Ινδική & Νότιας Ασίας · Πρωινό · Μεσημεριανό · Δείπνο
Άπαμ με στιφάδο λαχανικών
Appam and Ishtu (അപ്പം, ഇഷ്ടു)
Τραγανά στις άκρες και αφράτα στο κέντρο ρυζένια «hoppers» της Κεράλα, σερβιρισμένα με ένα αρωματικό, ήπια μπαχαρένιο στιφάδο λαχανικών που σιγοβράζουν απαλά σε light γάλα καρύδας. Ο γρήγορος χυλός με μαγιά επιτρέπει να τα φτιάξετε την ίδια μέρα.
- Προετοιμασία
- 115 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 45 λεπτά
- Σύνολο
- 160 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 70% · Λιπαρά 21% · Πρωτεΐνη 9%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 1/4 φλιτζάνια200 γρ.Αλεύρι ρυζιού (ψιλό, λευκό)
- 1/4 φλιτζανιού50 γρ.Βρασμένο λευκό ρύζι
- 1/3 φλιτζανιού30 γρ.Φρέσκια τριμμένη καρύδα
- 1 κ.γ.Ξερή μαγιά στιγμής
- 2 κ.γ.8 γρ.Ζάχαρη
- 1 1/4 φλιτζάνια300 γρ.Νερό (για το χυλό)
- 1/2 κ.γ.Αλάτι (για το χυλό)
- 3/4 κ.γ.Λάδι καρύδας (για το τηγάνι)
- 1 κ.γ.5 γρ.Λάδι καρύδας (για το στιφάδο)
- 1 μικρό κομμάτι (5 cm)Ξύλο κανέλας
- 4Ολόκληρα γαρίφαλα
- 3, ελαφρά σπασμέναΠράσινο κάρδαμο
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 1 κλωνάρι (περίπου 12 φύλλα)Φύλλα κάρυ
- 1 μέτριο150 γρ.Κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 1 κ.σ.10 γρ.Φρέσκια πιπερόριζα, ψιλοκομμένη
- 214 γρ.Πράσινες καυτερές πιπεριές, χαραγμένες
- 1 μέτρια200 γρ.Πατάτα, σε κύβους
- 1 μεγάλο120 γρ.Καρότο, σε κύβους
- 1 φλιτζάνι100 γρ.Φασολάκια, κομμένα σε κομμάτια 3 cm
- 1 1/2 φλιτζάνια150 γρ.Μπουκετάκια κουνουπίδι
- 1/2 φλιτζανιού70 γρ.Κατεψυγμένος αρακάς
- 1 φλιτζάνι250 γρ.Light γάλα καρύδας
- 1 1/2 φλιτζάνια350 γρ.Νερό (για το στιφάδο)
- 3/4 κ.γ.5 γρ.Αλάτι (για το στιφάδο)
Βήματα
- 1
Χτυπήστε στο μπλέντερ το βρασμένο ρύζι, την τριμμένη καρύδα και 300 g νερό μέχρι να γίνουν εντελώς λεία.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε με σύρμα το αλεύρι ρυζιού, τη μαγιά και τη ζάχαρη.
- 3
Ρίξτε το μείγμα καρύδας στο αλεύρι και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείος χυλός, πιο αραιός από χυλό για pancakes.
- 4
Σκεπάστε και αφήστε σε ζεστό μέρος για περίπου 90 λεπτά, μέχρι να βγάλει φουσκαλίτσες και να διπλασιαστεί περίπου.
- 5
Όσο φουσκώνει ο χυλός, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους την πατάτα και το καρότο, κόψτε τα φασολάκια και το κουνουπίδι και κόψτε σε φέτες το κρεμμύδι, την πιπερόριζα και τις πιπεριές.
- 6
Ζεστάνετε 5 g λάδι καρύδας σε φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίστε την κανέλα, τα γαρίφαλα, το κάρδαμο και το πιπέρι για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να αρωματίσουν.
