnaprejšnja priprava
Obaro lahko pripravite dan prej in ohladite, nato jo nežno pogrejte, ne da bi zavrela, in dodajte malo kokosovega mleka. Prav tako lahko že zgodaj čez dan narežete vso zelenjavo in zmeljete mešanico riža in kokosa ter oboje hranite v hladilniku, dokler ne zmešate testa.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Appam z zelenjavno obaro z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Sestavine ne vsebujejo glavnih alergenov.
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (507 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 394 kcal | 78 kcal |
| Beljakovine | 8,1 g | 1,6 g |
| Ogljikovi hidrati | 70,4 g | 13,9 g |
| od tega sladkorji | 8,6 g | 1,7 g |
| Vlaknine | 7,4 g | 1,5 g |
| Maščobe | 9,5 g | 1,9 g |
| od tega nasičene | 7,6 g | 1,5 g |
| Natrij | 846 mg | 167 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