- 7
Προσθέστε τα φύλλα κάρυ, το κρεμμύδι, την πιπερόριζα και τις πράσινες πιπεριές και μαγειρέψτε απαλά για 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι χωρίς να ροδίσει· αν κολλάει, ρίξτε λίγο από το νερό του στιφάδου.
- 8
Προσθέστε την πατάτα, το καρότο, τα φασολάκια και το κουνουπίδι με το υπόλοιπο από τα 350 g νερό και 150 g από το γάλα καρύδας· σκεπάστε και σιγοβράστε για 12–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ίσα ίσα τα λαχανικά.
- 9
Ανακατέψτε τον αρακά και το αλάτι του στιφάδου και σιγοβράστε 3 λεπτά.
- 10
Προσθέστε τα υπόλοιπα 100 g γάλα καρύδας και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει, ώστε να μείνει κρεμώδες· κρατήστε το ζεστό.
- 11
Ανακατέψτε απαλά τα 3 g αλάτι στον φουσκωμένο χυλό.
- 12
Ζεστάνετε ένα appachatti ή μικρό αντικολλητικό γουόκ σε μέτρια φωτιά και αλείψτε το με λίγο από τα 3 g λάδι καρύδας.
- 13
Ρίξτε μια μικρή κουτάλα χυλό, σηκώστε και περιστρέψτε το σκεύος μία φορά ώστε να καλυφθούν λεπτά τα τοιχώματα, αφήνοντας πιο παχύ στρώμα στο κέντρο.
- 14
Σκεπάστε και ψήστε για 2–3 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες και το κέντρο να σταθεροποιηθεί και να γίνει αφράτο.
- 15
Ξεκολλήστε με σπάτουλα και επαναλάβετε με τον υπόλοιπο χυλό, λαδώνοντας ελαφρά το σκεύος μόνο όταν χρειάζεται (περίπου 12 άπαμ).
- 16
Σερβίρετε 3 ζεστά άπαμ ανά άτομο με το στιφάδο λαχανικών.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα καρύδας αντί για light για πιο πλούσιο και πηχτό στιφάδο.
- Αντικαταστήστε το κουνουπίδι και τα φασολάκια με γλυκοπατάτα και κολοκυθάκι σε κύβους ή με όποια λαχανικά έχετε διαθέσιμα.
- Αντί για φρέσκια τριμμένη καρύδα, χρησιμοποιήστε αποξηραμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη, μουλιασμένη σε ζεστό νερό για 15 λεπτά πριν τη χτυπήσετε στο μπλέντερ.
- Παραλείψτε τις πράσινες καυτερές πιπεριές ή αφαιρέστε τους σπόρους τους για πιο ήπιο στιφάδο, κατάλληλο για παιδιά.
Συντήρηση
Βάλτε το στιφάδο σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε το σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς το απαλά μέχρι να αχνίζει. Μην το καταψύχετε, γιατί οι πατάτες και το γάλα καρύδας γίνονται κοκκώδη. Τα άπαμ είναι καλύτερα φρέσκα· τα περισσεύματα μπορούν να τυλιχτούν και να μείνουν στο ψυγείο για μία ημέρα και να ζεσταθούν σε σκεπασμένο τηγάνι, αλλά θα χάσουν τις τραγανές τους άκρες.
Προετοιμασία από πριν
Το στιφάδο μπορεί να γίνει από την προηγούμενη μέρα και να φυλαχτεί στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το απαλά χωρίς να βράσει και προσθέστε λίγο γάλα καρύδας. Μπορείτε επίσης να κόψετε όλα τα λαχανικά και να χτυπήσετε το μείγμα ρυζιού και καρύδας νωρίτερα μέσα στη μέρα, κρατώντας τα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε το χυλό.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Άπαμ με στιφάδο λαχανικών με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (507 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 394 kcal | 78 kcal |
| Πρωτεΐνη | 8,1 γρ. | 1,6 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 70,4 γρ. | 13,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 8,6 γρ. | 1,7 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 7,4 γρ. | 1,5 γρ. |
| Λιπαρά | 9,5 γρ. | 1,9 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 7,6 γρ. | 1,5 γρ. |
| Νάτριο | 846 mg | 167 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
